Preparare recomandată
Espresso
1. Porniți espressorul și lăsați-l să se încălzească complet. În funcție de aparat, acest lucru poate dura între 15 și 45 de minute.
2. Pentru espresso, folosiți o măcinătură fină, dar nu atât de fină încât să devină ca făina. Textura ar trebui să semene cu cea a sării de masă.
3. Doza obișnuită pentru un espresso simplu este de 7–9 grame, iar pentru un dublu de 14–18 grame. Folosiți un cântar pentru precizie.
4. Transferați cafeaua măcinată în portafiltru. Nivelați-o cu degetul sau cu un instrument de distribuție, apoi presați uniform și ferm cu un tamper. Suprafața trebuie să fie netedă și uniformă.
5. Introduceți portafiltrul în grupul espressorului și începeți extracția. Ca regulă generală, aceasta trebuie să dureze 20–30 de secunde. Cafeaua ar trebui să înceapă să picure după câteva secunde și apoi să formeze un fir subțire și constant.
6. După ce espresso-ul este extras, serviți-l imediat într-o ceașcă preîncălzită. Cel mai bun gust îl are când este proaspăt preparat.
Sfaturi de la profesioniști:
- Boabele proaspete sunt esențiale. Cel mai bun espresso se obține din boabe prăjite în ultimele două săptămâni.
- Calitatea apei contează. Dacă apa de la robinet nu are un gust bun, folosiți apă filtrată sau îmbuteliată.
- Ajustați gradul de măcinare. Dacă espresso-ul curge prea repede și este acru, măcinătura este prea grosieră. Dacă curge prea încet și este amar, este prea fină.