Despre cafea

• Începe prin a măcina boabele de cafea foarte grosier, similar boabelor de piper.


• Într-un recipient sau carafă mare, amestecă cafeaua măcinată grosier cu apă rece. Amestecă bine pentru a evita formarea de aglomerări și pentru o distribuție uniformă.


• Acoperă recipientul cu un capac sau folie alimentară. Lasă cafeaua la infuzat la temperatura camerei sau în frigider timp de 12–24 ore.


• După infuzare, strecoară cafeaua printr-o sită fină, filtru de cafea sau aparat special pentru cold brew.


• Transferă concentratul filtrat într-o sticlă curată și păstrează-l la frigider. Poate fi păstrat până la două săptămâni, dar cel mai bun gust îl are în prima săptămână.


• La servire, toarnă concentratul peste gheață și diluează cu apă, lapte sau alternativă vegetală. Un raport de 1:1 este un început bun, ajustabil după preferințe.

SFATURI PRO:

• Începe prin a măcina cafeaua grosier – textura ar trebui să semene cu sare grunjoasă sau pesmet.


• Toarnă puțină apă fierbinte în French press pentru a o încălzi, rotește apa câteva secunde și apoi arunc-o.


• Adaugă cafeaua măcinată grosier în partea de jos a French press-ului. Raportul recomandat este 28 g de cafea la 475 ml de apă.


• Toarnă încet apa fierbinte (ideal 90–96 °C) peste cafea și amestecă delicat pentru a te asigura că toată cafeaua este hidratată uniform.


• Pune capacul cu pistonul ridicat complet și lasă cafeaua la infuzat aproximativ 4 minute.


• După infuzare, apasă pistonul lent și constant. Odată ajuns la bază, cafeaua este gata de servire.

SFATURI PRO:

• Încălzește puțin mai multă apă decât vei folosi (pentru clătirea filtrului și încălzirea Chemex-ului), ideal între 90–96 °C.


• Cât timp apa se încălzește, cântărește cafeaua. Un raport obișnuit este 1:15 sau 1:17 (cafea : apă).


• Macină cafeaua la o granulație medie-grosieră, similară nisipului grunjos.


• Deschide filtrul Chemex în formă de con și așază-l în Chemex. Toarnă puțină apă fierbinte pentru a-l umezi, apoi aruncă apa.


• Adaugă cafeaua măcinată în filtrul umed. Toarnă doar atât cât să uzi uniform cafeaua. Lasă să „înflorească” 30–45 de secunde.


• Începe turnarea lent, în mișcări circulare, din centru spre margini, evitând turnarea direct pe filtru. După aproximativ 1 minut ar trebui turnată jumătate din apă.


• Continuă adăugarea apei treptat până ajungi la volumul dorit. Întregul proces ar trebui să dureze 3,5–4,5 minute.


• Când picurarea se oprește, scoate filtrul și composteză-l. Rotește ușor Chemex-ul pentru omogenizare, apoi toarnă în ceașcă și savurează.

SFATURI PRO:

• Începe prin a încălzi apa (ideal 90–96 °C). Folosește puțină apă în plus față de cantitatea finală, pentru a putea preumezi filtrul.


• Cântărește cafeaua și măcin-o la o granulație medie, asemănătoare nisipului. Un raport obișnuit pentru pour-over este 1:15 sau 1:17 (cafea/apă).


• Pune filtrul cu bază plată în dripper și clătește-l cu apă fierbinte. Aruncă apa folosită la clătire.


• Adaugă cafeaua proaspăt măcinată în filtrul umed, apoi toarnă încet suficientă apă (aprox. dublul greutății cafelei) pentru a umezi uniform tot zațul. Lasă să înflorească aproximativ 30 de secunde.


• După blooming, continuă turnarea apei în cercuri lente pentru o extracție uniformă. Pentru 300 ml, împarte turnarea în două sau trei etape.


• După ce apa s-a scurs complet, scoate dripperul, amestecă ușor cafeaua și savurează!

SFATURI PRO:

• Măcinați aproximativ 14–18 g de cafea într-o granulație mediu-fină, asemănătoare zahărului cristal. Încălziți apa la 90–96 °C.


• Puneți un filtru în capacul filtrului și clătiți-l cu apă fierbinte. Atașați apoi capacul filtrului la camera AeroPress.


• Așezați AeroPressul în poziția standard (neinversată) pe cană sau pe vas și adăugați cafeaua măcinată în cameră.


• Porniți cronometrul și turnați apă (de două ori greutatea cafelei) peste cafea pentru a o satura uniform. Amestecați rapid și lăsați să înflorească aproximativ 30 de secunde.


• Continuați să turnați apă până la partea superioară a camerei – de obicei în dreptul marcajului „4”, în funcție de cantitate. După adăugarea apei, mai amestecați o dată scurt.


• La aproximativ 1:15–1:30 minute (în funcție de o extracție totală de 2 sau 3 minute), introduceți pistonul și presați constant timp de 30–45 de secunde.


• Prepararea este completă când auziți un ușor șuierat – semn că toată apa a trecut prin cafea.


• Îndepărtați AeroPressul și aruncați sau compostați pucul de cafea și filtrul. Dacă băutura este prea concentrată, diluați-o după gust cu apă fierbinte.

PRO TIPS:

• Porniți espressorul și lăsați-l să se încălzească complet. În funcție de model, poate dura între 15 și 45 de minute.


• Pentru espresso, folosiți o măcinătură fină, dar nu atât de fină încât să fie ca făina. Consistența ar trebui să semene cu cea a sării de masă.


• Doza obișnuită este de 7–9 g pentru un espresso simplu și 14–18 g pentru unul dublu. Folosiți o balanță pentru precizie.


• Puneți cafeaua măcinată în portafiltru, nivelați și tamponați ferm și uniform. Suprafața trebuie să fie netedă și dreaptă.


• Introduceți portafiltrul în grup și începeți extracția. De regulă, aceasta durează 20–30 de secunde. După câteva secunde apar primele picături, apoi un fir subțire și constant.


• Serviți espresso-ul imediat într-o ceașcă preîncălzită. Este cel mai bun când este proaspăt.

SFATURI PRO:

• Începeți cu cafea măcinată foarte fin – consistența ar trebui să semene cu zahărul pudră sau pudra de cacao.


• Turnați apă rece în micuța crăticioară sau „cezve”, dacă aveți una. De obicei sunt necesari aproximativ 100 ml (3,3 oz) per ceașcă.


• Pentru fiecare ceașcă de apă, adăugați 1 sau 2 lingurițe cu vârf de cafea.


• Amestecați compoziția la foc mic spre mediu. Este important ca apa să nu înceapă să fiarbă prea repede.


• Pe măsură ce se încălzește, cafeaua va începe să facă spumă. Supravegheați atent, deoarece poate da în foc foarte ușor.


• Chiar înainte de fierbere, se formează spuma. Îndepărtați-o și puneți-o în ceașcă.


• Lăsați cafeaua să fiarbă din nou. Se întâmplă rapid. Când se ridică un nou strat de spumă, luați de pe foc, îndepărtați spuma și adăugați-o în ceașcă.


• Turnați cafeaua încet în ceașcă, astfel încât spuma să rămână la suprafață.

SFATURI PRO: