O kawie

• Zacznij od zmielenia ziaren kawy bardzo grubo, podobnie jak ziaren pieprzu.


• W dużym słoiku lub dzbanku połącz grubo mieloną kawę z zimną wodą. Dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki i wszystko równomiernie się połączyło.


• Przykryj naczynie pokrywką lub folią spożywczą. Pozostaw do zaparzenia w temperaturze pokojowej lub w lodówce na 12–24 godziny.


• Po zaparzeniu przecedź kawę przez drobne sitko, filtr do kawy lub specjalny zaparzacz do cold brew, aby usunąć fusy.


• Przelej przefiltrowany koncentrat do czystej butelki lub słoika i przechowuj w lodówce. Może być przechowywany do dwóch tygodni, jednak najlepiej smakuje w ciągu pierwszego tygodnia.


• Podczas podawania wlej koncentrat cold brew na lód i rozcieńcz wodą lub mlekiem (także roślinnym). Proporcja 1:1 jest dobrym punktem wyjścia, ale możesz ją dostosować do swojego smaku.

PORADY PRO:

• Rozpocznij od zmielenia kawy na grubo – powinna przypominać strukturą gruboziarnistą sól lub bułkę tartą.


• Wlej odrobinę gorącej wody do French pressa, aby go podgrzać, zamieszaj i wylej.


• Wsyp grubomieloną kawę na dno French pressa. Zalecane proporcje to 28 g kawy na 475 ml wody.


• Powoli zalej kawę gorącą wodą (najlepiej 90–96 °C) i delikatnie zamieszaj, aby cała kawa została równomiernie zwilżona.


• Załóż pokrywę z tłokiem ustawionym w górnym położeniu i zostaw na około 4 minuty.


• Po zaparzeniu powoli i równomiernie dociśnij tłok. Gdy osiągnie dno, kawa jest gotowa do podania.

PORADY PRO:

• Podgrzej nieco więcej wody, niż potrzebujesz do parzenia (do przepłukania filtra i ogrzania Chemexa), idealnie do 90–96 °C.


• Podczas podgrzewania wody odważ kawę. Standardowe proporcje to 1:15 lub 1:17 (kawa : woda).


• Zmiel kawę na średnio-grubą, podobną do grubego piasku.


• Rozłóż filtr Chemex w kształt stożka i umieść go w Chemexie. Przelej gorącą wodą, aby go zwilżyć, a następnie wylej wodę.


• Wsyp kawę do wilgotnego filtra. Wlej tylko tyle wody, aby równomiernie zwilżyć kawę. Pozostaw na 30–45 sekund, aby się „rozwinęła”.


• Rozpocznij powolne, okrężne nalewanie od środka ku brzegom, unikając lania bezpośrednio na filtr. Po około 1 minucie połowa wody powinna być już wlan a.


• Następnie dolewaj wodę stopniowo, aż osiągniesz pożądaną ilość. Cały proces powinien zająć 3,5–4,5 minuty.


• Gdy kapanie ustanie, usuń filtr i wyrzuć go do kompostu. Delikatnie zakręć Chemexem, wlej do filiżanki i delektuj się smakiem!

PRO WSKAZÓWKI:

• Zacznij od podgrzania wody (najlepiej 90–96°C). Użyj trochę więcej wody niż docelowa ilość naparu, aby móc przepłukać filtr.


• Odmierz kawę i zmiel ją na średnią grubość, podobną do piasku. Standardowa proporcja do przelewu to 1:15 lub 1:17 (kawa do wody).


• Umieść filtr o płaskim dnie w dripperze i przepłucz go gorącą wodą. Wylej wodę z płukania.


• Wsyp świeżo zmieloną kawę do wilgotnego filtra, a następnie powoli wlej tyle wody (około podwójnej masy kawy), aby całość równomiernie się namoczyła. Pozostaw na 30 sekund, aby kawa zakwitła.


• Po blooming kontynuuj dolewanie wody powoli, ruchami spiralnymi, aby zapewnić równomierną ekstrakcję. Dla 300 ml podziel wlewanie na dwie lub trzy fazy.


• Gdy cała woda przesączy się przez kawę, zdejmij dripper, lekko zamieszaj lub zakręć naparem i delektuj się!

PORADY PRO:

• Zmień około 14–18 g kawy na średnio drobne mielenie, podobne do kryształu cukru. Podgrzej wodę do 90–96 °C.


• Włóż filtr do nakrętki filtra i przepłucz go gorącą wodą. Przykręć nakrętkę do komory AeroPressa.


• Ustaw AeroPress w standardowej (nieodwróconej) pozycji na kubku lub dzbanku i wsyp kawę do komory.


• Włącz timer i wlej wodę (dwukrotność wagi kawy), aby równomiernie zwilżyć ziarna. Szybko zamieszaj i pozostaw na około 30 sekund do preinfuzji.


• Następnie dolej wodę do górnej części komory AeroPressa. Zwykle odpowiada to oznaczeniu „4”, zależnie od ilości kawy. Po dolaniu ponownie krótko zamieszaj.


• Po około 1:15–1:30 min (zależnie od całkowitego czasu parzenia 2 lub 3 min) włóż tłok i zacznij powoli naciskać przez 30–45 sekund.


• Parzenie kończy się, gdy usłyszysz delikatny syk – oznacza to, że cała woda przeszła przez kawę.


• Usuń AeroPress, wyrzuć lub skompostuj kawowy krążek i filtr. Jeśli napar jest zbyt mocny, możesz go rozcieńczyć gorącą wodą.

PRO TIPS:

• Włącz ekspres do espresso i pozwól mu całkowicie się nagrzać. W zależności od modelu może to potrwać od 15 do 45 minut.


• Do espresso używa się drobnego mielenia, ale nie tak drobnego jak mąka. Konsystencja powinna przypominać sól kuchenną.


• Standardowa dawka to 7–9 g na pojedyncze espresso i 14–18 g na podwójne. Używaj wagi, aby zachować precyzję.


• Przesyp zmieloną kawę do kolby, wyrównaj i ubij tamperem mocno i równomiernie. Powierzchnia powinna być gładka i równa.


• Włóż kolbę do grupy zaparzającej i rozpocznij ekstrakcję. Ogólna zasada to 20–30 sekund. Po kilku sekundach powinny pojawić się pierwsze krople, następnie jednolity cienki strumień.


• Podawaj espresso od razu, w podgrzanej filiżance. Najlepiej smakuje świeżo przygotowane.

WSKAZÓWKI PRO:

• Zacznij od bardzo drobno zmielonej kawy – konsystencja powinna przypominać cukier puder lub kakao.


• Wlej zimną wodę do małego garnuszka lub „cezve”, jeśli go masz. Zwykle potrzeba około 100 ml (3,3 oz) na filiżankę.


• Na każdą filiżankę wody dodaj 1–2 czubate łyżeczki kawy.


• Mieszaj całość na małym lub średnim ogniu. Ważne, aby kawa nie zagotowała się zbyt szybko.


• W trakcie podgrzewania kawa zacznie się pienić. Pilnuj jej, ponieważ może łatwo wykipieć.


• Tuż przed zagotowaniem pojawi się piana. Zbierz ją i przełóż do filiżanki.


• Doprowadź kawę do ponownego zagotowania. Stanie się to szybko. Gdy pojawi się nowa piana, zdejmij z ognia, zbierz ją i dodaj do filiżanki.


• Powoli przelej kawę do filiżanki, aby piana pozostała na wierzchu.

PORADY PRO: