コーヒーについて

• まずはコーヒー豆を、こしょうの粒くらいの非常に粗いメッシュに挽きます。


• 大きめの瓶またはピッチャーに、粗挽きの粉と冷水を入れます。だまにならず、全体がよく混ざり合うようによくかき混ぜてください。


• 瓶またはピッチャーに蓋をするかラップで覆い、室温または冷蔵庫で12~24時間ほど抽出します。


• 抽出が終わったら、目の細かいストレーナーやコーヒーフィルター、専用のコールドブリュー器具を使って粉を完全に取り除きます。


• 濾したコールドブリューの濃縮液を清潔な瓶やボトルに移し、冷蔵庫で保管します。最長で2週間ほど保存できますが、もっとも香り高くお楽しみいただくには1週間以内のご飲用をおすすめします。


• お飲みになる際は、氷を入れたグラスにコールドブリュー濃縮液を注ぎ、水、ミルク、または植物性ミルクで割ってください。一般的には濃縮液1:水またはミルク1から始めて、お好みに合わせて調整するのがおすすめです。

プロのコツ:

• まずはコーヒー豆を粗めに挽きます。粗塩やパン粉のような粒度がイメージです。


• フレンチプレスにお湯を少量注いで器を温めます。数秒間ゆすって温めたら、お湯を捨ててください。


• 粗挽きのコーヒー粉をフレンチプレスの底に入れます。一般的な比率は、コーヒー28g (1オンス) に対してお湯475ml (16オンス) です。


• 適温(90~96℃が理想)のお湯をコーヒー粉の上にゆっくりと注ぎ、粉全体がお湯にしっかり浸るよう、軽くかき混ぜます。


• プランジャーを一番上まで上げた状態でフタをし、約4分間蒸らします。


• 抽出が終わったら、ゆっくりと一定の力でプランジャーを押し下げます。プランジャーが底まで下がれば、コーヒーの完成です。

プロのコツ:

• まずは抽出量より多めにお湯を沸かします(フィルターのリンスと Chemex の予熱に使うため)。90~96℃が理想です。


• お湯を沸かしている間に、コーヒー豆を計量します。比率は1:15または1:17(コーヒー:水)が一般的です。


• コーヒー豆を中粗挽き(粗めの砂のような粒度)に挽きます。


• Chemex フィルターを円すい形に開き、Chemex ブリュワーにセットします。フィルターにお湯を少し注いで湿らせ、リンス用のお湯は捨ててください。


• 湿らせたフィルターにコーヒーの粉を入れます。粉全体が均等に湿る量のお湯だけを注ぎ、約30~45秒間蒸らします(ブルーミング)。


• 中心からゆっくりと円を描くようにお湯を注ぎ始め、外側へと広げていきます。フィルターに直接お湯がかからないよう注意してください。1分の時点で残りのお湯の半分程度を注ぐイメージです。


• 最初の注ぎが終わったら、目標量に達するまで段階的にゆっくりとお湯を注ぎ足していきます。注湯全体で3.5~4.5分程度が目安です。


• ドリップが止まったら、フィルターを取り外してコンポストへ。Chemex を軽くゆすって全体を混ぜ、カップに注いでお楽しみください!

プロのコツ:

• まずはお湯を沸かします(90~96℃が理想)。フィルターのリンスに使う分も見込んで、抽出量より多めに用意してください。


• コーヒー豆を計量し、砂のような中挽きに挽きます。ポアオーバーの一般的な比率は1:15または1:17(コーヒー:水)です。


• フラットボトムフィルターをドリッパーにセットし、お湯を注いでフィルターを湿らせます。リンス用のお湯は捨ててください。


• 挽きたての粉を湿らせたフィルターに入れ、コーヒーの粉の重量のおよそ2倍量のお湯を、粉全体が湿るようにゆっくりと注ぎます。約30秒間ブルーミングさせてください。


• 最初の注ぎ(ブルーミング)の後は、ゆっくり螺旋を描くように段階的にお湯を注ぎ足し、全体を均等に抽出します。300ml の抽出なら、注湯を2~3段階に分けるのがおすすめです。


• ドリップが止まったら、ドリッパーを外し、コーヒーを軽くかき混ぜるかゆすってからお楽しみください!

プロのコツ:

• まずはコーヒー豆を14~18gほど用意し、グラニュー糖のような中細挽きに挽きます。お湯は90~96℃に温めてください。


• フィルターをキャップにセットし、お湯でリンスします。フィルターキャップを AeroPress 本体に取り付けます。


• AeroPress をマグカップやデキャンタの上に標準ポジション(逆さまにしない向き)で置き、チャンバーにコーヒーの粉を入れます。


• タイマーをスタートし、コーヒー粉の重量の2倍量のお湯を注ぎ、粉全体が均等に湿るようにします。軽くかき混ぜたら、約30秒間ブルーミングさせます。


• AeroPress チャンバーの上の方までお湯を注ぎ足します。目安は AeroPress の「4」のメモリ付近ですが、コーヒー量によって変わります。お湯を注いだら、もう一度軽くかき混ぜます。


• 1:15または1:30の時点で(全体の抽出時間を2分にするか3分にするかにより)、プランジャーをチャンバーに差し込み、均一な圧力でゆっくり押し下げ始めます。押し下げにはおよそ30~45秒かけてください。


• 「シュー」という音が聞こえたら抽出完了の合図です。これは、すべてのお湯がコーヒー粉を通り抜けたことを意味します。


• AeroPress を外し、コーヒーの「パック」とフィルターはコンポストへ。抽出したコーヒーが濃すぎるようでしたら、お湯を加えてお好みの濃さに調整してください。

プロのコツ:

• エスプレッソマシンの電源を入れ、十分に予熱します。機種にもよりますが、予熱には15~45分ほどかかります。


• エスプレッソには細挽きが必要ですが、小麦粉のような粉末状になるほど細かくはしません。食塩(テーブルソルト)くらいの粒度を目安にしてください。


• シングルショットなら7~9g、ダブルショットなら14~18gが一般的な使用量です。秤を使って正確に計量してください。


• 挽いた粉をマシンのポルタフィルターに入れます。指または専用ツールで粉をならし、タンパーで均一かつしっかりと押し固めます。表面が水平でなめらかになるようにしてください。


• ポルタフィルターをマシンのグループヘッドにセットし、抽出をスタートします。抽出時間の目安は20~30秒です。数秒で抽出が始まり、ねずみのしっぽのような細く安定したストリームになるのが理想です。


• 抽出が終わったら、温めておいたカップにすぐにサーブします。エスプレッソは淹れたてが一番です。

プロのコツ:

• コーヒー豆を極細挽き(粉糖やココアパウダーのような粒度)にすることから始めます。


• 小さな鍋、お持ちであれば“cezve”に冷水を注ぎます。目安は1杯あたり約100ml(3.3オンス)です。


• 1杯分のお湯に対して、コーヒーを大さじではなく小さじ山盛り1~2杯加えます。


• 弱火~中火でかき混ぜながら温めます。沸騰が激しくなりすぎないようにすることが大切です。


• 温まってくると泡立ち始めます。あっという間に吹きこぼれることもあるので、よく見ていてください。


• 沸騰直前になると泡が立ち始めます。その泡をすくい、カップに移してください。


• 再びコーヒーを沸騰直前まで温めます。これはすぐに起きます。新たな泡が立ったら火から外し、その泡もすくってカップに加えます。


• コーヒーをゆっくりとカップに注ぎ、残った泡が表面に浮かぶようにします。

プロのコツ: