Sul caffè

• Inizia macinando i chicchi di caffè a una consistenza molto grossolana, simile ai grani di pepe.


• In un grande barattolo o caraffa, unisci il caffè macinato grossolanamente con acqua fredda. Mescola bene il composto per assicurarti che non ci siano grumi e che tutto sia ben amalgamato.


• Copri il barattolo o la caraffa con un coperchio o pellicola trasparente. Lascia in infusione il caffè a temperatura ambiente o in frigorifero per circa 12-24 ore.


• Dopo l'infusione, filtra il caffè attraverso un colino a maglia fine, un filtro per caffè o una specifica macchina per cold brew per rimuovere tutti i fondi.


• Trasferisci il concentrato di cold brew filtrato in un barattolo o bottiglia puliti e conservalo in frigorifero. Può essere conservato fino a due settimane, anche se è meglio consumato entro una settimana per la massima freschezza.


• Quando sei pronto a berlo, versa il concentrato di cold brew sul ghiaccio e diluiscilo con acqua, latte o un'alternativa al latte. In genere, un rapporto 1:1 di concentrato e acqua o latte è un buon punto di partenza, ma puoi regolarlo secondo le tue preferenze.

CONSIGLI PRO:

• Inizia macinando i chicchi di caffè a una consistenza grossolana. La texture dovrebbe assomigliare a pangrattato o sale grosso.


• Versa un po' d'acqua calda nella French press per riscaldarla. Falla roteare per qualche secondo, poi versala via.


• Metti il caffè macinato grossolanamente sul fondo della French press. Un rapporto comune è 28 g (1 oz) di caffè per 475 ml (16 oz) di acqua.


• Versa lentamente l'acqua calda (idealmente 90–96 °C / 195–205 °F) sul caffè macinato e mescola delicatamente per assicurarti che tutti i fondi siano completamente immersi nell'acqua.


• Metti il coperchio sulla French press con il pistone tirato fino in cima. Lascia in infusione il caffè per circa 4 minuti.


• Dopo che il caffè è stato in infusione, premi lentamente e con costanza il pistone verso il basso. Una volta che il pistone è completamente in fondo, il tuo caffè è pronto per essere servito.

CONSIGLI PRO:

• Inizia riscaldando più acqua di quella necessaria per la tua estrazione (per pre-bagnare il filtro e riscaldare la Chemex), idealmente a 90–96 °C / 195–205 °F.


• Mentre l'acqua si riscalda, pesa il tuo caffè. Un rapporto comune è 1:15 o 1:17 (caffè a acqua).


• Macina il caffè a una consistenza medio-grossolana, simile a sabbia grossa.


• Apri il filtro Chemex a forma di cono e mettilo nel brewer Chemex. Versa un po' d'acqua calda sul filtro per bagnarlo. Elimina l'acqua di risciacquo.


• Versa il caffè macinato nel filtro umido. Versa appena abbastanza acqua sui fondi per bagnarli uniformemente. Lascia che fiorisca per circa 30-45 secondi.


• Inizia a versare l'acqua con movimento lento e circolare, partendo dal centro e procedendo verso l'esterno, evitando di versare direttamente sul filtro. Cerca di versare metà dell'acqua rimanente entro 1 minuto.


• Dopo il primo versamento, continua ad aggiungere acqua lentamente in fasi finché non hai raggiunto il volume desiderato. L'intero versamento dovrebbe durare tra 3,5 e 4,5 minuti.


• Una volta che lo sgocciolamento rallenta fino a fermarsi, rimuovi e composta il filtro. Dai alla Chemex un delicato movimento circolare per mescolare la bevanda, poi versala nella tua tazza e gustala!

CONSIGLI PRO:

• Inizia riscaldando l'acqua (idealmente 90–96 °C / 195–205 °F). Usane un po' di più rispetto alla quantità finale di estrazione per pre-bagnare il filtro.


• Pesa il tuo caffè e macinalo a una consistenza media, simile a sabbia. Un rapporto di partenza comune per il pour-over è 1:15 o 1:17 (caffè a acqua).


• Metti il filtro a fondo piatto nel dripper e versaci sopra acqua calda per risciacquarlo. Scarta l'acqua di risciacquo.


