Για τον καφέ

• Ξεκινήστε αλέθοντας τους κόκκους καφέ σε πολύ χονδρόκοκκη υφή, παρόμοια με κόκκους πιπεριού.


• Σε ένα μεγάλο βάζο ή κανάτα, ανακατέψτε τον χονδροαλεσμένο καφέ με κρύο νερό. Αναδεύστε καλά το μείγμα ώστε να μην υπάρχουν συσσωματώματα και να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά.


• Καλύψτε το βάζο ή την κανάτα με καπάκι ή μεμβράνη. Αφήστε τον καφέ να εκχυλιστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για περίπου 12 έως 24 ώρες.


• Μετά την εκχύλιση, σουρώστε τον καφέ μέσα από λεπτό σουρωτήρι, φίλτρο καφέ ή ειδική συσκευή cold brew για να αφαιρέσετε όλα τα κατακάθια.


• Μεταφέρετε το φιλτραρισμένο συμπύκνωμα cold brew σε καθαρό βάζο ή μπουκάλι και φυλάξτε το στο ψυγείο. Διατηρείται έως δύο εβδομάδες, αλλά είναι καλύτερο να καταναλωθεί εντός μίας εβδομάδας για φρέσκια γεύση.


• Όταν είστε έτοιμοι να τον απολαύσετε, σερβίρετε το συμπύκνωμα cold brew πάνω σε πάγο και αραιώστε με νερό, γάλα ή φυτικό γάλα. Συνήθως, αναλογία 1:1 συμπυκνώματος προς νερό ή γάλα είναι καλό σημείο εκκίνησης, αλλά μπορείτε να την προσαρμόσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

PRO TIPS:

• Ξεκινήστε αλέθοντας τους κόκκους καφέ σε χονδρόκοκκη υφή. Η υφή πρέπει να θυμίζει ψίχουλα ψωμιού ή χονδρό αλάτι.


• Ρίξτε λίγο ζεστό νερό μέσα στο French press για να το ζεστάνετε. Ανακινήστε το νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αδειάστε το.


• Τοποθετήστε τον χονδροαλεσμένο καφέ στον πάτο του French press. Συνηθισμένη αναλογία είναι 28 g (1 oz) καφέ προς 475 ml (16 oz) νερού.


• Ρίξτε αργά το ζεστό νερό (ιδανικά 90-96 C) πάνω στον καφέ και αναδεύστε απαλά το μείγμα καφέ-νερού ώστε όλος ο καφές να εμβαπτιστεί πλήρως στο νερό.


• Τοποθετήστε το καπάκι στο French press με το έμβολο τραβηγμένο μέχρι επάνω. Αφήστε τον καφέ να εκχυλιστεί για περίπου 4 λεπτά.


• Αφού εκχυλιστεί ο καφές, πιέστε αργά και σταθερά το έμβολο προς τα κάτω. Μόλις το έμβολο φτάσει τέρμα, ο καφές σας είναι έτοιμος για σερβίρισμα.

PRO TIPS:

• Ξεκινήστε θερμαίνοντας περισσότερο νερό από αυτό που χρειάζεστε για την παρασκευή σας (για το βρέξιμο του φίλτρου και τη θέρμανση του Chemex), ιδανικά στους 90-96 C.


• Ενώ το νερό θερμαίνεται, ζυγίστε τον καφέ σας. Συνηθισμένη αναλογία είναι 1:15 ή 1:17 (καφές προς νερό).


• Αλέστε τον καφέ σε μεσαία-χονδρή υφή, κάτι σαν τραχιά άμμος.


• Ανοίξτε το φίλτρο Chemex σε σχήμα κώνου και τοποθετήστε το στη συσκευή Chemex. Ρίξτε λίγο ζεστό νερό στο φίλτρο για να το βρέξετε. Πετάξτε αυτό το νερό ξεβγάλματος.


• Ρίξτε τον αλεσμένο καφέ στο υγρό φίλτρο. Ρίξτε αρκετό νερό πάνω στον καφέ ώστε να βραχεί ομοιόμορφα. Αφήστε τον να «ανθίσει» για περίπου 30-45 δευτερόλεπτα.


