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Método de processamento
Processo Honey
Este método consiste em remover apenas a polpa das cerejas de café após a colheita. Ao retirar a polpa, permanece à volta do grão uma camada doce e pegajosa, semelhante a mel, que dá origem ao nome Processo Honey. As cerejas são depois colocadas diretamente em camas de bambu para secarem ao sol. Durante a secagem, os grãos devem ser mexidos regularmente para garantir uma secagem uniforme e adequada.
Os cafés processados pelo Processo Honey apresentam frequentemente uma doçura pronunciada e elevada complexidade, devido à camada de “mel” da fruta que permanece em contacto com o grão durante a secagem. Na chávena, revelam normalmente mais corpo do que um café lavado, mas maior limpeza do que um café de Processo Natural.
