Despre cafea

• Începeți prin a măcina boabele de cafea la o granulație foarte grosieră, similară boabelor de piper.


• Într-un borcan mare sau într-o carafă, combinați cafeaua măcinată grosier cu apă rece. Amestecați bine pentru a evita formarea cocoloașelor și pentru o omogenizare completă.


• Acoperiți recipientul cu un capac sau folie alimentară. Lăsați cafeaua la infuzat la temperatura camerei sau în frigider timp de aproximativ 12–24 de ore.


• După infuzare, strecurați cafeaua printr-o sită fină, filtru de cafea sau un dispozitiv special pentru cold brew, pentru a elimina complet zațul.


• Transferați concentratul de cold brew într-un recipient curat și păstrați-l la frigider. Se poate păstra până la două săptămâni, însă pentru un gust optim este recomandat să fie consumat în decurs de o săptămână.


• Înainte de servire, turnați concentratul peste gheață și diluați-l cu apă, lapte sau alternative vegetale. De regulă, un raport de 1:1 este un bun punct de plecare, dar îl puteți ajusta în funcție de preferințe.

SFATURI DE EXPERT:

• Începeți prin a măcina cafeaua la o granulație grosieră, asemănătoare pesmetului sau sării grunjoase.


• Turnați puțină apă fierbinte în French press pentru a o preîncălzi, rotiți ușor și apoi aruncați apa.


• Adăugați cafeaua măcinată în partea inferioară a French press-ului. Un raport uzual este 28 g de cafea la 475 ml de apă.


• Turnați lent apa fierbinte (ideal 90–96°C) peste cafea și amestecați ușor pentru a asigura o extracție uniformă.


• Puneți capacul cu pistonul ridicat complet și lăsați cafeaua la infuzat aproximativ 4 minute.


• După infuzare, apăsați pistonul lent și constant. Odată coborât complet, cafeaua este gata de servire.

SFATURI DE EXPERT:

• Încălziți o cantitate mai mare de apă decât cea necesară (pentru umezirea filtrului și încălzirea vasului), ideal la 90–96°C.


• Între timp, cântăriți cafeaua. Un raport frecvent este 1:15 sau 1:17.


• Măcinați cafeaua la o granulație mediu-grosieră, asemănătoare nisipului.


• Deschideți filtrul Chemex în formă de con și plasați-l în vas. Clătiți-l cu apă fierbinte, apoi aruncați apa.


• Adăugați cafeaua măcinată în filtru și turnați puțină apă pentru a o umezi uniform. Lăsați la „bloom” 30–45 de secunde.


• Turnați apa lent, în mișcări circulare, din centru spre exterior, evitând marginile filtrului. După 1 minut, ar trebui să fi turnat aproximativ jumătate din apă.


• Continuați turnarea treptat până la volumul dorit. Procesul total ar trebui să dureze între 3,5 și 4,5 minute.


• Când scurgerea se oprește, îndepărtați filtrul, amestecați ușor cafeaua și turnați în ceașcă.

SFATURI DE EXPERT:

• Încălziți apa (ideal 90–96°C). Veți avea nevoie de mai multă apă pentru a umezi filtrul.


• Cântăriți cafeaua și măcinați-o la o granulație medie, similară nisipului. Un raport recomandat este 1:15 sau 1:17.


• Introduceți filtrul în dripper și clătiți-l cu apă fierbinte, apoi aruncați apa.


• Adăugați cafeaua măcinată și turnați o cantitate mică de apă (aproximativ dublul greutății cafelei) pentru a o umezi. Lăsați la „bloom” aproximativ 30 de secunde.


• Continuați turnarea în etape, în mișcări circulare, pentru o extracție uniformă. Pentru 300 ml, turnarea se poate face în 2–3 etape.


• După finalizarea scurgerii, îndepărtați dripperul, amestecați ușor și savurați.

