Name: PANAMA GEISHA
Brand: La Huella - Cafe de Panama
SKU: whole_beans_geisha
Price: 30.00 EUR
Availability: InStock

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L'histoire derrière PANAMA GEISHA

La variété de café Geisha, originaire d’Éthiopie, s’épanouit dans les hautes altitudes d’Amérique centrale, en particulier au Panama. Réputée pour son profil aromatique exceptionnel, Panama Geisha est l’une des références incontournables du café de spécialité. Des grains d’Arabica de cette qualité comptent parmi les meilleurs au monde. Grâce à une sélection rigoureuse et à une transformation maîtrisée, nous assurons une expérience café authentique et remarquable.

Nous sommes fiers de torréfier notre Panama Geisha dans notre propre atelier. En contrôlant soigneusement les profils de torréfaction, nous révélons les arômes et nuances uniques qui définissent ce café d’exception. Notre engagement garantit que chaque tasse offre une expérience riche, subtile et mémorable.

Méthode de traitement

Gesha – méthode Honey

La méthode Honey, souvent utilisée pour des cafés d’exception comme le Geisha, consiste à retirer uniquement la pulpe de la cerise après la récolte. Une fois la pulpe enlevée, il reste sur la cerise une couche sucrée et collante – le « miel » – qui donne son nom à ce procédé. Les cerises sont ensuite placées directement sur des lits en bambou pour un séchage au soleil. Durant cette phase, les grains doivent être remués en continu afin d’assurer un séchage uniforme.

Les cafés Honey, en particulier ceux d’origine panaméenne, se distinguent par une grande douceur et une complexité aromatique, car la couche mielleuse du fruit reste en contact avec le grain durant le séchage. La tasse offre généralement plus de corps qu’un café lavé, tout en restant plus nette qu’un café naturel. Notre café, reconnu comme l’un des meilleurs du Panama, tire pleinement parti de cette méthode et révèle ainsi toute sa singularité aromatique.

Préparation recommandée

Filtre / Pour-over

1. Commencez par chauffer l’eau (idéalement entre 90 et 96 °C). Prévoyez un peu plus d’eau que votre volume final, car vous devrez pré-humidifier le filtre.

2. Pesez votre café et moulez-le à une mouture moyenne, similaire à du sable. Un ratio classique pour le pour-over est de 1:15 ou 1:17 (café/eau).

3. Placez le filtre à fond plat dans le dripper, puis versez de l’eau chaude sur le filtre pour l’humidifier. Jetez cette eau de rinçage.

4. Versez le café moulu dans le filtre humide, puis ajoutez lentement suffisamment d’eau (environ deux fois le poids du café) pour bien saturer la mouture. Laissez le café « bloom » pendant environ 30 secondes.

5. Après la première infusion, continuez à verser l’eau en plusieurs étapes, en petits cercles lents pour assurer une extraction uniforme. Pour environ 300 ml, divisez l’infusion en deux ou trois phases.

6. Une fois que l’écoulement est terminé, retirez le dripper, remuez légèrement ou faites tourner la tasse, puis dégustez !

Conseils d’expert :
- Le réglage de la mouture et la vitesse de versement peuvent varier selon votre dripper à fond plat.
- Grâce à sa forme, ce type de dripper permet souvent une extraction plus homogène pour un goût équilibré et constant.

Emballage

Notre engagement pour un emballage écoresponsable

Vivez une expérience raffinée dès le premier contact grâce à nos sachets CO₂-neutres, conçus avec soin pour protéger votre café. Issus d’un producteur engagé dans la neutralité carbone, ces emballages élégants reflètent notre volonté d’allier sophistication et responsabilité, tout en garantissant un impact environnemental minimal lors de la livraison.

Pour sublimer vos cadeaux, nous proposons en option une boîte en carton fabriquée localement. Conçue à la main à partir de 95 % de papier recyclé et 5 % de résidus de café, cette boîte durable et esthétique offre une présentation parfaite pour vos occasions spéciales ou vos attentions d’exception.

Chaque élément – de nos sachets neutres en carbone à cette option de présentation durable – vous invite dans un univers où élégance et conscience écologique se rencontrent harmonieusement.