Name: PANAMA NATURAL
Brand: La Huella - Cafe de Panama
SKU: whole_beans_natural_collection
Price: 30.00 EUR
Availability: InStock

Méthode de traitement

Traitement nature

Le traitement nature, aussi appelé traitement par voie sèche, est l'une des méthodes les plus anciennes et les plus traditionnelles pour traiter les cerises de café. Après une récolte à la main, les cerises sont déposées directement sur des lits en bambou pour sécher au soleil, peau et chair intactes. Le soleil sublime les arômes naturels du café contenus dans la couche protectrice de la peau.

Le traitement nature tend à donner au café une saveur plus marquée par le fruit, souvent avec un corps plus dense et une douceur plus prononcée que les cafés lavés.

Préparation recommandée

Espresso

1. Allumez votre machine à espresso et laissez-la chauffer entièrement. Cette opération peut prendre de 15 à 45 minutes selon la machine.

2. Pour un espresso, il vous faut une mouture fine, mais pas au point de devenir poudreuse comme de la farine. La consistance doit s'apparenter à celle du sel de table.

3. La dose habituelle pour un espresso simple est d'environ 7 à 9 grammes, et de 14 à 18 grammes pour un double. Utilisez une balance pour plus de précision.

4. Transférez le café moulu dans le porte-filtre de votre machine. Égalisez la mouture avec le doigt ou un outil de distribution. Tassez ensuite la mouture avec un tamper en appliquant une pression uniforme et ferme. La surface doit être plane et lisse.

5. Verrouillez le porte-filtre dans le groupe de la machine. Lancez l'extraction. Comme repère général, le temps d'extraction se situe entre 20 et 30 secondes. Le café doit commencer à couler après quelques secondes, formant peu à peu un filet régulier en « queue de souris ».

6. Une fois l'espresso extrait, servez-le immédiatement dans une tasse préchauffée. Il se déguste de préférence très frais.

Conseils de pro :
- La fraîcheur des grains est essentielle. L'espresso est meilleur avec des grains torréfiés depuis moins de deux semaines.
- La qualité de l'eau compte. Si votre eau du robinet n'a pas bon goût en l'état, optez pour de l'eau filtrée ou en bouteille.
- Ajustez la finesse de la mouture pour obtenir une extraction optimale. Si l'espresso s'écoule trop vite et présente un goût acide, la mouture est sans doute trop grossière. S'il s'écoule trop lentement et devient amer, la mouture est sans doute trop fine.

Emballage

Notre engagement pour un emballage éco-responsable

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