Geisha - 500g
標高 1,500〜1,600m
ゲシャ（Gesha）
ハニープロセス
エチオピア原産のGesha(ゲイシャ)種は、中米、とりわけパナマの高地でその真価を発揮します。卓越した風味プロファイルで知られるPanama Geishaは、スペシャルティコーヒー業界において一際輝く存在です。このような上質なArabica(アラビカ)種のコーヒー豆は高く評価されており、世界最高峰のコーヒーの一つとされています。Panama Geishaを丁寧に選別し、加工することで、私たちは本物で卓越したスペシャルティコーヒー体験をお届けしています。
私たちは、Panama Geishaの豆を自社で焙煎していることに誇りを持っています。焙煎プロファイルを丁寧にコントロールすることで、この格別なコーヒーを特徴づける独自の風味と香りを引き出しています。焙煎工程への私たちのこだわりにより、一杯一杯が豊かでニュアンスに富んだ、忘れがたいコーヒー体験をお届けします。
Honey process(ハニープロセス)はGeishaコーヒーのような高品質な豆によく用いられる手法で、収穫後のコーヒーチェリーから果肉のみを取り除く工程です。果肉を取り除くと、チェリーには甘くて粘り気のあるハチミツ状の層(ミューシレージ)が残り、これが「honey(ハニー)」プロセスという名前の由来です。その後、コーヒーチェリーは直接竹製のベッドに運ばれ、天日干しされます。この工程では、適切に乾燥させるために豆を絶えずかき混ぜる必要があります。
ハニープロセスのコーヒー、とりわけパナマ産のスペシャルティコーヒーは、乾燥中に豆と接し続けるフルーツのハチミツ層のおかげで、際立った甘さと複雑さを示すことが多いです。カップの味わいは一般的にWashed(ウォッシュド)コーヒーよりもボディがしっかりしていますが、Natural(ナチュラル)プロセスのコーヒーよりもクリーンな印象です。パナマで最も優れた品質の一つとして讃えられる私たちのコーヒーは、この手法の恩恵を大きく受けており、独自の風味や品質がより一層引き立てられています。
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