• Aggiungi il caffè appena macinato nel filtro umido, poi versa lentamente abbastanza acqua (circa il doppio del peso del caffè) per saturare i fondi. Lascia che fiorisca per circa 30 secondi.


• Dopo la fioritura, continua ad aggiungere acqua in spirali lente per una saturazione uniforme. Per un'estrazione da 300 ml (10 oz), versa in due o tre fasi.


• Una volta che l'acqua è completamente defluita, rimuovi il dripper, dai al tuo caffè una rapida mescolata o un movimento rotatorio e gustalo!

CONSIGLI PRO:

• Inizia macinando circa 14-18 grammi di caffè a una consistenza medio-fine, simile allo zucchero semolato. Riscalda l'acqua a circa 90–96 °C / 195–205 °F.


• Metti un filtro nel tappo filtrante e risciacqualo con acqua calda. Attacca il tappo filtrante alla camera dell'AeroPress.


• Posiziona l'AeroPress sulla tua tazza o caraffa in posizione standard (non invertita) e aggiungi il caffè macinato nella camera.


• Avvia il timer e versa acqua (il doppio del peso del caffè) sui fondi per assicurarti che siano uniformemente saturi. Dai una rapida mescolata e lascia fiorire per circa 30 secondi.


• Continua a versare acqua fino in cima alla camera dell'AeroPress. Potrebbe essere intorno al segno «4» sull'AeroPress, ma può variare in base alla dose di caffè. Dopo aver aggiunto l'acqua, dai un'altra rapida mescolata.


• Intorno al segno 1:15 o 1:30 (a seconda che tu stia puntando a un'estrazione totale di 2 o 3 minuti), inserisci il pistone nella camera e inizia a premere verso il basso con pressione costante. La pressione dovrebbe durare circa 30-45 secondi.


• La tua estrazione è completa quando senti un sibilo, che indica che tutta l'acqua è stata premuta attraverso i fondi di caffè.


• Stacca l'AeroPress e composta il puck di caffè e il filtro. Se lo desideri, diluisci il caffè con altra acqua calda a piacere, soprattutto se è troppo forte o concentrato.

CONSIGLI PRO:

• Accendi la tua macchina espresso e lascia che si scaldi completamente. Può richiedere da 15 a 45 minuti a seconda del modello.


• Per l'espresso, usa una macinatura fine — fine, ma non polverosa come la farina. La texture dovrebbe assomigliare al sale da tavola.


• La dose abituale per un singolo shot è di circa 7–9 grammi (0,25–0,32 oz), e per un doppio shot 14–18 grammi (0,49–0,63 oz). Usa una bilancia per precisione.


• Trasferisci il caffè macinato nel portafiltro. Livella i fondi con il dito o uno strumento di distribuzione, poi pressa con pressione ferma e uniforme. La superficie dovrebbe essere liscia e livellata.


• Aggancia il portafiltro al gruppo erogatore e avvia lo shot. Una linea guida generale è 20–30 secondi di estrazione. Dovrebbe iniziare a gocciolare dopo qualche secondo e trasformarsi in un flusso costante a «coda di topo».


• Una volta erogato lo shot, servilo immediatamente in una tazza preriscaldata. L'espresso si gusta al meglio appena fatto.

CONSIGLI PRO:

• Inizia con chicchi di caffè macinati extra fini: la consistenza dovrebbe assomigliare a quella dello zucchero a velo o del cacao in polvere.


• Versa acqua fredda nel piccolo pentolino o «cezve», se ce l'hai. In genere ti serviranno circa 100 ml (3,3 oz) per tazza.


• Per ogni tazza d'acqua, aggiungi 1 o 2 cucchiaini abbondanti di caffè.


• Mescola il composto su fuoco basso o medio. È essenziale non far bollire il caffè troppo rapidamente.


• Mentre il caffè si scalda, inizierà a fare schiuma. Tieni d'occhio, perché può traboccare rapidamente.


• Poco prima che inizi a bollire, la schiuma comincerà a formarsi. Togli la schiuma e mettila nella tua tazza da caffè.


• Lascia che il caffè bolla di nuovo. Accadrà rapidamente. Togli dal fuoco quando la nuova schiuma sale. Togli questa schiuma e aggiungila alla tazza.


• Versa il caffè lentamente nella tazza, permettendo alla schiuma rimanente di formarsi in superficie.

CONSIGLI PRO: