À propos du café

• Moulez votre café très grossièrement, avec une texture semblable à des grains de poivre.


• Dans une grande carafe ou un bocal, mélangez le café moulu grossièrement avec de l’eau froide. Remuez bien afin d’éviter les amas et d’obtenir un mélange homogène.


• Couvrez la carafe ou le bocal avec un couvercle ou du film alimentaire. Laissez infuser à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.


• Après l’infusion, filtrez le café à l’aide d’un tamis fin, d’un filtre à café ou d’un appareil spécial pour cold brew afin d’éliminer tous les résidus.


• Transférez le concentré filtré dans une bouteille ou un récipient propre et conservez-le au réfrigérateur. Il se garde jusqu’à deux semaines, mais il est préférable de le consommer dans la première semaine pour une fraîcheur optimale.


• Pour servir, versez le concentré de cold brew sur des glaçons et diluez-le avec de l’eau, du lait ou une alternative végétale. Un ratio de 1:1 est une bonne base, ajustable selon vos préférences.

CONSEILS D’EXPERT :

• Commencez par moudre votre café grossièrement – la texture doit ressembler à du gros sel ou à de la chapelure.


• Versez un peu d’eau chaude dans la French press pour la préchauffer, faites tourner l’eau quelques secondes, puis videz-la.


• Ajoutez le café moulu au fond de la French press. Le ratio recommandé est de 28 g de café pour 475 ml d’eau.


• Versez lentement l’eau chaude (idéalement 90–96 °C) sur le café, puis remuez délicatement pour vous assurer que tout le café est bien mouillé.


• Placez le couvercle sur la French press, piston relevé. Laissez infuser environ 4 minutes.


• Après l’infusion, pressez lentement et régulièrement le piston vers le bas. Une fois en bas, votre café est prêt à être servi.

CONSEILS D’EXPERT :

• Faites chauffer un peu plus d’eau que nécessaire pour l’infusion (pour rincer le filtre et chauffer le Chemex), idéalement entre 90 et 96 °C.


• Pendant que l’eau chauffe, pesez votre café. Un ratio courant est 1:15 ou 1:17 (café : eau).


• Moudrez le café en taille moyenne à grossière, semblable à du sable épais.


• Ouvrez le filtre Chemex en forme de cône et placez-le dans le Chemex. Versez un peu d’eau chaude pour l’humidifier, puis jetez l’eau de rinçage.


• Ajoutez le café moulu dans le filtre humide. Versez juste assez d’eau pour humidifier uniformément le café. Laissez « fleurir » 30–45 secondes.


• Commencez à verser lentement en mouvements circulaires, du centre vers l’extérieur, sans verser directement sur le filtre. Après environ 1 minute, la moitié de l’eau doit être versée.


• Poursuivez ensuite l’infusion par étapes jusqu’à atteindre le volume souhaité. L’extraction complète doit durer entre 3,5 et 4,5 minutes.


• Lorsque l’écoulement ralentit, retirez et compostez le filtre. Faites tourner légèrement le Chemex pour homogénéiser, servez et savourez !

CONSEILS D’EXPERT :

• Commencez par chauffer l’eau (idéalement entre 90 et 96 °C). Utilisez un peu plus d’eau que le volume final souhaité pour pouvoir pré-humidifier le filtre.


• Pesez votre café et moulez-le à une mouture moyenne, similaire à du sable. Le ratio recommandé pour le café filtre est de 1:15 ou 1:17 (café/eau).


• Placez le filtre à fond plat dans le dripper, puis rincez-le avec de l’eau chaude. Jetez l’eau de rinçage.


• Ajoutez le café fraîchement moulu dans le filtre humide, puis versez lentement environ deux fois le poids du café pour bien humidifier toute la mouture. Laissez le café “bloom” pendant environ 30 secondes.


• Poursuivez ensuite l’extraction en versant l’eau en spirales lentes afin d’assurer une saturation uniforme. Pour 300 ml, divisez le versement en deux ou trois étapes.


• Une fois l’écoulement terminé, retirez le dripper, remuez ou faites tourner légèrement le café et dégustez !

CONSEILS D’EXPERT :

• Moulez environ 14 à 18 g de café avec une mouture moyennement fine, similaire au sucre cristallisé. Chauffez l’eau à 90–96 °C.


• Placez un filtre dans le porte-filtre et rincez-le avec de l’eau chaude. Fixez ensuite le porte-filtre à la chambre de l’AeroPress.


• Placez l’AeroPress en position classique (non inversée) sur votre tasse ou carafe, puis versez le café moulu dans la chambre.


• Démarrez le minuteur et versez de l’eau (le double du poids du café) sur la mouture pour bien l’imbiber. Remuez brièvement et laissez fleurir pendant environ 30 secondes.


• Continuez à verser de l’eau jusqu’au sommet de la chambre. Cela correspond généralement au repère « 4 », selon la dose de café. Après avoir versé l’eau, remuez à nouveau rapidement.


• Vers 1 min 15 à 1 min 30 (selon un temps total d’infusion de 2 ou 3 minutes), insérez le piston et pressez doucement pendant 30–45 secondes.


• L’infusion est terminée lorsque vous entendez un léger sifflement, indiquant que toute l’eau est passée à travers la mouture.


• Retirez l’AeroPress, jetez ou compostez le marc et le filtre. Si le café est trop concentré, diluez-le avec un peu d’eau chaude selon votre goût.

CONSEILS D’EXPERT :

• Allumez votre machine à espresso et laissez-la chauffer complètement. Selon le modèle, cela peut prendre entre 15 et 45 minutes.


• Pour un espresso, utilisez une mouture fine, mais pas aussi fine que de la farine. La texture doit ressembler à celle du sel de table.


• La dose habituelle est de 7 à 9 g pour un simple espresso et de 14 à 18 g pour un double. Utilisez une balance pour plus de précision.


• Transférez le café moulu dans le porte-filtre, nivelez la surface puis tassez fermement et de manière uniforme. La surface doit être lisse et bien plane.


• Verrouillez le porte-filtre dans le groupe et lancez l’extraction. En général, elle doit durer 20 à 30 secondes. Après quelques secondes, le café commence à goutter puis forme un fin filet régulier.


• Servez l’espresso immédiatement dans une tasse préchauffée. Il est toujours meilleur lorsqu’il est frais.

CONSEILS D’EXPERT :

• Commencez avec du café moulu très finement – la texture doit ressembler à du sucre glace ou du cacao en poudre.


• Versez de l’eau froide dans la petite casserole ou le « cezve », si vous en avez un. En général, vous aurez besoin d’environ 100 ml (3,3 oz) par tasse.


• Ajoutez 1 à 2 cuillères à café bien remplies de café par tasse d’eau.


• Remuez le mélange à feu doux ou moyen. Il est essentiel d’éviter que le café ne bout trop vite.


• À mesure que le café chauffe, il commencera à mousser. Surveillez-le attentivement car il peut déborder rapidement.


• Juste avant l’ébullition, la mousse apparaît. Retirez-la délicatement et mettez-la dans votre tasse.


• Laissez le café bouillir une seconde fois. Cela arrive vite. Lorsque la nouvelle mousse monte, retirez du feu, écumez-la et ajoutez-la dans la tasse.


• Versez lentement le café dans la tasse pour que la mousse reste sur le dessus.

CONSEILS D’EXPERT :