Το καλάθι είναι άδειο
Μέθοδος επεξεργασίας
Φυσική επεξεργασία και επεξεργασία Honey
Η φυσική επεξεργασία, γνωστή και ως ξηρή επεξεργασία, είναι μία από τις παλαιότερες και πιο παραδοσιακές μεθόδους επεξεργασίας των κερασιών του καφέ. Μετά τη συγκομιδή με το χέρι, τα κεράσια απλώνονται απευθείας σε κρεβάτια από μπαμπού για να αποξηρανθούν στον ήλιο με τον φλοιό και το φρούτο άθικτα. Ο ήλιος ενισχύει τις φυσικές γεύσεις του καφέ που περιέχονται στη προστατευτική στιβάδα του φλοιού.
Η φυσική επεξεργασία τείνει να προσδίδει στον καφέ μια πιο έντονη φρουτώδη γεύση, συχνά με βαρύτερο σώμα και πιο έντονη γλυκύτητα σε σύγκριση με τους πλυμένους καφέδες.
Η επεξεργασία honey συνίσταται στην αφαίρεση μόνο της σάρκας από τα κεράσια του καφέ μετά τη συγκομιδή. Αφαιρώντας τη σάρκα, το κεράσι παραμένει με το γλυκό και κολλώδες μέλι του, από όπου παίρνει και το όνομά της η επεξεργασία “honey” (μέλι). Στη συνέχεια, τα κεράσια μεταφέρονται απευθείας σε κρεβάτια από μπαμπού για να αποξηρανθούν στον ήλιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι κόκκοι χρειάζονται συνεχές ανακάτεμα για να στεγνώσουν σωστά.
Οι καφέδες επεξεργασίας honey συχνά παρουσιάζουν έντονη γλυκύτητα και πολυπλοκότητα, λόγω της στιβάδας μελιού του φρούτου που παραμένει σε επαφή με τον κόκκο κατά την αποξήρανση. Η κούπα έχει γενικά πιο γεμάτο σώμα από τον πλυμένο καφέ, αλλά είναι πιο καθαρή από τον φυσικά επεξεργασμένο καφέ.
