Το καλάθι είναι άδειο.
Καλωσορίσατε στο Cafe de Panama. Η μεγάλη μας ιδέα ήταν πάντα να δημιουργήσουμε ένα μέρος στο διαδίκτυο όπου θα μπορούμε να αφηγηθούμε την ιστορία μας, να μοιραστούμε την αγάπη μας για τον εξαιρετικό καφέ και να δώσουμε σε όλους την ευκαιρία να δοκιμάσουν τις πιο πρόσφατες δημιουργίες μας. Αν δεν μας γνωρίζετε ακόμη, η La Huella by Cafe de Panama είναι μια οικογενειακή φάρμα που προσφέρει κάθε χρόνο κάτι φρέσκο και καινούργιο στην κοινότητα του καφέ, στηριζόμενη σε χρόνια δουλειάς στο χωράφι και στον καβουρδιστή ως καλλιεργητές specialty καφέ. Η αφοσίωσή μας στηρίζεται σε τρεις αρχές: τη διαφύλαξη του περιβάλλοντος, τη στήριξη των τοπικών κοινοτήτων και την επιδίωξη της υψηλότερης δυνατής ποιότητας σε κάθε φλιτζάνι.
Από τα υψίπεδα του Boquete, Panama
Η φάρμα μας βρίσκεται στα βουνά του Boquete, στη δροσερή, καταπράσινη δυτική πλευρά του Panama. Εδώ, οι ομιχλώδεις νύχτες, το πλούσιο ηφαιστειακό έδαφος και τα μεγάλα υψόμετρα αλλάζουν τους ρυθμούς: τα κεράσια του καφέ ωριμάζουν σταδιακά στο κλαδί, συγκεντρώνοντας τη γλυκύτητα και την πολυπλοκότητα που οι καφέδες των πεδινών δεν μπορούν ποτέ να αγγίξουν. Πρόκειται για τη φημισμένη περιοχή καλλιέργειας που έβαλε το Panama — και φάρμες όπως η Hacienda la Esmeralda — στον παγκόσμιο χάρτη, με συνθήκες που συναγωνίζονται τις καλύτερες προελεύσεις της γειτονικής Costa Rica. Μαζεύουμε με το χέρι μόνο ώριμα κεράσια και τα επεξεργαζόμαστε με την ίδια φροντίδα με την οποία τα καλλιεργούμε, ώστε ο χαρακτήρας του βουνού να φτάνει ζωντανός μέχρι το φλιτζάνι σας.
Αυτή η φροντίδα εκτείνεται πέρα από τον ίδιο τον καφέ. Καλλιεργούμε υπό σκιά, προστατεύουμε το δάσος και το νερό που μας περιβάλλει και συνεργαζόμαστε στενά με τις οικογένειες που καλλιεργούν δίπλα μας — γιατί ο εξαιρετικός καφές και μια υγιής κοινότητα δεν είναι ξεχωριστοί στόχοι, είναι ο ίδιος στόχος. Ανάλογα με την παρτίδα και την εποχή, ολοκληρώνουμε τα κεράσια μας ως washed, natural ή honey-processed καφέδες, και κάθε μέθοδος αναδεικνύει μια διαφορετική πτυχή του ίδιου φρούτου μέσα στο φλιτζάνι.
Οι καφέδες μας — Geisha, Catuai και κορυφαίες παρτίδες
Καλλιεργούμε αρκετές ποικιλίες, αλλά ο Geisha και ο Catuai μας είναι οι πιο αγαπημένοι. Ένας εξαιρετικός Geisha καφές δεν συγκρίνεται με τίποτα άλλο που έχετε δοκιμάσει: λεπτεπίλεπτος και σαν τσάι, με φωτεινές νότες γιασεμιού, περγαμόντου και φρούτων με κουκούτσι, και ένα φινίρισμα που διαρκεί λεπτά — ένα φλιτζάνι που μετατρέπει τους ανθρώπους σε λάτρεις του specialty καφέ για μια ζωή. (Θα το δείτε ορισμένες φορές γραμμένο και ως gesha καφές — ο ίδιος αξιοθαύμαστος κόκκος, η ίδια αιθιοπική καταγωγή.) Ο Catuai μας προσφέρει ένα πιο γεμάτο, γλυκό και κλασικό προφίλ: καραμέλα, κακάο και μια απαλή πινελιά εσπεριδοειδών που τον καθιστά ατελείωτα ευχάριστο. Χρόνο με τον χρόνο, αυτές οι παρτίδες κερδίζουν αναγνώριση σε διεθνείς διαγωνισμούς, και μπορείτε να εξερευνήσετε τις πρωταθλήτριες ποικιλίες καφέ μας και τις ιστορίες πίσω από κάθε βραβείο.
