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Méthode de traitement
Gesha – méthode Honey
La méthode Honey, souvent utilisée pour des cafés d’exception comme le Geisha, consiste à retirer uniquement la pulpe de la cerise après la récolte. Une fois la pulpe enlevée, il reste sur la cerise une couche sucrée et collante – le « miel » – qui donne son nom à ce procédé. Les cerises sont ensuite placées directement sur des lits en bambou pour un séchage au soleil. Durant cette phase, les grains doivent être remués en continu afin d’assurer un séchage uniforme.
Les cafés Honey, en particulier ceux d’origine panaméenne, se distinguent par une grande douceur et une complexité aromatique, car la couche mielleuse du fruit reste en contact avec le grain durant le séchage. La tasse offre généralement plus de corps qu’un café lavé, tout en restant plus nette qu’un café naturel. Notre café, reconnu comme l’un des meilleurs du Panama, tire pleinement parti de cette méthode et révèle ainsi toute sa singularité aromatique.
