Processmetod
Natural process och Honey process
Natural process, även kallad torrprocess, är en av de äldsta och mest traditionella metoderna för att bearbeta kaffebär. Efter handplockad skörd läggs bären direkt på bambubäddar för att torkas i solen med skal och fruktkött intakt. Solen förstärker kaffets naturliga smaker som bevaras i det skyddande skalet.
Kaffe som bearbetas med natural process får ofta en tydligt fruktig karaktär, fylligare kropp och markerad sötma jämfört med tvättade kaffen.
Honey process innebär att endast fruktköttet avlägsnas från kaffebären efter skörd. Bönan lämnas då med sitt söta, klibbiga lager – det så kallade ”honungsskiktet”, som gett metoden dess namn. Därefter torkas bären direkt på bambubäddar i solen. Under denna process krävs regelbunden vändning för att säkerställa jämn torkning.
Honey-processade kaffen uppvisar ofta en uttalad sötma och hög komplexitet, tack vare att honungsskiktet förblir i kontakt med bönan under torkningen. Koppen får vanligtvis fylligare kropp än tvättat kaffe, men ett renare uttryck än natural process.
