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Método de processamento
Gesha Honey Process
O Honey Process, frequentemente utilizado em grãos de elevada qualidade como o café Gesha, consiste em remover apenas a polpa das cerejas de café após a colheita. Ao retirar a polpa, permanece à volta do grão uma camada doce e pegajosa — a chamada “camada de mel” — que dá nome a este método. As cerejas são depois colocadas diretamente em camas de bambu para secarem ao sol. Durante a secagem, os grãos necessitam de ser mexidos regularmente para garantir um processo uniforme.
Os cafés processados pelo método Honey, especialmente o specialty coffee do Panamá, apresentam frequentemente uma doçura pronunciada e grande complexidade, uma vez que a camada de mel do fruto permanece em contacto com o grão durante a secagem. Na chávena, revelam geralmente um corpo mais cheio do que os cafés lavados, mas um perfil mais limpo do que os de Natural Process. O nosso café, reconhecido como um dos melhores do Panamá, beneficia amplamente deste método, que realça as suas características únicas.
