Votre panier est vide.
Méthode de traitement
Traitement nature et traitement honey
Le traitement nature, aussi appelé traitement par voie sèche, est l'une des méthodes les plus anciennes et les plus traditionnelles pour traiter les cerises de café. Après une récolte à la main, les cerises sont déposées directement sur des lits en bambou pour sécher au soleil, peau et chair intactes. Le soleil sublime les arômes naturels du café contenus dans la couche protectrice de la peau.
Le traitement nature tend à donner au café une saveur plus marquée par le fruit, souvent avec un corps plus dense et une douceur plus prononcée que les cafés lavés.
Le traitement honey consiste à ne retirer que la pulpe des cerises de café après la récolte. En retirant la pulpe, on laisse sur la cerise son mucilage sucré et collant — surnommé « honey » (miel) —, qui donne son nom au procédé. Les cerises sont ensuite transportées directement sur des lits en bambou pour être séchées au soleil. Pendant ce séchage, les grains doivent être remués en permanence pour sécher correctement.
Les cafés traités en honey présentent souvent une douceur et une complexité prononcées, dues à la couche de mucilage du fruit qui reste en contact avec le grain pendant le séchage. La tasse offre généralement un corps plus rond que celle d'un café lavé, tout en restant plus nette qu'un café traité en nature.
