Metoda przetwarzania
Obróbka naturalna i honey
Obróbka naturalna, znana również jako sucha, to jedna z najstarszych i najbardziej tradycyjnych metod przetwarzania wiśni kawowych. Po ręcznych zbiorach owoce układane są bezpośrednio na bambusowych stołach i suszone na słońcu — wraz ze skórką i miąższem. Proces ten pozwala w pełni wydobyć naturalne aromaty kawy, skoncentrowane w ochronnej warstwie owocu.
Kawy poddane obróbce naturalnej wyróżniają się intensywnym, owocowym profilem, pełniejszym body oraz wyraźnie zaznaczoną słodyczą w porównaniu z kawami mytymi.
Proces honey polega na usunięciu wyłącznie skórki i części miąższu po zbiorach, przy pozostawieniu lepkiej, słodkiej warstwy w kontakcie z ziarnem. To właśnie ona nadaje nazwę tej metodzie. Następnie owoce suszone są na bambusowych stołach w kontrolowanych warunkach. W trakcie suszenia ziarna są regularnie mieszane, aby zapewnić równomierne i precyzyjne schnięcie.
Kawy obrabiane metodą honey charakteryzują się wyraźną słodyczą i złożonością. Napar posiada zazwyczaj pełniejsze body niż kawy myte, zachowując jednocześnie większą czystość i klarowność smaku niż kawy naturalne.