Πράσινοι κόκκοι καφέ και φρεσκοκαβουρδισμένος καφές
Όπως κι αν προτιμάτε να φτιάχνετε τον καφέ σας, έχουμε τη μορφή που σας ταιριάζει. Λάτρεις στο σπίτι και επαγγελματίες καβουρδιστές μπορούν να αγοράσουν τους πράσινους κόκκους μας απευθείας από την πηγή και να τους καβουρδίσουν με τον δικό τους τρόπο, ενώ όλοι οι άλλοι μπορούν να παραγγείλουν καβουρδισμένους κόκκους ή αλεσμένο καφέ, φρέσκο από το καβουρδιστήριό μας. Επιλέξτε το καβούρδισμα που σας ταιριάζει: ένα φωτεινό, λουλουδάτο light roast που αφήνει τον Geisha να εκφραστεί, ένα ισορροπημένο medium για καθημερινό φίλτρο ή ένα πιο γεμάτο dark roast φτιαγμένο για espresso και cold brew. Όπως κι αν τον σερβίρετε — pour-over, μπρίκι moka, French press ή ένα δροσερό καλοκαιρινό cold brew — η ποιότητα ξεκινά από τον κόκκο, και ο κόκκος ξεκινά από τη φάρμα μας. Είστε καινούργιοι στην παρασκευή καφέ στο σπίτι; Ξεκινήστε με το medium roast μας και μια απλή pour-over· μόλις σας κερδίσει, οι πράσινοι κόκκοι σας περιμένουν για να καβουρδίσετε τους δικούς σας.
Από τη φάρμα μας στο φλιτζάνι σας
Διατηρούμε την αλυσίδα εφοδιασμού μας σύντομη και τίμια: ο καφές που πίνετε καλλιεργήθηκε, μαζεύτηκε και επεξεργάστηκε στη δική μας γη στο Boquete και καβουρδίστηκε από τη δική μας ομάδα. Δεν υπάρχει κανένα ανώνυμο ενδιάμεσο βήμα — μόνο μια οικογένεια πίσω από όλα όσα βρίσκονται στο σακουλάκι. Για όσους θέλουν ευκολία, στέλνουμε σε όλον τον κόσμο με express παράδοση και φρέσκο καβούρδισμα μέσα σε δύο ημέρες από την παραγγελία σας, ώστε οι κόκκοι σας να φτάνουν στην κορυφή τους. Είτε διατηρείτε καφετέρια, είτε θέλετε να στείλετε καφέ ως ένα φροντισμένο δώρο, είτε απλώς αναζητάτε τον νέο σας καθημερινό καφέ, έχουμε κάτι για εσάς. Και αν βρεθείτε ποτέ στο Panama, ελάτε να το δείτε με τα μάτια σας: μείνετε στο guest house μας Casa Los Naranjos ή πάρτε μέρος σε ένα από τα Coffee Tours μας και περπατήστε ανάμεσα στις σειρές όπου ξεκινούν όλα.
Σας καλωσορίζουμε λοιπόν για ακόμη μία φορά στην οικογένειά μας. Ανυπομονούμε να μοιραστούμε μαζί σας το πάθος μας για τον εξαιρετικό καφέ — και να σας προσφέρουμε τη γεύση των υψιπέδων του Panama.
