Πράσινος Panama Geisha Συλλογή

Μέθοδος επεξεργασίας

Επεξεργασία Gesha Honey

Η επεξεργασία honey, που συχνά χρησιμοποιείται με κόκκους υψηλής ποιότητας όπως ο καφές Geisha, συνίσταται στην αφαίρεση μόνο της σάρκας από τα κεράσια του καφέ μετά τη συγκομιδή. Αφαιρώντας τη σάρκα, το κεράσι παραμένει με το γλυκό και κολλώδες μέλι του, από όπου παίρνει και το όνομά της η επεξεργασία “honey” (μέλι). Τα κεράσια του καφέ μεταφέρονται στη συνέχεια απευθείας σε κρεβάτια από μπαμπού για να αποξηρανθούν στον ήλιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι κόκκοι χρειάζονται συνεχές ανακάτεμα για να στεγνώσουν σωστά.

Οι καφέδες επεξεργασίας honey, ιδιαίτερα οι specialty καφέδες από τον Παναμά, συχνά παρουσιάζουν έντονη γλυκύτητα και πολυπλοκότητα, λόγω της στιβάδας μελιού του φρούτου που παραμένει σε επαφή με τον κόκκο κατά την αποξήρανση. Η κούπα έχει γενικά πιο γεμάτο σώμα από τον πλυμένο καφέ, αλλά είναι πιο καθαρή από τον φυσικά επεξεργασμένο καφέ. Ο καφές μας, που έχει διακριθεί ως ένας από τους καλύτερους του Παναμά, επωφελείται σημαντικά από αυτή τη μέθοδο, ενισχύοντας τις μοναδικές γεύσεις και ιδιότητές του.