Verarbeitungsmethode
Natural Process und Honey Process
Das Natural Process, auch als Trockenaufbereitung bekannt, ist eine der ältesten und traditionellsten Methoden zur Verarbeitung von Kaffeekirschen. Nach der handgepflückten Ernte werden die Kirschen direkt auf Bambusbetten ausgelegt und in der Sonne getrocknet – mit Schale und Fruchtfleisch. Die Sonne intensiviert die natürlichen Aromen des Kaffees, die in der schützenden Schicht der Schale enthalten sind.
Natural verarbeiteter Kaffee zeigt in der Regel ein ausgeprägteres, fruchtbetontes Aroma, häufig mit vollerem Körper und deutlicher Süße im Vergleich zu gewaschenem Kaffee.
Beim Honey Process wird nach der Ernte nur das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen entfernt. Dadurch bleibt die süße und klebrige „Honey“-Schicht erhalten, der der Prozess seinen Namen verdankt. Anschließend werden die Kirschen auf Bambusbetten in der Sonne getrocknet. Während dieses Vorgangs müssen die Bohnen regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
Honey-verarbeitete Kaffees zeichnen sich oft durch ausgeprägte Süße und Komplexität aus, da die Honigschicht während der Trocknung in Kontakt mit der Bohne bleibt. Die Tasse besitzt in der Regel einen volleren Körper als gewaschener Kaffee, ist jedoch klarer im Geschmack als natürlich verarbeiteter Kaffee.
