Metoda przetwarzania
Obróbka naturalna i honey
Obróbka naturalna, znana także jako sucha, to jedna z najstarszych i najbardziej tradycyjnych metod przetwarzania wiśni kawowych. Po ręcznych zbiorach owoce są układane bezpośrednio na bambusowych stołach i suszone na słońcu – wraz ze skórką i miąższem. Dzięki temu słońce podkreśla naturalne aromaty kawy zawarte w ochronnej warstwie skórki.
Kawy naturalne wyróżniają się zazwyczaj intensywnym, owocowym profilem, pełniejszym body i wyraźniejszą słodyczą niż kawy myte.
Proces honey polega na usunięciu jedynie miąższu z wiśni kawowych po zbiorach. Słodka, lepka warstwa pozostaje w kontakcie z ziarnem, co nadaje nazwę całemu procesowi. Owoce układa się następnie na bambusowych stołach i suszy na słońcu. W trakcie suszenia konieczne jest regularne mieszanie ziaren, aby równomiernie wyschły.
Kawy obrabiane metodą honey wyróżniają się wyraźną słodyczą i złożonością, ponieważ warstwa honey przez cały czas suszenia pozostaje przy ziarnie. Napar ma zwykle pełniejsze body niż kawy myte, ale jest czystszy w smaku niż kawy naturalne.
