Catuaí - 500 g
カーニャス・ベルデス（Cañas Verdes）, ボケテ, パナマ
標高 1,200〜1,600m
Catuaí
ハニープロセス
このプロセスでは、収穫後のコーヒーチェリーから果肉のみを取り除きます。果肉を取り除くと、チェリーには甘くて粘り気のあるハチミツ状の層(ミューシレージ)が残り、これが「honey(ハニー)」プロセスという名前の由来となっています。その後、チェリーは直接竹製のベッドに運ばれ、天日干しされます。この工程では、適切に乾燥させるために豆を絶えずかき混ぜる必要があります。
ハニープロセスのコーヒーは、乾燥中に豆と接し続けるフルーツのハチミツ層のおかげで、際立った甘さと複雑さを示すことが多いです。カップの味わいは一般的にWashed(ウォッシュド)コーヒーよりもボディがしっかりしていますが、Natural(ナチュラル)プロセスのコーヒーよりもクリーンな印象を与えます。
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