Om kaffe

• Start med å male kaffebønnene til en svært grov konsistens, tilsvarende hele pepperkorn.


• I en stor krukke eller kanne blander De den grovkvernede kaffen med kaldt vann. Rør godt slik at det ikke dannes klumper og alt blir jevnt blandet.


• Dekk til beholderen med lokk eller plastfolie. La kaffen trekke ved romtemperatur eller i kjøleskap i ca. 12–24 timer.


• Etter trekking siler De kaffen gjennom en fin sil, kaffefilter eller en dedikert cold brew-brygger for å fjerne alle partikler.


• Hell det filtrerte konsentratet over i en ren flaske eller krukke og oppbevar det i kjøleskap. Det kan lagres i opptil to uker, men smaker best innen én uke.


• Når De er klar til servering, hell konsentratet over is og spe det med vann, melk eller plantebasert alternativ. Et forhold på 1:1 er et godt utgangspunkt, men kan justeres etter smak.

EKSPERTTIPS:

• Start med å male kaffebønnene grovt. Konsistensen bør minne om brødsmuler eller grovt salt.


• Hell litt varmt vann i presskannen for å varme den opp. Sving vannet rundt og hell det deretter ut.


• Tilsett kaffe i bunnen av presskannen. Et vanlig forhold er 28 g kaffe til 475 ml vann.


• Hell sakte varmt vann (ideelt 90–96 °C) over kaffen og rør forsiktig slik at all kaffen blir jevnt gjennomtrukket.


• Sett på lokket med stempelet trukket helt opp. La kaffen trekke i ca. 4 minutter.


• Press deretter stempelet rolig ned. Når det er helt nede, er kaffen klar til servering.

EKSPERTTIPS:

• Start med å varme opp mer vann enn nødvendig (for skylling av filter og oppvarming av Chemex), ideelt til 90–96 °C.


• Mens vannet varmes, vei opp kaffen. Et vanlig forhold er 1:15 eller 1:17.


• Mal kaffen til middels grov konsistens, omtrent som grov sand.


• Åpne filteret i kjegleform og plasser det i Chemex. Fukt filteret med varmt vann og hell ut skyllevannet.


• Tilsett kaffe i filteret og hell litt vann over slik at all kaffen blir jevnt fuktet. La den blomstre i 30–45 sekunder.


• Hell deretter vannet sakte i sirkulære bevegelser fra midten og utover, uten å helle direkte på filteret. Sikt på å helle halvparten av vannet innen 1 minutt.


• Fortsett å helle vann i flere omganger til ønsket mengde er nådd. Total bryggetid bør være 3,5–4,5 minutter.


• Når dryppingen stopper, fjern filteret og rør forsiktig i kaffen før servering.

EKSPERTTIPS:

• Start med å varme vannet (ideelt 90–96 °C). Beregn ekstra vann til skylling av filteret.


• Veie opp kaffen og mal den til middels konsistens, lik sand. Et godt utgangspunkt er 1:15 eller 1:17.


• Plasser filteret i bryggeren og skyll det med varmt vann. Hell bort skyllevannet.


• Tilsett kaffen og hell deretter vann (ca. dobbelt så mye som kaffens vekt) over for å fukte den. La den blomstre i ca. 30 sekunder.


• Fortsett å helle vann i rolige, sirkulære bevegelser i flere omganger for jevn ekstraksjon.


• Når bryggingen er ferdig, fjern bryggeren, rør lett og nyt kaffen.

EKSPERTTIPS:

• Start med å male 14–18 gram kaffe til en middels fin konsistens, omtrent som granulert sukker. Varm opp vannet til ca. 90–96 °C.


• Plasser et filter i filterlokket og skyll det med varmt vann. Fest filterlokket til AeroPress-kammeret.


• Sett AeroPress på koppen eller kannen i standard posisjon (ikke invertert) og tilsett kaffen i kammeret.


• Start timeren og hell vann (ca. dobbelt så mye som kaffens vekt) over kaffen slik at den blir jevnt fuktet. Rør raskt og la den blomstre i ca. 30 sekunder.


• Fortsett å helle vann opp til toppen av AeroPress-kammeret. Dette tilsvarer ofte rundt ‘4’-merket, men kan variere. Rør lett igjen etter påfylling.


• Etter ca. 1:15–1:30 (avhengig av ønsket total bryggetid på 2–3 minutter), sett stempelet i kammeret og press jevnt ned. Pressingen bør ta 30–45 sekunder.


• Kaffen er ferdig når De hører en susing, som indikerer at vannet er presset gjennom kaffen.


• Fjern AeroPress og kast kaffe og filter. Ved behov kan De spe kaffen med varmt vann etter smak.

EKSPERTTIPS:

• Slå på espressomaskinen og la den bli helt varm. Dette kan ta fra 15 til 45 minutter, avhengig av maskinen.


• Mal kaffen fint, men ikke så fint at den blir som mel. Konsistensen bør ligne bordsalt.


• En enkel espresso bruker vanligvis 7–9 gram kaffe, mens en dobbel bruker 14–18 gram. Bruk gjerne vekt for nøyaktighet.


• Ha kaffen i portafilteret. Fordel den jevnt og tamp med jevnt og fast trykk. Overflaten skal være glatt og jevn.


• Fest portafilteret i maskinen og start ekstraksjonen. En vanlig bryggetid er 20–30 sekunder. Kaffen skal først dryppe og deretter danne en jevn strøm.


• Server espressoen umiddelbart i en forvarmet kopp. Den nytes best fersk.

EKSPERTTIPS:

• Start med ekstra finmalt kaffe, med konsistens som melis eller kakaopulver.


• Hell kaldt vann i en liten kjele eller en “cezve” dersom De har det. Vanligvis brukes ca. 100 ml per kopp.


• Tilsett 1–2 toppede teskjeer kaffe per kopp vann.


• Rør blandingen over lav til middels varme. Det er viktig at kaffen ikke koker for raskt.


• Når kaffen varmes opp, begynner den å skumme. Følg nøye med, da den raskt kan koke over.


• Like før kokepunktet dannes et skumlag. Ta av litt av skummet og legg det i koppen.


• La kaffen koke opp igjen. Når nytt skum dannes, ta kjelen av varmen og fordel skummet i koppen.


• Hell kaffen forsiktig i koppen slik at skummet legger seg på toppen.

EKSPERTTIPS: