Panama Black Honey

Name: Panama Black Honey
Brand: La Huella - Cafe de Panama
SKU: whole_beans_black_honey
Price: 21.00 EUR
Availability: InStock

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L'histoire derrière Panama Black Honey

Le traitement honey est l'un des styles de fermentation du café les plus complexes et les plus ingénieux. Chez La Huella, notre café traité en black honey explore le terroir sans rien céder à son profil unique de Panama Cup. Contrairement aux cafés traités en nature, le traitement honey conserve davantage de la douceur de la cerise, ce qui sublime la richesse et la profondeur de notre Black Honey. Le résultat que vous avez devant vous est un café de spécialité plusieurs fois primé, qui ravit les sens par ses saveurs douces et complexes et son corps soyeux et plein.

Méthode de traitement

Traitement honey

Ce traitement consiste à ne retirer que la pulpe des cerises de café après la récolte. En retirant la pulpe, on laisse sur la cerise son mucilage sucré et collant — surnommé « honey » (miel) —, qui donne son nom au procédé. Les cerises sont ensuite transportées directement sur des lits en bambou pour être séchées au soleil. Pendant ce séchage, les grains doivent être remués en permanence pour sécher correctement.

Les cafés traités en honey présentent souvent une douceur et une complexité prononcées, dues à la couche de mucilage du fruit qui reste en contact avec le grain pendant le séchage. La tasse offre généralement un corps plus rond que celle d'un café lavé, tout en restant plus nette qu'un café traité en nature.

Préparation recommandée

Espresso

1. Allumez votre machine à espresso et laissez-la chauffer entièrement. Cette opération peut prendre de 15 à 45 minutes selon la machine.

2. Pour un espresso, il vous faut une mouture fine, mais pas au point de devenir poudreuse comme de la farine. La consistance doit s'apparenter à celle du sel de table.

3. La dose habituelle pour un espresso simple est d'environ 7 à 9 grammes, et de 14 à 18 grammes pour un double. Utilisez une balance pour plus de précision.

4. Transférez le café moulu dans le porte-filtre de votre machine. Égalisez la mouture avec le doigt ou un outil de distribution. Tassez ensuite la mouture avec un tamper en appliquant une pression uniforme et ferme. La surface doit être plane et lisse.

5. Verrouillez le porte-filtre dans le groupe de la machine. Lancez l'extraction. Comme repère général, le temps d'extraction se situe entre 20 et 30 secondes. Le café doit commencer à couler après quelques secondes, formant peu à peu un filet régulier en « queue de souris ».

6. Une fois l'espresso extrait, servez-le immédiatement dans une tasse préchauffée. Il se déguste de préférence très frais.

Conseils de pro :
- La fraîcheur des grains est essentielle. L'espresso est meilleur avec des grains torréfiés depuis moins de deux semaines.
- La qualité de l'eau compte. Si votre eau du robinet n'a pas bon goût en l'état, optez pour de l'eau filtrée ou en bouteille.
- Ajustez la finesse de la mouture pour obtenir une extraction optimale. Si l'espresso s'écoule trop vite et présente un goût acide, la mouture est sans doute trop grossière. S'il s'écoule trop lentement et devient amer, la mouture est sans doute trop fine.

Emballage

Notre engagement pour un emballage éco-responsable

Dans notre quête d'un luxe durable, nous privilégions des emballages responsables qui prennent soin de votre achat. Les sachets qui enveloppent notre café proviennent d'un producteur engagé dans la neutralité carbone. Ces sachets neutres en CO2 allient sophistication et engagement sans faille pour réduire notre impact sur l'environnement.

Votre commande vous parviendra dans une boîte en carton entièrement recyclable, soigneusement conçue pour protéger votre produit tout en limitant son empreinte écologique. Issue de fabricants attachés aux matériaux respectueux de l'environnement, cette boîte incarne notre vision d'une planète plus verte. Chaque étape de notre démarche d'emballage témoigne de notre attachement à la qualité comme à la responsabilité environnementale, pour que votre expérience haut de gamme soit à la fois luxueuse et durable.

Questions fréquentes

Où pousse Panama Black Honey ?

Panama Black Honey pousse sur notre ferme familiale à Cañas Verdes, Boquete, Panama, à 1200-1600 mètres d'altitude, sur les pentes du Volcán Barú : le sol volcanique et le microclimat frais qu'apporte cette altitude sont ce qui a fait la renommée du café de Boquete.

Quelle variété est Panama Black Honey et comment est-il traité ?

C'est une variété Catuai — Traitement honey. La méthode de traitement façonne la tasse : les cafés lavés sont plus nets et plus vifs, les cafés honey et naturels plus doux et plus fruités.

Comment préparer Panama Black Honey ?

Pour l'espresso, partez d'un ratio de 1:2 (18 g en entrée, 36 g en sortie) en 25–30 secondes, puis ajustez la mouture à votre goût.

Le café est-il frais à la livraison ?

Nous torréfions à la commande dans l'UE et expédions dans les jours qui suivent la torréfaction : vos grains arrivent donc au début de leur fenêtre optimale, et non après des mois en entrepôt.

Comment conserver mon café ?

Gardez le sachet bien fermé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, et ne le mettez pas au réfrigérateur. Moulez juste avant l'extraction ; en grains, le café reste à son meilleur plusieurs semaines après ouverture.