Verarbeitungsmethode
Natural Process und Honey Process
Natural Process, auch als Trockenaufbereitung bekannt, ist eine der ältesten und traditionellsten Methoden der Kaffeeverarbeitung. Nach der Handlese werden die Kaffeekirschen direkt auf Bambusbetten ausgebreitet und mit Schale und Fruchtfleisch in der Sonne getrocknet. Die Sonne intensiviert die natürlichen Aromen des Kaffees.
Kaffee aus dem Natural Process zeichnet sich durch ein besonders fruchtbetontes Profil, mehr Körper und eine ausgeprägte Süße im Vergleich zu gewaschenem Kaffee aus.
Beim Honey Process wird nach der Ernte lediglich das Fruchtfleisch entfernt. Die Bohne bleibt von einer süßen, klebrigen Schicht – der sogenannten „Honigschicht“ – umgeben. Anschließend werden die Kirschen auf Bambusbetten in der Sonne getrocknet und regelmäßig gewendet.
Honey Process-Kaffees bieten häufig eine ausgeprägte Süße und hohe Komplexität, da die Honigschicht während der Trocknung in Kontakt mit der Bohne bleibt. Das Ergebnis ist meist körperreicher als gewaschener Kaffee, jedoch klarer als Natural Process.
