Über Kaffee

• Beginnen Sie damit, Ihre Kaffeebohnen sehr grob zu mahlen – die Konsistenz sollte etwa Pfefferkörnern ähneln.


• Geben Sie das grobe Kaffeemehl in ein großes Gefäß und vermengen Sie es mit kaltem Wasser. Rühren Sie gründlich um, damit sich keine Klumpen bilden und alles gleichmäßig verteilt ist.


• Decken Sie das Gefäß mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab. Lassen Sie den Kaffee bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank etwa 12 bis 24 Stunden ziehen.


• Nach der Ziehzeit filtern Sie den Kaffee durch ein feines Sieb, einen Kaffeefilter oder eine spezielle Cold-Brew-Kanne, um alle Rückstände zu entfernen.


• Füllen Sie das gefilterte Cold-Brew-Konzentrat in eine saubere Flasche oder ein Glas und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Es hält sich bis zu zwei Wochen, schmeckt jedoch innerhalb der ersten Woche am frischesten.


• Zum Servieren gießen Sie das Konzentrat über Eis und verdünnen es mit Wasser, Milch oder einer pflanzlichen Alternative. Ein Verhältnis von 1:1 ist ein guter Ausgangspunkt, kann jedoch nach Ihrem Geschmack angepasst werden.

EXPERTEN-TIPPS:

• Mahlen Sie Ihre Kaffeebohnen grob. Die Konsistenz sollte etwa grobem Salz oder Semmelbröseln ähneln.


• Gießen Sie etwas heißes Wasser in die French Press, um sie vorzuwärmen. Schwenken Sie das Wasser kurz und gießen Sie es anschließend weg.


• Geben Sie das grobe Kaffeemehl in die French Press. Ein gängiges Verhältnis sind 28 g Kaffee auf 475 ml Wasser.


• Gießen Sie das heiße Wasser (ideal 90–96 °C) langsam über das Kaffeemehl und rühren Sie vorsichtig um, damit alles gleichmäßig benetzt wird.


• Setzen Sie den Deckel auf, lassen Sie den Kolben jedoch oben. Lassen Sie den Kaffee etwa 4 Minuten ziehen.


• Drücken Sie anschließend den Kolben langsam und gleichmäßig nach unten. Sobald er unten angekommen ist, ist Ihr Kaffee servierbereit.

EXPERTEN-TIPPS:

• Erhitzen Sie zunächst mehr Wasser als benötigt (für das Vorbenetzen des Filters und das Vorwärmen der Chemex), idealerweise auf 90–96 °C.


• Wiegen Sie währenddessen Ihren Kaffee ab. Ein typisches Verhältnis liegt bei 1:15 bis 1:17 (Kaffee zu Wasser).


• Mahlen Sie den Kaffee mittelgrob – ähnlich wie grober Sand.


• Falten Sie den Chemex-Filter zu einem Kegel und setzen Sie ihn ein. Spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus und entsorgen Sie das Spülwasser.


• Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den angefeuchteten Filter. Gießen Sie zunächst nur so viel Wasser auf, dass der Kaffee gleichmäßig benetzt ist. Lassen Sie ihn 30–45 Sekunden „bloomen“.


• Gießen Sie anschließend langsam in kreisenden Bewegungen weiter – von innen nach außen – ohne direkt auf den Filter zu gießen. Nach etwa 1 Minute sollte die Hälfte des restlichen Wassers aufgegossen sein.


• Fahren Sie fort, das Wasser schrittweise hinzuzufügen, bis die gewünschte Menge erreicht ist. Der gesamte Brühvorgang sollte etwa 3,5 bis 4,5 Minuten dauern.


• Sobald das Durchlaufen beendet ist, entfernen Sie den Filter und entsorgen Sie ihn. Schwenken Sie die Chemex leicht, um den Kaffee zu vermischen, und genießen Sie ihn.

EXPERTEN-TIPPS:

• Erhitzen Sie zunächst Ihr Wasser (ideal 90–96 °C). Planen Sie etwas mehr ein, um den Filter vorzunässen.


• Wiegen Sie Ihren Kaffee ab und mahlen Sie ihn mittelgrob, ähnlich wie Sand. Ein typisches Verhältnis liegt bei 1:15 bis 1:17.


• Setzen Sie den flachbodigen Filter in den Dripper ein und spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus. Gießen Sie das Wasser anschließend weg.


• Geben Sie den frisch gemahlenen Kaffee in den Filter und gießen Sie langsam etwas Wasser darüber (etwa doppelte Kaffeemenge), sodass alles gleichmäßig benetzt ist. Lassen Sie ihn ca. 30 Sekunden „bloomen“.


• Gießen Sie danach in mehreren Etappen weiter – in langsamen, kreisenden Bewegungen – um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten. Für 300 ml können Sie den Aufguss in zwei bis drei Phasen unterteilen.


