Om kaffe

• Börja med att mala kaffebönorna grovt – konsistensen ska påminna om grovmalen peppar.


• Blanda det grovmalda kaffet med kallt vatten i en stor glasburk eller kanna. Rör om ordentligt så att inga klumpar bildas och allt blandas jämnt.


• Täck behållaren med lock eller plastfolie. Låt kaffet dra i rumstemperatur eller i kylskåp i cirka 12–24 timmar.


• Sila därefter kaffet genom en finmaskig sil, ett kaffefilter eller en särskild cold brew-bryggare för att avlägsna allt sump.


• Häll över det filtrerade koncentratet i en ren flaska eller burk och förvara i kylskåp. Det håller i upp till två veckor, men för bästa smak rekommenderar vi konsumtion inom en vecka.


• När Ni är redo att servera, häll koncentratet över is och späd med vatten, mjölk eller växtbaserat alternativ. En proportion på 1:1 är en bra utgångspunkt, men justera efter Er personliga smak.

PROFFSTIPS:

• Mala kaffebönorna grovt. Konsistensen bör likna brödsmulor eller grovt salt.


• Förvärm presskannan genom att hälla i hett vatten, snurra runt det och hälla ut.


• Tillsätt det grovmalda kaffet i botten av presskannan. En vanlig proportion är 28 g kaffe till 475 ml vatten.


• Häll långsamt över hett vatten (idealiskt 90–96 °C) och rör försiktigt så att allt kaffe blir genomblött.


• Sätt på locket med presskolven helt uppdragen och låt dra i cirka 4 minuter.


• Pressa därefter långsamt och jämnt ner kolven. När kolven är helt nedtryckt är kaffet redo att serveras.

PROFFSTIPS:

• Värm mer vatten än Ni behöver (för att skölja filtret och förvärma bryggaren), helst till 90–96 °C.


• Väg upp kaffet. En vanlig proportion är 1:15 eller 1:17 (kaffe till vatten).


• Mala kaffet medelgrovt – ungefär som grov sand.


• Vik ut Chemex-filtret till en kon och placera det i bryggaren. Skölj filtret med hett vatten och häll bort sköljvattnet.


• Tillsätt det malda kaffet i det fuktade filtret. Häll över precis så mycket vatten att allt kaffe blir jämnt fuktat och låt blomma i 30–45 sekunder.


• Fortsätt hälla långsamt i cirkulära rörelser från mitten och utåt, utan att hälla direkt på filtret. Sikta på att hälla hälften av det återstående vattnet inom 1 minut.


• Fortsätt därefter att hälla i omgångar tills önskad mängd uppnåtts. Hela bryggningen bör ta cirka 3,5–4,5 minuter.


• När droppandet avstannar, ta bort filtret och kompostera det. Snurra försiktigt bryggaren för att blanda kaffet och servera i kopp.

PROFFSTIPS:

• Börja med att värma vattnet (helst 90–96 °C). Ni behöver mer vatten än den tänkta bryggmängden för att kunna förblöta filtret.


• Väg upp kaffet och mal det till medelgrov malningsgrad, liknande sand. En bra utgångspunkt för pour over är ett bryggförhållande på 1:15 eller 1:17 (kaffe till vatten).


• Placera det plattbottnade filtret i bryggaren och häll lite hett vatten över filtret för att skölja det. Häll bort sköljvattnet.


• Häll det nymalda kaffet i det fuktade filtret och tillsätt sedan långsamt vatten (ungefär dubbelt så mycket som kaffets vikt) så att allt kaffe blir jämnt genomblött. Låt kaffet blomma i cirka 30 sekunder.


• Fortsätt därefter att hälla på vatten i omgångar, i långsamma cirkulära rörelser, för att säkerställa en jämn extraktion. För en bryggning på 300 ml kan Ni dela upp hällningen i två eller tre steg.


• När kaffet har runnit igenom, ta bort bryggaren, rör försiktigt om eller snurra koppen lätt – och njut.

PROFFSTIPS:

• Börja med att mala 14–18 gram kaffe till en medelfin malningsgrad, ungefär som strösocker. Värm vattnet till cirka 90–96 °C.


• Placera ett filter i filterlocket och skölj det med hett vatten. Fäst därefter filterlocket på AeroPress-kammaren.


• Ställ AeroPress på Er kopp eller karaff i standardposition (inte inverterad) och tillsätt det malda kaffet i kammaren.


• Starta timern och häll vatten (dubbla kaffets vikt) över kaffet så att det blir jämnt genomblött. Rör snabbt om och låt blomma i cirka 30 sekunder.


• Fortsätt hälla vatten upp till toppen av AeroPress-kammaren. Detta motsvarar ofta markering ”4”, men kan variera beroende på dosering. Rör om en gång till efter att vattnet tillsatts.


• Vid cirka 1:15–1:30 (beroende på om Ni siktar på totalt 2 eller 3 minuters bryggtid), sätt i kolven och pressa ned med jämnt och stadigt tryck. Pressningen bör ta cirka 30–45 sekunder.


• Bryggningen är klar när Ni hör ett lätt pysande ljud, vilket indikerar att allt vatten har pressats genom kaffet.


• Ta bort AeroPress och kompostera kafferesterna och filtret. Om Ni önskar kan kaffet spädas med lite hett vatten efter smak, särskilt om det upplevs som för intensivt.

PROFFSTIPS:

• Starta espressomaskinen och låt den värmas upp ordentligt. Det kan ta mellan 15 och 45 minuter beroende på maskin.


• För espresso behövs en fin malningsgrad, men inte så fin att kaffet blir pulverlikt som mjöl. Konsistensen bör påminna om fint bordssalt.


• En enkel espresso kräver vanligtvis 7–9 gram kaffe och en dubbel 14–18 gram. Använd gärna en våg för maximal precision.


• Fyll portafiltret med det malda kaffet. Jämna till ytan med fingret eller ett distribueringsverktyg och packa sedan med en tamper med jämnt och fast tryck. Ytan ska vara slät och plan.


• Lås fast portafiltret i brygghuvudet och starta extraktionen. En generell riktlinje är 20–30 sekunders extraktionstid. Kaffet ska börja droppa efter några sekunder och därefter rinna i en jämn, tunn stråle.


• Servera espresson omedelbart i en förvärmd kopp. Den avnjuts bäst direkt efter bryggning.

PROFFSTIPS:

• Använd extra finmalet kaffe – konsistensen ska likna florsocker eller kakaopulver.


• Häll kallt vatten i en liten kastrull eller en cezve om Ni har en. Räkna med cirka 100 ml per kopp.


• Tillsätt 1–2 rågade teskedar kaffe per kopp vatten.


• Rör om blandningen på låg till medelhög värme. Det är viktigt att kaffet inte kokar upp för snabbt.


• När kaffet värms upp börjar det skumma. Håll noggrann uppsikt, då det snabbt kan koka över.


• Strax innan det kokar bildas ett tjockt skum. Skumma av och fördela skummet i koppen.


• Låt kaffet koka upp igen och ta bort från värmen när nytt skum stiger. Fördela även detta i koppen.


• Häll försiktigt kaffet i koppen så att det återstående skummet lägger sig ovanpå.

PROFFSTIPS: