O káve

• Začnite zomletím kávových zŕn na veľmi hrubú konzistenciu, podobnú celým zrnám čierneho korenia.


• Vo veľkom pohári alebo nádobe zmiešajte hrubo zomletú kávu so studenou vodou. Zmes dobre premiešajte, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne hrudky a všetko je dobre spojené.


• Pohár alebo nádobu zakryte vekom alebo potravinovou fóliou. Nechajte kávu lúhovať pri izbovej teplote alebo v chladničke približne 12 až 24 hodín.


• Po lúhovaní kávu preceďte cez jemné sito, kávový filter alebo špecifický cold brew prístroj, aby ste odstránili všetky usadeniny.


• Preneste prefiltrovaný cold brew koncentrát do čistého pohára alebo fľaše a uchovávajte v chladničke. Môže sa skladovať až dva týždne, hoci najlepšie chutí, keď sa skonzumuje do týždňa.


• Keď ste pripravení piť, nalejte cold brew koncentrát na ľad a zrieďte ho vodou, mliekom alebo rastlinnou alternatívou. Zvyčajne je pomer 1:1 koncentrátu a vody alebo mlieka dobrým východiskovým bodom, ale môžete ho prispôsobiť podľa svojich preferencií.

PROFI TIPY:

• Začnite zomletím kávových zŕn na hrubú konzistenciu. Textúra by mala pripomínať strúhanku alebo hrubú soľ.


• Nalejte trochu horúcej vody do francúzskeho lisu, aby ste ho zohriali. Pretočte vodou niekoľko sekúnd a potom ju vylejte.


• Hrubo zomletú kávu nasypte na dno francúzskeho lisu. Bežný pomer je 28 g (1 oz) kávy na 475 ml (16 oz) vody.


• Pomaly nalejte horúcu vodu (ideálne 90 – 96 °C / 195 – 205 °F) na mletú kávu a zmes jemne premiešajte, aby ste sa uistili, že všetka mletá káva je úplne ponorená vo vode.


• Položte veko na francúzsky lis s piestom vytiahnutým úplne hore. Nechajte kávu lúhovať asi 4 minúty.


• Po lúhovaní pomaly a stabilne stláčajte piest nadol. Keď je piest úplne dolu, vaša káva je pripravená na servírovanie.

PROFI TIPY:

• Začnite zohrievaním viac vody, ako potrebujete na prípravu (toto pokrýva pred-mokrenie filtra a zohrievanie Chemexu), ideálne na 90 – 96 °C / 195 – 205 °F.


• Kým sa voda zohrieva, odvážte si kávu. Bežný pomer je 1:15 alebo 1:17 (káva ku vode).


• Zomeľte kávu na stredne hrubú konzistenciu, asi ako hrubý piesok.


• Otvorte Chemex filter do tvaru kužeľa a vložte ho do Chemex zariadenia. Nalejte trochu horúcej vody na filter, aby ste ho zvlhčili. Vylejte oplachovú vodu.


• Nalejte zomletú kávu do vlhkého filtra. Nalejte len toľko vody na mletú kávu, aby ste ju rovnomerne navlhčili. Nechajte rozkvitnúť asi 30 – 45 sekúnd.


• Začnite nalievať vodu pomalým, kruhovým pohybom, od stredu smerom k okraju, vyhýbajte sa lievaniu priamo na filter. Snažte sa naliať polovicu zostávajúcej vody do 1 minúty.


• Po prvom naliatí pokračujte v pomalom pridávaní vody v fázach, kým nedosiahnete požadovaný objem. Celé liatie by malo trvať 3,5 až 4,5 minúty.


• Keď kvapkanie spomalí až ustane, odstráňte a kompostujte filter. Jemne pretočte Chemexom, aby ste zmiešali nápoj, potom ho prelejte do šálky a vychutnajte si!

PROFI TIPY:

• Začnite zohrievaním vody (ideálne 90 – 96 °C / 195 – 205 °F). Použite trochu viac, ako je vaše konečné množstvo prípravy, aby ste mohli predmokriť filter.


• Odvážte si kávu a zomeľte ju na strednú konzistenciu, podobnú piesku. Bežný východiskový pomer pre pour-over je 1:15 alebo 1:17 (káva ku vode).


• Vložte filter s plochým dnom do kvapkacieho zariadenia a nalejte naň horúcu vodu, aby ste ho prepláchli. Vylejte oplachovú vodu.


