Método de processamento
Processamento natural e Honey process
O processamento natural, também conhecido como método seco, é um dos métodos mais antigos e tradicionais de transformação das cerejas de café. Após a colheita manual, as cerejas são colocadas diretamente em camas de bambu para secarem ao sol, com a casca e a polpa intactas. O sol intensifica os sabores naturais do café presentes na camada protetora da casca.
O café processado naturalmente tende a apresentar um perfil mais frutado, com corpo mais denso e doçura acentuada quando comparado ao café lavado.
O Honey process consiste em remover apenas a polpa das cerejas depois da colheita. A camada doce e pegajosa permanece em contacto com o grão, dando assim o nome ao processo. De seguida, as cerejas são colocadas em camas de bambu para secarem ao sol. Durante este período, os grãos precisam de ser mexidos regularmente para secarem de forma uniforme.
Os cafés processados em honey mostram geralmente uma doçura marcada e grande complexidade, já que a camada permanece em contacto com o grão durante a secagem. A chávena apresenta, normalmente, mais corpo do que o café lavado, mas é mais limpa do que o café de processamento natural.
