Catuai - 500 g
카냐스 베르데스（Cañas Verdes）, 보케테, 파나마
고도 1,200〜1,600m
카투아이（Catuai）
허니 프로세스
이 방식은 수확 후 커피 체리의 과육만을 제거하는 가공법입니다. 과육이 제거된 뒤에는 끈적하고 달콤한 점액질 층 — 이른바 “허니(honey)” — 이 체리 표면에 남게 되며, 여기서 이름이 유래되었습니다. 그런 다음 체리는 바로 대나무 건조대로 옮겨져 햇볕 아래에서 건조됩니다. 건조 과정 내내 원두는 고르게 마르도록 정기적으로 뒤집어 주어야 합니다.
허니 프로세스 커피는 건조하는 동안 원두에 닿아 있는 허니 층 덕분에 두드러진 단맛과 복합적인 풍미를 보여주는 경우가 많습니다. 한 잔에 담겼을 때, 일반적으로 워시드 프로세스 커피보다 더 묵직한 바디감을 지니면서도 내추럴 프로세스 커피보다는 깔끔한 인상을 유지합니다.
이 작업을 진행하시겠습니까?
