Sobre el café

• Empiece moliendo el café muy grueso, similar a granos de pimienta.


• En una jarra grande o recipiente, mezcle el café molido grueso con agua fría. Remueva bien para evitar grumos y asegurar una mezcla uniforme.


• Cubra la jarra con tapa o film transparente. Deje reposar a temperatura ambiente o en el refrigerador entre 12 y 24 horas.


• Tras la infusión, filtre el café con un colador fino, filtro de café o un equipo específico para cold brew.


• Pase el concentrado filtrado a un recipiente limpio y guárdelo en la nevera. Puede conservarse hasta dos semanas, aunque su mejor sabor es dentro de la primera semana.


• Para servir, vierta el concentrado de cold brew sobre hielo y dilúyalo con agua, leche o bebida vegetal. Una proporción 1:1 es un buen comienzo, ajustable según su gusto.

CONSEJOS DE EXPERTO:

• Empiece moliendo el café de forma gruesa, con una textura similar a la sal gruesa o migas de pan.


• Vierta un poco de agua caliente en la French press para precalentarla, mueva el agua unos segundos y deséchela.


• Añada el café molido al fondo de la French press. La proporción recomendada es de 28 g de café por 475 ml de agua.


• Vierta lentamente el agua caliente (idealmente 90–96 °C) sobre el café y remueva suavemente para que todo el café quede bien hidratado.


• Coloque la tapa con el émbolo completamente levantado y deje reposar el café durante unos 4 minutos.


• Tras la infusión, presione el émbolo lentamente hasta el fondo. Una vez abajo, el café está listo para servir.

CONSEJOS DE EXPERTO:

• Caliente un poco más de agua de la que necesitará para el café (para enjuagar el filtro y calentar el Chemex), idealmente a 90–96 °C.


• Mientras el agua se calienta, pese el café. Una proporción habitual es 1:15 o 1:17 (café : agua).


• Muela el café a una textura medio-gruesa, similar a arena gruesa.


• Abra el filtro Chemex en forma de cono y colóquelo en el Chemex. Viértale un poco de agua caliente para humedecerlo y descarte el agua.


• Añada el café molido al filtro húmedo. Vierta solo la cantidad de agua necesaria para humedecer uniformemente el café. Deje que florezca 30–45 segundos.


• Comience a verter lentamente en movimientos circulares, desde el centro hacia los bordes, evitando verter directamente sobre el filtro. A los 1 minuto aproximadamente debería haber vertido la mitad del agua.


• Continúe la extracción en etapas hasta alcanzar el volumen deseado. Todo el proceso debería durar entre 3,5 y 4,5 minutos.


• Cuando el goteo se detenga, retire y composte el filtro. Agite suavemente el Chemex, sirva y disfrute.

CONSEJOS DE EXPERTO:

• Empiece calentando el agua (idealmente entre 90 y 96 °C). Use un poco más de agua de la cantidad final para poder prehumedecer el filtro.


• Pese el café y muélalo a un punto medio, similar a la textura de la arena. Un ratio común para el pour-over es 1:15 o 1:17 (café/agua).


• Coloque el filtro de base plana en el dripper y enjuáguelo con agua caliente. Deseche el agua del enjuague.


• Añada el café recién molido al filtro húmedo y vierta lentamente suficiente agua (aprox. el doble del peso del café) para saturarlo por completo. Déjelo florecer durante unos 30 segundos.


• Después del bloom, continúe vertiendo el agua en movimientos circulares y lentos para garantizar una extracción uniforme. Para 300 ml, divida el vertido en dos o tres etapas.


• Cuando el café haya terminado de gotear, retire el dripper, remueva o agite ligeramente la taza y ¡disfrute!

CONSEJOS DE EXPERTO:

• Muela unos 14–18 g de café con una molienda medio-fina, similar al azúcar granulado. Caliente el agua a 90–96 °C.


• Coloque un filtro en la tapa del filtro y enjuáguelo con agua caliente. Después, acople la tapa a la cámara de la AeroPress.


• Coloque la AeroPress en posición normal (no invertida) sobre su taza o jarra y añada el café molido.


• Inicie el temporizador y vierta agua (el doble del peso del café) para humedecerlo de forma uniforme. Remueva ligeramente y deje que florezca unos 30 segundos.


• Continúe añadiendo agua hasta llenar la cámara. Esto suele coincidir con la marca «4», según la dosis de café. Después de añadir el agua, remueva de nuevo rápidamente.


• Alrededor del minuto 1:15 a 1:30 (dependiendo de si busca una extracción total de 2 o 3 minutos), inserte el émbolo y presione de forma constante durante 30–45 segundos.


• La preparación finaliza cuando escuche un ligero silbido, señal de que toda el agua ha pasado a través del café.


• Retire la AeroPress y deseche o composte el disco de café y el filtro. Si el café queda demasiado fuerte, dilúyalo con agua caliente al gusto.

CONSEJOS DE EXPERTO:

• Encienda su máquina de espresso y deje que se caliente por completo. Según el modelo, puede tardar entre 15 y 45 minutos.


• Para un espresso, utilice un molido fino, pero no tan fino como la harina. La textura debe parecerse a la de la sal fina.


• La dosis habitual es de 7–9 g para un espresso sencillo y 14–18 g para un doble. Use una báscula para mayor precisión.


• Pase el café molido al portafiltro, nivélelo y presione con un tamper aplicando una presión firme y uniforme. La superficie debe quedar lisa y nivelada.


• Encaje el portafiltro en el grupo y comience la extracción. Lo habitual son 20–30 segundos. Tras unos segundos, el espresso debería empezar a gotear y formar un chorro fino y constante.


• Sirva el espresso de inmediato en una taza precalentada. Siempre está mejor recién hecho.

CONSEJOS DE EXPERTO:

• Empiece con café molido muy fino, con una textura similar al azúcar glas o al cacao en polvo.


• Vierta agua fría en el pequeño cazo o “cezve”, si lo tiene. Normalmente se necesitan unos 100 ml (3,3 oz) por taza.


• Añada 1 o 2 cucharaditas colmadas de café por cada taza de agua.


• Remueva la mezcla a fuego bajo o medio. Es importante evitar que el café hierva demasiado rápido.


• A medida que se calienta, el café empezará a espumar. Vigílelo bien, ya que puede desbordarse.


• Justo antes de que empiece a hervir, se formará la espuma. Retírela y colóquela en la taza.


• Deje que el café hierva de nuevo. Esto ocurre rápido. Cuando la nueva espuma suba, retírelo del fuego, retire la espuma y añádala a la taza.


• Vierta el café lentamente en la taza para que la espuma quede en la parte superior.

CONSEJOS DE EXPERTO: