Über Kaffee

• Mahlen Sie die Kaffeebohnen sehr grob, in etwa wie Pfefferkörner.


• Vermengen Sie den grob gemahlenen Kaffee in einem großen Glas oder Krug mit kaltem Wasser. Gut umrühren, damit sich kein Kaffeemehl absetzt und alles gleichmäßig vermischt.


• Den Krug oder das Glas mit Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Den Kaffee bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank etwa 12 bis 24 Stunden ziehen lassen.


• Nach der Extraktion den Kaffee durch ein feines Sieb, Kaffeefilter oder einen speziellen Cold Brew Maker filtern, um alle Partikel zu entfernen.


• Das gefilterte Cold Brew Konzentrat in ein sauberes Gefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist bis zu zwei Wochen haltbar, schmeckt jedoch innerhalb der ersten Woche am frischesten.


• Zum Servieren das Cold Brew Konzentrat über Eis gießen und mit Wasser oder Milch bzw. Milchalternative verdünnen. Ein Verhältnis von 1:1 ist ein guter Ausgangspunkt, kann aber nach Geschmack angepasst werden.

PRO TIPPS:

• Beginnen Sie damit, die Kaffeebohnen grob zu mahlen – die Textur sollte an grobes Salz oder Semmelbrösel erinnern.


• Gießen Sie etwas heißes Wasser in die French Press, um sie vorzuwärmen. Schwenken Sie das Wasser für ein paar Sekunden und gießen Sie es anschließend aus.


• Geben Sie den grob gemahlenen Kaffee auf den Boden der French Press. Ein gängiges Verhältnis beträgt 28 g Kaffee auf 475 ml Wasser.


• Gießen Sie langsam das heiße Wasser (ideal 90–96 °C) über den Kaffee und rühren Sie sanft um, sodass das gesamte Kaffeemehl vollständig mit Wasser benetzt wird.


• Setzen Sie den Deckel auf die French Press, wobei der Stempel vollständig oben bleiben sollte. Lassen Sie den Kaffee etwa 4 Minuten ziehen.


• Drücken Sie den Stempel nach der Ziehzeit langsam und gleichmäßig herunter. Sobald er ganz unten ist, ist Ihr Kaffee bereit zum Servieren.

PRO TIPP:

• Erhitze etwas mehr Wasser, als du für den Brühvorgang benötigst (zum Spülen des Filters und zum Vorwärmen des Chemex), idealerweise auf 90–96 °C.


• Während das Wasser erhitzt, wiege deinen Kaffee ab. Ein gängiges Verhältnis ist 1:15 oder 1:17 (Kaffee zu Wasser).


• Mahl den Kaffee mittelgrob, ähnlich wie grober Sand.


• Öffne den Chemex-Filter zu einer Kegelform und setze ihn in den Chemex. Gieße etwas heißes Wasser über den Filter, um ihn zu befeuchten. Schütte das Spülwasser aus.


• Gib den gemahlenen Kaffee in den feuchten Filter. Gieße gerade so viel Wasser darüber, dass das Kaffeemehl vollständig befeuchtet ist. Lass es 30–45 Sekunden bloomen.


• Beginne nun langsam in kreisenden Bewegungen zu gießen – von der Mitte nach außen, ohne direkt auf den Filter zu gießen. Nach etwa 1 Minute sollte die Hälfte des Wassers eingegossen sein.


• Fahre danach langsam in Etappen mit dem Aufgießen fort, bis du die gewünschte Menge erreicht hast. Der gesamte Brühvorgang sollte 3,5 bis 4,5 Minuten dauern.


• Wenn das Tropfen zum Stillstand kommt, entferne den Filter und kompostiere ihn. Schwenke den Chemex leicht, um den Kaffee zu mischen, dann eingießen und genießen!

PRO TIPPS:

• Erhitzen Sie zuerst das Wasser (ideal 90–96 °C). Verwenden Sie etwas mehr Wasser als Ihre gewünschte Menge, um den Filter vorzubefeuchten.


• Wiegen Sie den Kaffee ab und mahlen Sie ihn mittelgrob, ähnlich wie Sand. Ein gängiges Startverhältnis für Pour-Over-Kaffee ist 1:15 oder 1:17 (Kaffee zu Wasser).


• Setzen Sie den Flat-Bottom-Filter in den Dripper ein und spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus. Gießen Sie das Spülwasser weg.


• Geben Sie den frisch gemahlenen Kaffee in den feuchten Filter und gießen Sie dann langsam so viel Wasser (etwa das Doppelte des Kaffeewieges) auf, bis das Kaffeemehl vollständig benetzt ist. Lassen Sie den Kaffee etwa 30 Sekunden bloomen.


• Gießen Sie anschließend in langsamen, kreisenden Bewegungen weiter, um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten. Für 300 ml können Sie den Aufguss in zwei bis drei Etappen teilen.


• Wenn der Kaffee vollständig durchgelaufen ist, entfernen Sie den Dripper, rühren oder schwenken Sie den Kaffee kurz – und genießen Sie ihn!

PRO TIPPS:

• Mahlen Sie etwa 14–18 g Kaffee mittel-fein, ähnlich wie Kristallzucker. Erhitzen Sie das Wasser auf ca. 90–96 °C.


• Legen Sie einen Filter in den Filterdeckel und spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus. Befestigen Sie den Filterdeckel an der AeroPress-Kammer.


• Stellen Sie die AeroPress in der normalen (nicht umgedrehten) Position auf Ihre Tasse oder Karaffe und geben Sie das Kaffeemehl in die Kammer.


• Starten Sie den Timer und gießen Sie Wasser (das Doppelte des Kaffegewichts) über den Kaffee, sodass er gleichmäßig benetzt wird. Kurz umrühren und etwa 30 Sekunden bloomen lassen.


• Gießen Sie anschließend Wasser bis zum oberen Rand der AeroPress-Kammer auf. Das entspricht ungefähr der „4“-Markierung, abhängig von der Kaffeemenge. Nach dem Aufgießen nochmals kurz umrühren.


• Nach etwa 1:15 bis 1:30 Minuten (je nachdem, ob Sie eine Gesamtbrühzeit von 2 oder 3 Minuten möchten) den Stempel einsetzen und mit gleichmäßigem Druck 30–45 Sekunden lang herunterdrücken.


• Der Brühvorgang ist abgeschlossen, sobald Sie ein Zischen hören – das bedeutet, dass das gesamte Wasser durchgedrückt wurde.


• Entfernen Sie die AeroPress und entsorgen bzw. kompostieren Sie den Kaffeesatz und den Filter. Verdünnen Sie den Kaffee bei Bedarf mit heißem Wasser, wenn er zu stark ist.

PRO TIPS:

• Schalten Sie Ihre Espressomaschine ein und lassen Sie sie vollständig aufheizen. Je nach Modell kann das 15 bis 45 Minuten dauern.


• Für Espresso benötigen Sie einen feinen Mahlgrad – fein, aber nicht puderartig wie Mehl. Die Konsistenz sollte etwa der von Speisesalz entsprechen.


• Die übliche Dosis für einen Single Shot beträgt etwa 7–9 Gramm, für einen Double Shot 14–18 Gramm. Verwenden Sie eine Waage für genaue Ergebnisse.


• Geben Sie das Kaffeemehl in den Siebträger, verteilen Sie es gleichmäßig und tampern Sie es mit festem, gleichmäßigem Druck. Die Oberfläche sollte glatt und eben sein.


• Setzen Sie den Siebträger in die Brühgruppe ein und starten Sie den Bezug. Eine allgemeine Richtlinie sind 20–30 Sekunden Extraktionszeit. Nach ein paar Sekunden sollte der Espresso zu tropfen beginnen und anschließend in einen dünnen, gleichmäßigen Strahl übergehen.


• Servieren Sie den Espresso sofort in einer vorgewärmten Tasse. Am besten schmeckt er frisch zubereitet.

PRO TIPS:

• Beginnen Sie mit sehr fein gemahlenem Kaffee – die Konsistenz sollte Puderzucker oder Kakaopulver ähneln.


• Gießen Sie kaltes Wasser in das kleine Kännchen oder den „Cezve“, falls Sie eines haben. In der Regel benötigen Sie etwa 100 ml (3,3 oz) pro Tasse.


• Geben Sie für jede Tasse Wasser ein bis zwei gehäufte Teelöffel Kaffee hinzu.


• Rühren Sie die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze. Wichtig ist, dass der Kaffee nicht zu schnell aufkocht.


• Während der Kaffee warm wird, beginnt er zu schäumen. Achten Sie gut darauf, denn er kann schnell überlaufen.


• Kurz bevor er zu kochen beginnt, bildet sich Schaum. Nehmen Sie diesen ab und geben Sie ihn in Ihre Kaffeetasse.


• Lassen Sie den Kaffee erneut aufkochen. Das passiert schnell. Sobald sich wieder Schaum bildet, nehmen Sie das Kännchen vom Herd, schöpfen den Schaum ab und geben ihn in die Tasse.


• Gießen Sie den Kaffee langsam in die Tasse, sodass sich der restliche Schaum oben absetzt.

PRO TIPPS: