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Méthode de traitement
Traitement nature
Le traitement nature, aussi appelé traitement par voie sèche, est l'une des méthodes les plus anciennes et les plus traditionnelles pour traiter les cerises de café. Après une récolte à la main, les cerises sont déposées directement sur des lits en bambou pour sécher au soleil, peau et chair intactes. Le soleil sublime les arômes naturels du café contenus dans la couche protectrice de la peau.
Le traitement nature tend à donner au café une saveur plus marquée par le fruit, souvent avec un corps plus dense et une douceur plus prononcée que les cafés lavés.
