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Metodo di lavorazione
Processo naturale e Processo honey
La lavorazione naturale, nota anche come lavorazione a secco, è uno dei metodi più antichi e tradizionali per lavorare le ciliegie di caffè. Dopo la raccolta a mano, le ciliegie vengono distese direttamente su letti di bambù per essere essiccate al sole con la buccia e la polpa intatte. Il sole esalta i sapori naturali del caffè, contenuti nello strato protettivo della buccia.
La lavorazione naturale tende a conferire al caffè un sapore più fruttato e pronunciato, spesso con un corpo più pieno e una dolcezza più marcata rispetto ai caffè lavati.
Il processo honey consiste nel rimuovere solo la polpa dalle ciliegie di caffè dopo la raccolta. Rimuovendo la polpa, la ciliegia rimane con il suo strato di miele dolce e appiccicoso, da cui il processo «honey» prende il nome. Le ciliegie vengono poi portate direttamente sui letti di bambù per essere essiccate al sole. Durante questo processo, i chicchi necessitano di un costante rimescolamento per asciugarsi correttamente.
I caffè a processo honey mostrano spesso una dolcezza e una complessità marcate, grazie allo strato di miele del frutto che rimane a contatto con il chicco durante l'essiccazione. La tazza ha generalmente un corpo più pieno rispetto al caffè lavato, ma è più pulita del caffè a processo naturale.
