Om kaffe

• Start med at male kaffebønnerne meget groft – konsistensen skal minde om peberkorn.


• Bland den groftmalede kaffe med koldt vand i en stor kande eller beholder. Rør grundigt, så der ikke er klumper, og blandingen bliver ensartet.


• Dæk beholderen med låg eller plastfolie. Lad kaffen trække ved stuetemperatur eller i køleskab i ca. 12–24 timer.


• Si derefter kaffen gennem en fin si, kaffefilter eller en dedikeret cold brew-brygger for at fjerne alle kaffegrums.


• Hæld det filtrerede koncentrat på en ren flaske eller beholder og opbevar det i køleskabet. Det kan holde sig op til to uger, men smager bedst inden for en uge.


• Når De er klar til servering, hæld koncentratet over is og fortynd med vand, mælk eller plantebaseret alternativ. Et forhold på 1:1 er et godt udgangspunkt, men kan justeres efter smag.

EKSPERTTIPS:

• Start med at male kaffebønnerne groft – konsistensen skal minde om rasp eller groft salt.


• Hæld lidt varmt vand i stempelkanden for at varme den op. Sving vandet rundt og hæld det derefter ud.


• Tilsæt den groftmalede kaffe i bunden af kanden. Et typisk forhold er 28 g kaffe til 475 ml vand.


• Hæld langsomt varmt vand (ideelt 90–96 °C) over kaffen og rør forsigtigt, så al kaffen bliver gennemvædet.


• Sæt låget på med stemplet trukket helt op, og lad kaffen trække i ca. 4 minutter.


• Tryk derefter stemplet langsomt og jævnt ned. Når det er helt nede, er kaffen klar til servering.

EKSPERTTIPS:

• Opvarm mere vand, end De skal bruge (til skylning og opvarmning), ideelt til 90–96 °C.


• Afvej kaffen – et typisk forhold er 1:15 eller 1:17.


• Mal kaffen til en medium-grov konsistens, som groft sand.


• Fold filteret ud og placer det i Chemex. Skyl det med varmt vand og hæld skyllevandet ud.


• Tilsæt kaffen i filteret og hæld lidt vand over for at fugte den jævnt. Lad den blomstre i 30–45 sekunder.


• Hæld derefter vandet langsomt i cirkulære bevægelser fra midten og udad. Undgå at hælde direkte på filteret.


• Fortsæt med at hælde i etaper, indtil den ønskede mængde er nået. Hele brygningen bør tage ca. 3,5–4,5 minutter.


• Når drypningen stopper, fjern filteret, sving let på kanden og server.

EKSPERTTIPS:

• Opvarm vandet til ca. 90–96 °C.


• Afvej kaffen og mal den medium, som sand. Et godt udgangspunkt er 1:15 eller 1:17.


• Placér filteret i dripperen og skyl det med varmt vand. Kassér skyllevandet.


• Tilsæt kaffen og hæld en lille mængde vand over (ca. dobbelt vægt), så den blomstrer i ca. 30 sekunder.


• Fortsæt med at hælde vand i etaper i rolige cirkler for jævn ekstraktion.


• Når brygningen er færdig, fjern dripperen, rør let og server.

EKSPERTTIPS:

• Start med at male ca. 14-18 gram kaffe til en mellemfin konsistens, der minder om granuleret sukker. Opvarm vandet til ca. 90-96 C.


• Placér et filter i filterholderen, og skyl det med varmt vand. Fastgør filterholderen til AeroPress-kammeret.


• Placér AeroPress på Deres kop eller kande i standardposition (ikke inverteret), og tilsæt den malede kaffe i kammeret.


• Start Deres timer, og hæld vand (dobbelt så meget som kaffens vægt) over kaffen, så den bliver jævnt gennemvædet. Rør kort rundt, og lad kaffen bloome i ca. 30 sekunder.


• Fortsæt med at hælde vand op til toppen af AeroPress-kammeret. Dette vil typisk være omkring '4'-markeringen, men kan variere afhængigt af kaffemængden. Rør kort igen efter tilsætning af vandet.


• Efter ca. 1:15 til 1:30 (afhængigt af om De sigter efter en samlet bryggetid på 2 eller 3 minutter), indsæt stemplet og begynd at presse ned med et jævnt tryk. Presningen bør tage ca. 30-45 sekunder.


• Deres kaffe er færdig, når De hører en hvæsende lyd, hvilket indikerer, at alt vandet er presset gennem kaffen.


• Fjern AeroPress, og kom kaffegrums og filter i komposten. Hvis ønsket, kan De fortynde kaffen med varmt vand efter smag, især hvis den er for stærk eller koncentreret.

EKSPERTTIPS:

• Tænd Deres espressomaskine, og lad den varme helt op. Dette kan tage mellem 15 og 45 minutter afhængigt af maskinen.


• Til espresso skal De bruge en fin maling, men ikke så fin, at den bliver pulveragtig som mel. Konsistensen bør minde om bordsalt.


• Den typiske dosis til en enkelt espresso er ca. 7-9 gram, og til en dobbelt espresso 14-18 gram. Brug en vægt for præcision.


• Overfør den malede kaffe til portafilteret. Fordel kaffen jævnt med fingeren eller et fordelingsværktøj. Pres derefter kaffen med en tamper med et jævnt og fast tryk. Overfladen skal være plan og glat.


• Lås portafilteret fast i bryggehovedet, og start ekstraktionen. En generel retningslinje for ekstraktionstiden er 20-30 sekunder. Kaffen bør begynde at dryppe efter få sekunder og derefter danne en jævn, tynd stråle.


• Når espressoen er brygget, server den straks i en forvarmet kop. Den nydes bedst frisk.

EKSPERTTIPS:

• Start med meget fintmalet kaffe – konsistensen skal minde om flormelis eller kakaopulver.


• Hæld koldt vand i en lille gryde eller en “cezve”, hvis De har en. Typisk bruges ca. 100 ml pr. kop.


• Tilsæt 1-2 toppede teskefulde kaffe pr. kop vand.


• Rør blandingen ved lav til middel varme. Det er vigtigt, at kaffen ikke koger for hurtigt.


• Når kaffen varmes op, begynder den at skumme. Hold godt øje, da den hurtigt kan koge over.


• Lige før kogepunktet begynder skummet at danne sig. Tag skummet af, og fordel det i koppen.


• Lad kaffen koge op igen. Dette sker hurtigt. Tag den af varmen, når nyt skum stiger op. Fjern også dette skum, og tilsæt det til koppen.


• Hæld langsomt kaffen i koppen, så det resterende skum samler sig på toppen.

EKSPERTTIPS: