Name: PANAMA MIEL
Brand: La Huella - Cafe de Panama
SKU: panama_miel
Price: 30.00 EUR
Availability: InStock

Méthode de traitement

Traitement honey

Ce traitement consiste à ne retirer que la pulpe des cerises de café après la récolte. En retirant la pulpe, on laisse sur la cerise son mucilage sucré et collant — surnommé « honey » (miel) —, qui donne son nom au procédé. Les cerises sont ensuite transportées directement sur des lits en bambou pour être séchées au soleil. Pendant ce séchage, les grains doivent être remués en permanence pour sécher correctement.

Les cafés traités en honey présentent souvent une douceur et une complexité prononcées, dues à la couche de mucilage du fruit qui reste en contact avec le grain pendant le séchage. La tasse offre généralement un corps plus rond que celle d'un café lavé, tout en restant plus nette qu'un café traité en nature.

Préparation recommandée

Espresso

1. Allumez votre machine à espresso et laissez-la chauffer entièrement. Cette opération peut prendre de 15 à 45 minutes selon la machine.

2. Pour un espresso, il vous faut une mouture fine, mais pas au point de devenir poudreuse comme de la farine. La consistance doit s'apparenter à celle du sel de table.

3. La dose habituelle pour un espresso simple est d'environ 7 à 9 grammes, et de 14 à 18 grammes pour un double. Utilisez une balance pour plus de précision.

4. Transférez le café moulu dans le porte-filtre de votre machine. Égalisez la mouture avec le doigt ou un outil de distribution. Tassez ensuite la mouture avec un tamper en appliquant une pression uniforme et ferme. La surface doit être plane et lisse.

5. Verrouillez le porte-filtre dans le groupe de la machine. Lancez l'extraction. Comme repère général, le temps d'extraction se situe entre 20 et 30 secondes. Le café doit commencer à couler après quelques secondes, formant peu à peu un filet régulier en « queue de souris ».

6. Une fois l'espresso extrait, servez-le immédiatement dans une tasse préchauffée. Il se déguste de préférence très frais.

Conseils de pro :
- La fraîcheur des grains est essentielle. L'espresso est meilleur avec des grains torréfiés depuis moins de deux semaines.
- La qualité de l'eau compte. Si votre eau du robinet n'a pas bon goût en l'état, optez pour de l'eau filtrée ou en bouteille.
- Ajustez la finesse de la mouture pour obtenir une extraction optimale. Si l'espresso s'écoule trop vite et présente un goût acide, la mouture est sans doute trop grossière. S'il s'écoule trop lentement et devient amer, la mouture est sans doute trop fine.

Emballage

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