Método de procesamiento
Proceso natural y proceso honey
El proceso natural, también conocido como proceso seco, es uno de los métodos más antiguos y tradicionales de elaboración del café. Tras la recolección manual, las cerezas se colocan directamente en camas de bambú para secarse al sol, con la piel y la pulpa intactas. El sol intensifica los sabores naturales del café presentes en la capa protectora de la piel.
Este método suele ofrecer un perfil más afrutado, con mayor cuerpo y una dulzura más marcada que los cafés lavados.
El proceso honey consiste en retirar únicamente la pulpa de las cerezas tras la cosecha. Al quedar la capa dulce y pegajosa en contacto con el grano, el proceso recibe el nombre de "honey". Después, las cerezas se depositan en camas de bambú para secarse al sol. Durante el secado, los granos deben removerse con frecuencia para garantizar una deshidratación uniforme.
Los cafés honey suelen presentar una dulzura resaltada y gran complejidad, ya que esa capa permanece en contacto con el grano. La taza suele tener más cuerpo que un café lavado, pero resulta más limpia que un café de proceso natural.
