Panama Miel vert Collection

Méthode de traitement

Traitement honey

Ce traitement consiste à ne retirer que la pulpe des cerises de café après la récolte. En retirant la pulpe, on laisse sur la cerise son mucilage sucré et collant — surnommé « honey » (miel) —, qui donne son nom au procédé. Les cerises sont ensuite transportées directement sur des lits en bambou pour être séchées au soleil. Pendant ce séchage, les grains doivent être remués en permanence pour sécher correctement.

Les cafés traités en honey présentent souvent une douceur et une complexité prononcées, dues à la couche de mucilage du fruit qui reste en contact avec le grain pendant le séchage. La tasse offre généralement un corps plus rond que celle d'un café lavé, tout en restant plus nette qu'un café traité en nature.