Método de processamento
Processo Natural e Processo Honey
O Processo Natural, também conhecido como processo seco, é um dos métodos mais antigos e tradicionais de processamento de cerejas de café. Após a colheita manual, as cerejas são colocadas diretamente em camas de bambu para secar ao sol com a casca e a polpa intactas.
O Processo Natural origina cafés com perfil mais frutado, maior corpo e uma doçura mais pronunciada em comparação com cafés lavados.
O Processo Honey consiste na remoção apenas da polpa após a colheita. O grão permanece envolvido por uma camada doce e pegajosa – o “mel”. As cerejas são depois secas ao sol em camas de bambu, sendo necessário mexê-las regularmente.
Os cafés de Processo Honey apresentam uma doçura intensa e elevada complexidade. O resultado é mais encorpado do que o café lavado, mas mais limpo do que o Processo Natural.