SFATURI DE EXPERT:

• Începeți prin a măcina aproximativ 14–18 grame de cafea la o granulație mediu-fină, similară cu zahărul granulat. Încălziți apa la aproximativ 90–96 °C.


• Introduceți un filtru în capacul filtrului și clătiți-l cu apă fierbinte. Atașați capacul filtrului la camera AeroPress.


• Așezați AeroPress-ul pe ceașcă sau pe carafă, în poziția standard (nu inversată), și adăugați cafeaua măcinată în cameră.


• Porniți cronometrul și turnați apă (de două ori greutatea cafelei) peste cafea, pentru a asigura o saturare uniformă. Amestecați ușor și lăsați să „înflorească” timp de aproximativ 30 de secunde.


• Continuați să turnați apă până la partea superioară a camerei AeroPress. Acest nivel poate fi în jurul marcajului „4” de pe AeroPress, dar poate varia în funcție de doza de cafea. După adăugarea apei, amestecați din nou ușor.


• La aproximativ 1:15 sau 1:30 (în funcție de dacă urmăriți un timp total de extracție de 2 sau 3 minute), introduceți pistonul în cameră și începeți să presați constant. Presarea ar trebui să dureze aproximativ 30–45 de secunde.


• Prepararea este completă atunci când auziți un sunet de șuierat, ceea ce indică faptul că toată apa a fost presată prin cafea.


• Îndepărtați AeroPress-ul și eliminați zațul și filtrul (ideal pentru compost). Dacă doriți, diluați cafeaua obținută cu apă fierbinte suplimentară, în funcție de preferințe, mai ales dacă este prea intensă sau concentrată.

SFATURI DE EXPERT:

• Porniți espressorul și lăsați-l să se încălzească complet. Acest proces poate dura între 15 și 45 de minute, în funcție de aparat.


• Pentru espresso, este necesară o măcinare fină, dar nu atât de fină încât să devină pudră precum făina. Consistența ar trebui să fie similară cu sarea de masă.


• Doza tipică pentru un espresso simplu este de aproximativ 7–9 grame, iar pentru un dublu, 14–18 grame. Utilizați un cântar pentru precizie.


• Transferați cafeaua măcinată în portafiltrul espressorului. Nivelați cafeaua folosind degetul sau un instrument de distribuție, apoi presați uniform cu un tamper. Suprafața trebuie să fie netedă și uniformă.


• Fixați portafiltrul în grupul de extracție al aparatului. Porniți extracția. Timpul recomandat este de aproximativ 20–30 de secunde. Cafeaua ar trebui să înceapă să curgă după câteva secunde, formând treptat un flux constant, subțire.


• După extracție, serviți espresso-ul imediat într-o ceașcă preîncălzită. Se savurează cel mai bine proaspăt preparat.

SFATURI DE EXPERT:

• Începeți cu cafea măcinată extrem de fin, cu o consistență similară zahărului pudră sau pudrei de cacao.


• Turnați apă rece într-un ibric mic sau „cezve”, dacă aveți unul. De regulă, sunt necesari aproximativ 100 ml per ceașcă.


• Pentru fiecare ceașcă de apă, adăugați 1 sau 2 lingurițe cu vârf de cafea.


• Amestecați compoziția la foc mic spre mediu. Este esențial să nu lăsați cafeaua să fiarbă prea rapid.


• Pe măsură ce cafeaua se încălzește, va începe să formeze spumă. Supravegheați atent, deoarece poate da în foc foarte repede.


• Chiar înainte de fierbere, se va forma spuma. Luați spuma și adăugați-o în ceașcă.


• Lăsați cafeaua să mai dea un clocot. Acest lucru se întâmplă rapid. Luați de pe foc când se formează din nou spumă și adăugați-o în ceașcă.


• Turnați cafeaua încet în ceașcă, lăsând spuma rămasă să se așeze deasupra.

SFATURI DE EXPERT: