커피 이야기

• 먼저 커피 원두를 통후추 정도의 매우 굵은 분쇄도로 갈아 주세요.


• 큰 유리병이나 피처에 굵게 분쇄한 커피와 차가운 물을 함께 넣습니다. 덩어리지지 않고 잘 섞이도록 충분히 저어 줍니다.


• 유리병이나 피처를 뚜껑이나 랩으로 덮은 뒤, 상온이나 냉장고에서 약 12~24시간 동안 우려냅니다.


• 충분히 우러난 후, 미세 거름망이나 커피 필터, 또는 전용 콜드브루 메이커로 걸러 분쇄 가루를 모두 제거합니다.


• 여과한 콜드브루 원액을 깨끗한 병이나 보틀에 옮겨 담아 냉장 보관하세요. 최대 2주까지 보관 가능하지만, 가장 신선한 풍미를 즐기시려면 1주 이내에 드시는 것을 권장합니다.


• 드실 때에는 콜드브루 원액을 얼음 위에 부은 뒤, 물이나 우유, 또는 식물성 음료로 희석해 즐기시면 됩니다. 일반적으로 원액과 희석액의 비율은 1:1로 시작하시고, 취향에 맞게 조절하시면 됩니다.

전문가 팁:

• 먼저 커피 원두를 굵게 갈아 주세요. 빵가루나 굵은 소금 정도의 입자감이 적절합니다.


• 프렌치 프레스에 뜨거운 물을 약간 부어 예열해 줍니다. 잠시 돌려가며 데운 뒤 물을 따라 버립니다.


• 굵게 분쇄한 커피를 프렌치 프레스 바닥에 넣습니다. 일반적인 비율은 커피 28g(1온스)에 물 475ml(16온스)입니다.


• 뜨거운 물(이상적으로 90~96°C)을 천천히 커피 위에 부어 준 뒤, 부드럽게 저어 모든 가루가 물에 잘 적셔지도록 합니다.


• 플런저를 끝까지 올린 상태로 뚜껑을 덮고, 약 4분간 우려냅니다.


• 충분히 우러난 후, 천천히 그리고 일정한 힘으로 플런저를 눌러 내려 줍니다. 끝까지 내려가면 커피가 완성된 것입니다.

전문가 팁:

• 먼저 필요한 양보다 조금 더 많은 물을 끓여 주세요(필터를 적시고 Chemex를 예열하기 위해서입니다). 이상적인 온도는 90~96°C입니다.


• 물을 끓이는 동안 커피의 양을 계량합니다. 일반적인 비율은 1:15 또는 1:17(커피 대 물)입니다.


• 커피를 거친 모래 정도의 중간-굵은 분쇄도로 갈아 주세요.


• Chemex 필터를 원뿔 모양으로 펴서 Chemex 본체에 끼웁니다. 뜨거운 물을 조금 부어 필터를 적신 뒤, 헹군 물을 버립니다.


• 분쇄한 커피를 적신 필터 안에 넣습니다. 가루 전체가 고르게 적셔질 만큼 물을 부어 약 30~45초 동안 블루밍(뜸들이기)을 합니다.


• 중앙부터 천천히 원을 그리듯 바깥쪽으로 물을 부어 줍니다. 이때 필터에 직접 물이 닿지 않도록 주의하세요. 1분 정도 지났을 때 남은 물의 절반 정도를 부어 줍니다.


• 첫 부음 이후에는 원하는 양에 도달할 때까지 물을 천천히 나누어 부어 줍니다. 전체 추출 시간은 3분 30초~4분 30초가 적당합니다.


• 물이 떨어지는 속도가 멈출 즈음, 필터를 제거하고 퇴비로 처리해 주세요. Chemex를 가볍게 흔들어 커피를 섞은 뒤, 잔에 따라 즐겨 보세요!

전문가 팁:

• 먼저 물을 끓여 주세요(이상적으로 90~96°C). 필터를 적실 양까지 고려해 추출할 양보다 조금 더 끓이시면 됩니다.


• 커피의 양을 계량한 뒤, 모래 정도의 중간 분쇄도로 갈아 주세요. 푸어 오버 커피의 일반적인 시작 비율은 1:15 또는 1:17(커피 대 물)입니다.


• 플랫 바텀 필터를 드리퍼에 넣고, 뜨거운 물을 부어 필터를 적셔 줍니다. 헹군 물은 버려 주세요.


• 갓 분쇄한 커피를 적신 필터에 담은 뒤, 커피 무게의 약 두 배 정도의 물을 천천히 부어 가루를 적셔 줍니다. 약 30초간 블루밍을 진행합니다.


• 첫 부음 이후에는 천천히 원을 그리듯 나누어 부어 고르게 적셔지도록 합니다. 300ml를 추출할 경우, 두세 차례에 걸쳐 나누어 부으시면 됩니다.


• 커피가 모두 떨어진 후 드리퍼를 제거하고, 가볍게 저어 주거나 흔들어 준 뒤 즐겨 보세요!

전문가 팁:

• 먼저 약 14~18g의 커피를 그래뉴당과 비슷한 중간-가는 분쇄도로 갈아 주세요. 물은 약 90~96°C로 데워 주세요.


• 필터를 필터 캡에 넣고 뜨거운 물로 헹군 뒤, AeroPress 본체에 결합합니다.


• AeroPress를 잔이나 디캔터 위에 표준 방식(역방향이 아닌)으로 올려놓고, 챔버에 분쇄한 커피를 담습니다.


• 타이머를 시작한 뒤, 커피 무게의 두 배에 해당하는 물을 부어 가루가 고르게 적셔지도록 합니다. 가볍게 저은 뒤 약 30초간 블루밍합니다.


• 이어서 AeroPress 챔버 상단까지 물을 부어 줍니다. 보통 AeroPress의 '4' 눈금 부근이지만, 커피의 양에 따라 달라질 수 있습니다. 물을 부은 뒤 한 번 더 가볍게 저어 줍니다.


• 1분 15초 또는 1분 30초 시점(총 추출 시간을 2분으로 할지 3분으로 할지에 따라)에 플런저를 챔버에 끼우고 일정한 압력으로 천천히 눌러 내립니다. 누르는 데는 약 30~45초 정도가 적당합니다.


• 모든 물이 커피 가루를 통과했음을 알리는 "쉭" 하는 소리가 들리면 추출이 완료된 것입니다.


• AeroPress를 분리한 뒤 커피 퍽과 필터를 퇴비로 처리해 주세요. 농도가 진하다고 느껴지시면, 뜨거운 물을 추가해 취향에 맞게 희석하실 수 있습니다.

전문가 팁:

• 에스프레소 머신을 켜고 충분히 예열해 주세요. 머신에 따라 15분에서 45분 정도 소요됩니다.


• 에스프레소용 분쇄도는 곱되, 밀가루처럼 너무 가루처럼 곱지 않은 정도가 좋습니다. 식탁용 소금과 비슷한 입자감이 적당합니다.


• 일반적인 에스프레소 1샷 분량은 약 7~9g, 더블 샷은 14~18g입니다. 정확성을 위해 저울을 사용해 주세요.


• 분쇄한 커피를 에스프레소 머신의 포터필터에 옮겨 담은 뒤, 손가락이나 분배 도구로 표면을 고르게 평평하게 합니다. 그 후 탬퍼로 균일하고 단단하게 눌러 줍니다. 표면이 평평하고 매끄러워야 합니다.


• 포터필터를 머신의 그룹헤드에 장착하고 추출을 시작합니다. 일반적인 추출 시간은 20~30초입니다. 몇 초 후 커피가 떨어지기 시작해 점차 가는 쥐꼬리처럼 일정한 흐름을 이루어야 합니다.


• 추출이 끝나면 예열된 잔에 담아 바로 드세요. 갓 추출했을 때가 가장 맛있습니다.

전문가 팁:

• 먼저 슈가파우더나 코코아 가루 정도의 매우 곱게 분쇄한 원두를 준비해 주세요.


• 작은 냄비, 또는 가지고 계신다면 “cezve”에 차가운 물을 부어 줍니다. 일반적으로 한 잔당 약 100ml(3.3온스)가 필요합니다.


• 물 한 잔당 커피 1~2티스푼(수북이)을 넣습니다.


• 약불에서 중불 사이에서 저어가며 가열합니다. 커피가 너무 격하게 끓지 않도록 주의해 주세요.


• 커피가 데워지면 거품이 일기 시작합니다. 빠르게 넘칠 수 있으니 잘 살펴봐 주세요.


• 끓기 직전 거품이 형성되기 시작하면, 거품을 떠서 커피잔에 옮겨 담습니다.


• 다시 끓을 때까지 가열하세요. 금방 끓어오릅니다. 새 거품이 올라오면 불에서 내린 뒤, 거품을 떠서 잔에 더해 줍니다.


• 남은 거품이 위에 올라오도록 커피를 천천히 잔에 부어 줍니다.

전문가 팁: