Catuai - 500 g
カーニャス・ベルデス（Cañas Verdes）, ボケテ, パナマ
標高 1,200〜1,600m
カトゥアイ（Catuai）
ハニープロセス
このプロセスは、収穫したコーヒーチェリーの果肉部分のみを取り除く製法です。果肉を除去した後、チェリーには「ハニー」と呼ばれるねっとりとした糖分豊かな層が残り、この名前の由来となっています。その後、豆は竹製の乾燥ベッドに直接移され、太陽の下で天日乾燥されます。乾燥の間、豆はムラなく乾くよう定期的に天地返しが行われます。
ハニープロセスのコーヒーは、乾燥中に豆と密着しているハニー層のおかげで、際立った甘さと複雑さを持つことが多いのが特徴です。カップの中では、Washed(ウォッシュド)コーヒーよりもしっかりとしたボディを感じさせながら、Natural(ナチュラル)プロセスよりもクリーンな印象を保ちます。
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