Préparation recommandée
Espresso
1. Allumez votre machine à espresso et laissez-la chauffer complètement. Selon le modèle, cela peut prendre entre 15 et 45 minutes.
2. Pour un espresso, utilisez une mouture fine, mais pas au point de devenir poudreuse comme de la farine. La texture doit rappeler celle du sel de table.
3. La dose habituelle pour un espresso simple est de 7 à 9 grammes, et pour un double de 14 à 18 grammes. Utilisez une balance pour plus de précision.
4. Transférez le café moulu dans le porte-filtre. Niveler la mouture avec le doigt ou un outil de distribution, puis tassez fermement et uniformément. La surface doit être lisse et bien plane.
5. Insérez le porte-filtre dans le groupe et lancez l’extraction. En général, elle doit durer entre 20 et 30 secondes. Le café doit commencer à couler après quelques secondes, puis former un filet régulier semblable à une queue de souris.
6. Une fois l’extraction terminée, servez immédiatement dans une tasse préchauffée. L’espresso est meilleur lorsqu’il est fraîchement préparé.
Conseils d’expert :
- Des grains frais sont essentiels. L’espresso est optimal avec des grains torréfiés depuis moins de deux semaines.
- La qualité de l’eau est importante. Si votre eau du robinet n’a pas bon goût, utilisez de l’eau filtrée ou en bouteille.
- Ajustez la finesse de mouture pour une extraction idéale. Si l’espresso coule trop vite et est acide, la mouture est trop grossière. S’il coule trop lentement et devient amer, elle est trop fine.
