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Método de procesado
Gesha – proceso Honey
El proceso Honey, utilizado con frecuencia en granos de alta calidad como el café Geisha, consiste en retirar únicamente la pulpa de la cereza tras la cosecha. Al eliminar la pulpa, la cereza conserva su capa dulce y pegajosa – el “miel” –, de donde proviene el nombre del método. Las cerezas se llevan después directamente a camas de bambú para su secado al sol. Durante este proceso, los granos deben removerse constantemente para garantizar un secado uniforme.
Los cafés procesados mediante el método Honey, especialmente los de especialidad de Panamá, suelen presentar una dulzura marcada y una gran complejidad, ya que la capa melosa del fruto permanece en contacto con el grano durante el secado. En taza, normalmente ofrecen más cuerpo que un café lavado, pero con un perfil más limpio que un café natural. Nuestro café, reconocido como uno de los mejores de Panamá, se beneficia plenamente de esta técnica, destacando así sus sabores únicos y su carácter excepcional.