• Sobald der Kaffee vollständig durchgelaufen ist, entfernen Sie den Dripper, rühren oder schwenken Sie den Kaffee leicht und genießen Sie ihn.

EXPERTEN-TIPPS:

• Beginnen Sie damit, etwa 14–18 Gramm Kaffee auf einen mittelfeinen Mahlgrad zu mahlen, ähnlich der Körnung von Kristallzucker. Erhitzen Sie das Wasser auf etwa 90–96 °C.


• Legen Sie einen Filter in die Filterkappe ein und spülen Sie ihn mit heißem Wasser durch. Befestigen Sie anschließend die Filterkappe an der AeroPress-Kammer.


• Stellen Sie die AeroPress in der Standardposition (nicht invertiert) auf Ihre Tasse oder Karaffe und geben Sie das Kaffeepulver in die Kammer.


• Starten Sie Ihren Timer und gießen Sie Wasser (doppelte Menge des Kaffeegewichts) über das Kaffeepulver, sodass es gleichmäßig benetzt wird. Rühren Sie kurz um und lassen Sie den Kaffee etwa 30 Sekunden quellen.


• Gießen Sie anschließend weiter Wasser bis zum oberen Rand der AeroPress-Kammer auf. Dies entspricht ungefähr der „4“-Markierung, kann jedoch je nach Kaffeemenge variieren. Rühren Sie die Mischung danach erneut kurz um.


• Nach etwa 1:15 bis 1:30 Minuten (je nach gewünschter Gesamtbrühzeit von 2 oder 3 Minuten) setzen Sie den Kolben ein und drücken Sie gleichmäßig und mit konstantem Druck nach unten. Der Pressvorgang sollte etwa 30–45 Sekunden dauern.


• Der Brühvorgang ist abgeschlossen, sobald Sie ein zischendes Geräusch hören – dies zeigt an, dass das gesamte Wasser durch das Kaffeepulver gepresst wurde.


• Entfernen Sie die AeroPress und entsorgen Sie den Kaffeepuck sowie den Filter umweltgerecht. Falls gewünscht, können Sie den Kaffee mit zusätzlichem heißem Wasser verdünnen, insbesondere wenn er Ihnen zu stark oder konzentriert ist.

EXPERTEN-TIPPS:

• Schalten Sie Ihre Espressomaschine ein und lassen Sie sie vollständig aufheizen. Je nach Gerät kann dies zwischen 15 und 45 Minuten dauern.


• Für Espresso benötigen Sie einen feinen Mahlgrad, jedoch nicht so fein, dass er pulvrig wie Mehl wird. Die Konsistenz sollte in etwa Tafelsalz entsprechen.


• Die typische Dosierung beträgt etwa 7–9 Gramm für einen einfachen Espresso und 14–18 Gramm für einen doppelten. Verwenden Sie eine Waage für maximale Präzision.


• Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Siebträger Ihrer Espressomaschine. Verteilen Sie das Kaffeepulver gleichmäßig mit dem Finger oder einem Distributionstool. Anschließend tampern Sie den Kaffee mit gleichmäßigem und festem Druck. Die Oberfläche sollte eben und glatt sein.


• Setzen Sie den Siebträger in die Brühgruppe ein und starten Sie den Bezug. Eine typische Extraktionszeit liegt bei 20–30 Sekunden. Nach wenigen Sekunden beginnt der Kaffee zu tropfen und entwickelt sich zu einem gleichmäßigen, dünnen Strahl.


• Sobald der Espresso extrahiert ist, servieren Sie ihn sofort in einer vorgewärmten Tasse. Am besten genießen Sie ihn frisch.

EXPERTEN-TIPPS:

• Beginnen Sie mit sehr fein gemahlenem Kaffee – die Konsistenz sollte Puderzucker oder Kakaopulver ähneln.


• Gießen Sie kaltes Wasser in ein kleines Kännchen oder eine „Cezve“, falls vorhanden. In der Regel benötigen Sie etwa 100 ml pro Tasse.


• Geben Sie pro Tasse Wasser 1 bis 2 gehäufte Teelöffel Kaffee hinzu.


• Rühren Sie die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, dass der Kaffee nicht zu schnell kocht.


• Während sich der Kaffee erwärmt, beginnt er zu schäumen. Behalten Sie ihn im Blick, da er schnell überlaufen kann.


• Kurz bevor er zu kochen beginnt, bildet sich Schaum. Schöpfen Sie diesen vorsichtig ab und geben Sie ihn in Ihre Tasse.


• Lassen Sie den Kaffee erneut aufkochen. Dies geschieht sehr schnell. Nehmen Sie ihn vom Herd, sobald sich neuer Schaum bildet, und geben Sie auch diesen in die Tasse.


• Gießen Sie den Kaffee langsam in die Tasse, sodass sich der restliche Schaum oben absetzt.

EXPERTEN-TIPPS: