O kawie

• Proszę zmielić ziarna bardzo grubo — konsystencja powinna przypominać ziarna pieprzu.


• W dużym słoju lub dzbanku proszę połączyć grubą kawę z zimną wodą i dokładnie wymieszać, aby nie pozostały grudki.


• Proszę przykryć naczynie i pozostawić kawę do maceracji w temperaturze pokojowej lub w lodówce na 12–24 godziny.


• Po zakończeniu ekstrakcji proszę przefiltrować napar przez drobne sito, filtr do kawy lub zaparzacz do cold brew, aby usunąć fusy.


• Gotowy koncentrat proszę przelać do czystej butelki i przechowywać w lodówce. Można go przechowywać do dwóch tygodni, jednak dla najlepszego smaku zalecamy spożyć w ciągu tygodnia.


• Przed podaniem proszę rozcieńczyć koncentrat wodą, mlekiem lub napojem roślinnym (proporcja 1:1 to dobry punkt wyjścia) i podawać z lodem.

WSKAZÓWKI EKSPERTA:

• Proszę zmielić kawę grubo — konsystencja powinna przypominać gruboziarnistą sól.


• Proszę wlać do French pressa gorącą wodę, aby go wstępnie ogrzać, następnie wylać wodę.


• Proszę wsypać kawę do naczynia. Zalecana proporcja to 28 g kawy na 475 ml wody.


• Proszę powoli zalać kawę wodą o temperaturze 90–96°C i delikatnie zamieszać.


• Proszę przykryć tłokiem i pozostawić do zaparzenia na około 4 minuty.


• Następnie proszę powoli i równomiernie docisnąć tłok. Kawa jest gotowa do podania.

WSKAZÓWKI EKSPERTA:

• Proszę podgrzać wodę do temperatury 90–96°C, uwzględniając ilość potrzebną do przepłukania filtra.


• Proszę odważyć kawę (proporcja 1:15 lub 1:17).


• Proszę zmielić kawę na średnio grubo — konsystencja powinna przypominać gruby piasek.


• Proszę umieścić filtr w Chemexie i przepłukać go gorącą wodą.


• Proszę wsypać kawę do filtra i zalać niewielką ilością wody, aby umożliwić tzw. bloom (30–45 sekund).


• Proszę kontynuować powolne, koliste zalewanie, unikając polewania bezpośrednio po filtrze.


• Cały proces parzenia powinien trwać około 3,5–4,5 minuty.


• Po zakończeniu proszę usunąć filtr, delikatnie zamieszać napar i podać.

WSKAZÓWKI EKSPERTA:

• Proszę podgrzać wodę do 90–96°C.


• Proszę odważyć kawę i zmielić ją na średnią grubość (jak piasek). Zalecana proporcja to 1:15–1:17.


• Proszę umieścić filtr w dripperze i przepłukać go gorącą wodą.


• Proszę wsypać świeżo zmieloną kawę i wstępnie zalać niewielką ilością wody (ok. dwukrotność masy kawy), pozostawiając na 30 sekund.


• Następnie proszę dolewać wodę etapami, wykonując powolne, spiralne ruchy, aby zapewnić równomierną ekstrakcję.


• Po zakończeniu kapania proszę usunąć dripper, delikatnie zamieszać napar i podać.

WSKAZÓWKI EKSPERTA:

• Proszę rozpocząć od zmielenia około 14–18 gramów kawy na średnio drobną grubość, przypominającą kryształki cukru. Następnie proszę podgrzać wodę do temperatury około 90–96°C.


• Proszę umieścić filtr w nakrętce filtra i przepłukać go gorącą wodą. Następnie proszę przymocować nakrętkę do cylindra AeroPress.


• Proszę ustawić AeroPress na filiżance lub karafce w pozycji standardowej (nie odwróconej) i wsypać zmieloną kawę do cylindra.


• Proszę uruchomić stoper i wlać wodę (w ilości dwukrotnie większej niż masa kawy), aby równomiernie zwilżyć wszystkie cząstki. Proszę delikatnie zamieszać i pozostawić na około 30 sekund, aby kawa zakwitła.


• Proszę kontynuować nalewanie wody aż do górnej krawędzi cylindra AeroPress (zwykle do oznaczenia „4”, w zależności od użytej ilości kawy). Po dolaniu wody proszę ponownie krótko zamieszać napar.


• Po około 1:15–1:30 (w zależności od tego, czy całkowity czas parzenia ma wynosić 2 czy 3 minuty) proszę włożyć tłok i zacząć powoli dociskać, stosując równomierny nacisk. Proces dociskania powinien trwać około 30–45 sekund.


• Parzenie jest zakończone, gdy usłyszą Państwo charakterystyczne syczenie, oznaczające, że cała woda została przefiltrowana przez kawę.


• Proszę odłączyć AeroPress i usunąć krążek kawowy wraz z filtrem (najlepiej do kompostu). W razie potrzeby proszę rozcieńczyć napar dodatkową ilością gorącej wody, jeśli smak okaże się zbyt intensywny.

WSKAZÓWKI EKSPERTA:

• Proszę włączyć ekspres do espresso i pozostawić go do pełnego nagrzania. W zależności od modelu może to potrwać od 15 do 45 minut.


• Do espresso zaleca się drobne mielenie, jednak nie aż tak drobne jak mąka. Konsystencja powinna przypominać sól stołową.


• Standardowa porcja na pojedyncze espresso to około 7–9 gramów, natomiast na podwójne – 14–18 gramów. Dla precyzji proszę używać wagi.


• Proszę przenieść zmieloną kawę do kolby ekspresu. Wyrównać powierzchnię palcem lub narzędziem do dystrybucji, a następnie ubić kawę tamperem, stosując równomierny i zdecydowany nacisk. Powierzchnia powinna być gładka i równa.


• Proszę zablokować kolbę w grupie zaparzającej i rozpocząć ekstrakcję. Orientacyjny czas ekstrakcji to 20–30 sekund. Po kilku sekundach kawa powinna zacząć kapać, a następnie płynąć równym strumieniem przypominającym „mysi ogon”.


• Po zakończeniu ekstrakcji proszę natychmiast podać espresso w uprzednio podgrzanej filiżance. Najlepiej smakuje świeżo przygotowane.

WSKAZÓWKI EKSPERTA:

• Proszę użyć bardzo drobno zmielonej kawy – konsystencja powinna przypominać cukier puder lub kakao.


• Proszę wlać zimną wodę do małego tygielka (cezve). Zazwyczaj potrzeba około 100 ml na filiżankę.


• Na każdą filiżankę wody proszę dodać 1–2 czubate łyżeczki kawy.


• Proszę delikatnie wymieszać i podgrzewać na małym lub średnim ogniu. Należy unikać gwałtownego wrzenia.


• W miarę podgrzewania zacznie tworzyć się piana. Proszę uważnie obserwować napar, ponieważ może szybko wykipieć.


• Tuż przed zagotowaniem zacznie formować się gęsta pianka. Proszę zebrać jej część i przełożyć do filiżanki.


• Pozwolić kawie ponownie się zagotować – nastąpi to szybko. Gdy nowa warstwa piany się podniesie, proszę zdjąć tygielek z ognia, zebrać pianę i dodać ją do filiżanki.


• Proszę powoli wlać kawę do filiżanki, tak aby pozostała pianka utworzyła warstwę na powierzchni.

WSKAZÓWKI EKSPERTA: