Méthode de traitement
Traitement naturel et process honey
Le traitement naturel, également appelé séchage à sec, est l’une des méthodes les plus anciennes et traditionnelles de transformation des cerises de café. Après la récolte à la main, les cerises sont directement déposées sur des lits en bambou pour sécher au soleil, avec leur peau et leur pulpe intactes. Le soleil intensifie alors les arômes naturels du café contenus dans la couche protectrice de la peau.
Le traitement naturel offre généralement une tasse plus fruitée, avec un corps plus ample et une douceur marquée, comparée aux cafés lavés.
Le process honey consiste à retirer uniquement la pulpe des cerises de café après la récolte. En laissant la couche sucrée et collante en contact avec le grain, on obtient le nom « honey ». Les cerises sont ensuite déposées sur des lits en bambou pour sécher au soleil. Durant cette étape, un brassage régulier des grains est nécessaire pour un séchage homogène.
Les cafés traités en honey présentent souvent une douceur prononcée et une belle complexité, grâce à cette couche sucrée qui reste en contact avec le grain. La tasse est généralement plus ronde qu’un café lavé, tout en restant plus propre qu’un café traité naturellement.
