Café vert Panama Miel Collection

Méthode de traitement

Méthode Honey (Procédé miel)

Cette méthode consiste à retirer uniquement la pulpe des cerises de café après la récolte. Une fois la pulpe enlevée, il reste une couche sucrée et collante — appelée « miel » — qui donne son nom au procédé honey. Les cerises sont ensuite placées directement sur des lits de séchage en bambou exposés au soleil. Pendant le séchage, les grains doivent être régulièrement retournés pour assurer un séchage uniforme.

Les cafés traités par la méthode honey présentent souvent une douceur marquée et une grande complexité, grâce à la couche de miel qui reste en contact avec le grain. En tasse, ils offrent généralement plus de corps que les cafés lavés, tout en étant plus propres que les cafés naturels.