• Αρχίστε να ρίχνετε το νερό αργά, με κυκλικές κινήσεις, ξεκινώντας από το κέντρο και προχωρώντας προς τα έξω, αποφεύγοντας να ρίχνετε απευθείας στο φίλτρο. Στόχος είναι να ρίξετε το μισό από το υπόλοιπο νερό μέσα σε 1 λεπτό.


• Μετά την αρχική ρίψη, συνεχίστε να προσθέτετε νερό σταδιακά μέχρι να φτάσετε στον επιθυμητό όγκο. Όλη η ρίψη πρέπει να διαρκέσει μεταξύ 3,5 και 4,5 λεπτών.


• Μόλις η στάλαξη επιβραδυνθεί και σταματήσει, αφαιρέστε και κομποστοποιήστε το φίλτρο. Στρέψτε απαλά το Chemex για να ανακατευτεί το ρόφημα, σερβίρετε στην κούπα σας και απολαύστε!

PRO TIPS:

• Ξεκινήστε θερμαίνοντας το νερό σας (ιδανικά 90-96 C). Θα χρειαστείτε περισσότερο από το μέγεθος της παρασκευής σας ώστε να βρέξετε εκ των προτέρων το φίλτρο.


• Ζυγίστε τον καφέ σας και αλέστε τον σε μεσαία υφή, παρόμοια με άμμο. Γενική αρχική αναλογία για pour-over καφέ είναι 1:15 ή 1:17 (καφές προς νερό).


• Τοποθετήστε το επίπεδο φίλτρο στο dripper, και στη συνέχεια ρίξτε λίγο ζεστό νερό στο φίλτρο για να το βρέξετε. Πετάξτε αυτό το νερό ξεβγάλματος.


• Ρίξτε τον φρεσκοαλεσμένο καφέ στο υγρό φίλτρο και στη συνέχεια ρίξτε αργά αρκετό νερό (περίπου διπλάσιο βάρος από τον καφέ) πάνω στον καφέ για να τον βρέξετε. Αφήστε τον καφέ να «ανθίσει» για περίπου 30 δευτερόλεπτα.


• Μετά την αρχική ρίψη, συνεχίστε να προσθέτετε νερό σταδιακά, ρίχνοντας με αργές σπείρες, διασφαλίζοντας ομοιόμορφο διαβροχή. Για παρασκευή 300 ml, μπορείτε να χωρίσετε τη ρίψη σε δύο ή τρεις φάσεις.


• Αφού ο καφές ολοκληρώσει τη στάλαξη, αφαιρέστε το dripper, στρέψτε ή ανακατέψτε ελαφρώς τον καφέ σας και απολαύστε!

PRO TIPS:

• Ξεκινήστε αλέθοντας περίπου 14-18 γραμμάρια καφέ σε μεσαία-λεπτή υφή, παρόμοια με κρυσταλλική ζάχαρη. Ζεστάνετε το νερό σε περίπου 90-96 C.


• Τοποθετήστε ένα φίλτρο στο καπάκι του φίλτρου και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Στερεώστε το καπάκι φίλτρου στον θάλαμο του AeroPress.


• Τοποθετήστε το AeroPress πάνω στην κούπα ή την καράφα σας σε κανονική (όχι ανεστραμμένη) θέση και προσθέστε τον αλεσμένο καφέ στον θάλαμο.


• Ξεκινήστε το χρονόμετρο και ρίξτε νερό (διπλάσιο βάρος από τον καφέ) πάνω στον καφέ ώστε να βραχεί ομοιόμορφα. Αναδεύστε γρήγορα και αφήστε τον να «ανθίσει» για περίπου 30 δευτερόλεπτα.


• Συνεχίστε να ρίχνετε νερό μέχρι την κορυφή του θαλάμου του AeroPress. Αυτό μπορεί να βρίσκεται γύρω από την ένδειξη '4' του AeroPress, αλλά εξαρτάται από τη δόση καφέ σας. Μετά την προσθήκη νερού, αναδεύστε ξανά γρήγορα το μείγμα.