• Pridajte čerstvo zomletú kávu do vlhkého filtra, potom pomaly nalejte dostatok vody (asi dvojnásobok hmotnosti kávy) na nasýtenie mletej kávy. Nechajte rozkvitnúť asi 30 sekúnd.


• Po rozkvitnutí pokračujte v pridávaní vody v pomalých špirálach pre rovnomerné nasýtenie. Pre prípravu 300 ml (10 oz) nalievajte v dvoch alebo troch fázach.


• Keď voda úplne odtečie, odstráňte kvapkacie zariadenie, kávu rýchlo pretočte alebo premiešajte a vychutnajte si!

PROFI TIPY:

• Začnite zomletím približne 14 – 18 gramov kávy na stredne jemnú konzistenciu, podobnú veľkosti kryštálového cukru. Zohrejte vodu na približne 90 – 96 °C / 195 – 205 °F.


• Vložte filter do uzáveru filtra a prepláchnite horúcou vodou. Pripevnite uzáver filtra na komoru AeroPressu.


• Položte AeroPress na šálku alebo nádobu v štandardnej (nie obrátenej) polohe a pridajte zomletú kávu do komory.


• Spustite časovač a nalejte vodu (dvojnásobok hmotnosti kávy) na mletú kávu, aby ste sa uistili, že je rovnomerne nasýtená. Rýchlo premiešajte a nechajte rozkvitnúť asi 30 sekúnd.


• Pokračujte v nalievaní vody až po vrch komory AeroPressu. Môže to byť okolo značky „4" na AeroPresse, ale môže sa to líšiť podľa dávky kávy. Po pridaní vody znovu rýchlo premiešajte.


• Okolo značky 1:15 alebo 1:30 (v závislosti od toho, či sa zameriavate na 2 alebo 3-minútovú celkovú prípravu) vložte piest do komory a začnite tlačiť nadol stabilným tlakom. Stlačenie by malo trvať asi 30 – 45 sekúnd.


• Vaša príprava je dokončená, keď počujete syčivý zvuk, ktorý naznačuje, že všetka voda bola vytlačená cez mletú kávu.


• Odpojte AeroPress a kompostujte kávový puk a filter. Ak chcete, zrieďte pripravenú kávu ďalšou horúcou vodou podľa chuti, najmä ak je príliš silná alebo koncentrovaná.

PROFI TIPY:

• Zapnite svoj espresso prístroj a nechajte ho úplne zohriať. Môže to trvať 15 až 45 minút v závislosti od modelu.


• Pre espresso použite jemné mletie — jemné, ale nie prachové ako múka. Textúra by mala pripomínať stolovú soľ.


• Bežná dávka pre jednoduchý shot je asi 7 – 9 gramov (0,25 – 0,32 oz) a pre dvojitý shot 14 – 18 gramov (0,49 – 0,63 oz). Pre presnosť použite váhu.


• Preneste mletú kávu do páky. Zarovnajte mletú kávu prstom alebo distribučným nástrojom, potom utlačte pevným, rovnomerným tlakom. Povrch by mal byť hladký a rovný.


• Pripevnite páku na sparovaciu hlavu a spustite shot. Všeobecné usmernenie je 20 – 30 sekúnd extrakcie. Mal by začať kvapkať po niekoľkých sekundách a zmeniť sa na stabilný „myší chvost".


• Po dokončení shotu ho ihneď podávajte v predohriatej šálke. Espresso sa najlepšie vychutnáva čerstvé.

PROFI TIPY:

• Začnite s extra jemne zomletými kávovými zrnami: konzistencia by mala pripomínať práškový cukor alebo kakaový prášok.


• Nalejte studenú vodu do malého kanvičky alebo „džezvy", ak ju máte. Zvyčajne budete potrebovať asi 100 ml (3,3 oz) na šálku.


• Na každú šálku vody pridajte 1 alebo 2 vrchovaté čajové lyžičky kávy.


• Miešajte zmes na miernom až strednom ohni. Je nevyhnutné nenechať kávu vrieť príliš rýchlo.


• Keď sa káva zohrieva, začne peniť. Pozorne sledujte, pretože môže rýchlo prekypieť.


• Tesne predtým, než začne vrieť, sa začne tvoriť pena. Stiahnite penu a vložte ju do svojej kávovej šálky.


• Nechajte kávu znovu vrieť. Stane sa to rýchlo. Odstavte z ohňa, keď stúpa nová pena. Stiahnite túto penu a pridajte ju do šálky.


• Pomaly nalejte kávu do šálky, dovoľte, aby sa zostávajúca pena vytvorila na vrchu.

PROFI TIPY: