Metoda de procesare
Procesare naturală și procesare honey
Procesarea naturală, cunoscută și ca metodă de uscare la soare, este una dintre cele mai vechi și tradiționale tehnici de prelucrare a cireșelor de cafea. După recoltarea manuală, cireșele sunt așezate direct pe paturi din bambus, unde se usucă la soare, cu coaja și pulpa intacte. Soarele intensifică aromele naturale ale cafelei păstrate în stratul protector al cojii.
Cafelele procesate natural au de obicei un profil mai fructat, un corp mai plin și o dulceață mai pronunțată decât cafelele spălate.
Procesul honey presupune îndepărtarea doar a pulpei cireșelor după recoltare. Astfel, stratul dulce și lipicios rămas în contact cu bobul dă numele procesului. Cireșele sunt apoi așezate pe paturi din bambus pentru a se usca la soare. În această etapă, boabele trebuie întoarse constant pentru a se usca uniform.
Cafelele procesate honey se remarcă prin dulceață ridicată și complexitate, deoarece stratul rămâne în contact cu bobul în timpul uscării. În ceașcă, corpul este de obicei mai plin decât la o cafea spălată, dar gustul este mai curat decât la o cafea procesată natural.