• Περίπου στο 1:15 ή 1:30 (ανάλογα αν στοχεύετε σε συνολική παρασκευή 2 ή 3 λεπτών), εισάγετε το έμβολο στον θάλαμο και αρχίστε να πιέζετε σταθερά προς τα κάτω. Η πίεση πρέπει να διαρκέσει περίπου 30-45 δευτερόλεπτα.


• Η παρασκευή σας ολοκληρώνεται όταν ακούσετε ένα σφύριγμα, που δείχνει ότι όλο το νερό πέρασε μέσα από τον καφέ.


• Αφαιρέστε το AeroPress και κομποστοποιήστε τον δίσκο καφέ και το φίλτρο. Αν θέλετε, αραιώστε τον καφέ με επιπλέον ζεστό νερό κατά γούστο, ειδικά αν είναι πολύ δυνατός ή συμπυκνωμένος.

PRO TIPS:

• Ενεργοποιήστε τη μηχανή espresso σας και αφήστε την να ζεσταθεί πλήρως. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 15 έως 45 λεπτά ανάλογα με τη μηχανή.


• Για espresso, θέλετε λεπτή άλεση, αλλά όχι τόσο λεπτή που να γίνει σκόνη σαν αλεύρι. Πρέπει να μοιάζει κάπως με επιτραπέζιο αλάτι σε υφή.


• Η τυπική δόση για μονό shot espresso είναι περίπου 7-9 γραμμάρια και για διπλό shot, 14-18 γραμμάρια. Χρησιμοποιήστε ζυγαριά για ακρίβεια.


• Μεταφέρετε τον αλεσμένο καφέ στο portafilter της μηχανής espresso σας. Ισιώστε τον καφέ με το δάκτυλο ή ένα εργαλείο διανομής. Στη συνέχεια, πιέστε τον καφέ με tamper εφαρμόζοντας ομοιόμορφη και σταθερή πίεση. Η επιφάνεια πρέπει να είναι επίπεδη και λεία.


• Κλειδώστε το portafilter στην κεφαλή της μηχανής. Ξεκινήστε το shot. Γενικός κανόνας για τον χρόνο εκχύλισης είναι 20-30 δευτερόλεπτα. Ο καφές πρέπει να αρχίσει να στάζει μετά από λίγα δευτερόλεπτα, σχηματίζοντας σταδιακά μια σταθερή ροή σαν ουρά ποντικιού.


• Μόλις εκχυλιστεί ο espresso, σερβίρετε αμέσως σε προθερμασμένο φλιτζάνι. Απολαμβάνεται καλύτερα φρέσκος.

PRO TIPS:

• Ξεκινήστε με πολύ λεπτοαλεσμένους κόκκους καφέ. Η υφή πρέπει να θυμίζει άχνη ζάχαρη ή σκόνη κακάο.


• Ρίξτε κρύο νερό στο μπρίκι ή στο “cezve”, αν έχετε. Συνήθως, χρειάζεστε περίπου 100 ml (3,3 oz) ανά φλιτζάνι.


• Για κάθε φλιτζάνι νερού, προσθέστε 1 ή 2 γεμάτα κουταλάκια καφέ.


• Ανακατέψτε το μείγμα σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε τον καφέ να βράσει πολύ γρήγορα.


• Καθώς ο καφές ζεσταίνεται, θα αρχίσει να αφρίζει. Προσέξτε, καθώς μπορεί να ξεχειλίσει γρήγορα.


• Λίγο πριν αρχίσει να βράζει, θα σχηματιστεί ο αφρός. Ξαφρίστε τον και τοποθετήστε τον στο φλιτζάνι σας.


• Αφήστε τον καφέ να ξαναβράσει. Αυτό θα συμβεί γρήγορα. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν εμφανιστεί νέος αφρός. Ξαφρίστε αυτόν τον αφρό και προσθέστε τον στο φλιτζάνι.


• Σερβίρετε τον καφέ αργά στο φλιτζάνι, αφήνοντας τυχόν εναπομείναντα αφρό να σχηματιστεί στην επιφάνεια.

PRO TIPS: