O kavi

• Začnite z mletjem kavnih zrn na zelo grobo konsistenco, podobno poprovim zrnom.


• V večjem vrču ali kozarcu zmešajte grobo mleto kavo s hladno vodo. Dobro premešajte, da se kavna usedlina enakomerno porazdeli in ne ostanejo grudice.


• Vrč ali kozarec pokrijte s pokrovom ali plastično folijo. Kavo pustite stati pri sobni temperaturi ali v hladilniku približno 12 do 24 ur.


• Po namakanju kavo precedite skozi gosto sito, kavni filter ali namenski cold brew aparat, da odstranite usedlino.


• Precejen koncentrat hladne kave prelijte v čist kozarec ali steklenico in ga hranite v hladilniku. Uporaben je do dva tedna, a za najbogatejši okus ga je najbolje porabiti v enem tednu.


• Ko ste pripravljeni za postrežbo, cold brew koncentrat prelijte čez led in ga razredčite z vodo, mlekom ali rastlinskim napitkom. Običajno je razmerje 1:1 dober začetek, lahko pa ga prilagodite po okusu.

NASVETI STROKOVNJAKOV:

• Začnite z mletjem kave na grobo konsistenco – podobno kot groba sol ali drobtine.


• V French press najprej nalijte nekaj vroče vode, da ga ogrejete, nato jo odlijte.


• V posodo French pressa dodajte grobo mleto kavo. Običajno razmerje je 28 g kave na 475 ml vode.


• Počasi prelijte vročo vodo (idealno 90–96 °C) čez kavno usedlino in nežno premešajte, da se vsa kava enakomerno zmoči.


• Položite pokrov s potisnim filtrom, ki naj bo popolnoma dvignjen. Kavo pustite stati približno 4 minute.


• Po štirih minutah počasi pritisnite potisni filter navzdol. Ko doseže dno, je kava pripravljena za postrežbo.

NASVETI STROKOVNJAKOV:

• Segrejte nekoliko več vode, kot jo boste uporabili (za spiranje filtra in ogrevanje Chemexa), idealno na 90–96 °C.


• Medtem stehtajte kavo. Običajno razmerje je 1:15 ali 1:17 (kava : voda).


• Kavo zmeljite srednje grobo, podobno kot grob pesek.


• Filter razprite v stožčasto obliko in ga vstavite v Chemex. Prelijte ga z vročo vodo, da se navlaži, nato vodo zavrzite.


• V vlažen filter dodajte mleto kavo. Prelijte ravno toliko vode, da se celotna površina zrn navlaži, in pustite, da kava »zacveti« približno 30–45 sekund.


• Nato pričnite z počasnim krožnim prelivanjem, od sredine proti robu, pri čemer se izogibajte prelivanju po filtru. Po približno 1 minuti naj bo prelita polovica vode.


• Vodo nato dodajajte postopoma, dokler ne dosežete želene količine. Celoten postopek naj traja med 3,5 in 4,5 minutami.


• Ko se kapljanje ustavi, odstranite in kompostirajte filter. Chemex rahlo zavrtite, da se napitek premeša, nato prelijte v skodelico in uživajte.

NASVETI STROKOVNJAKOV:

• Začnite s segrevanjem vode (idealno med 90–96 °C). Potrebovali boste nekoliko več vode, kot je vaša želena količina napitka, da boste lahko predhodno navlažili filter.


• Odmerite kavo in jo zmeljite na srednjo grobost, podobno kot pesek. Priporočen začetni delež za prelivno kavo je 1:15 ali 1:17 (kava proti vodi).


• Vstavite filter z ravnim dnom v dripper in ga prelijte z vročo vodo, da ga navlažite. To vodo zavrzite.


• V vlažen filter dodajte sveže mleto kavo, nato pa počasi prelijte toliko vode (približno dvakratno težo kave), da se vsa zrna enakomerno navlažijo. Pustite, da se kava »razcveti« približno 30 sekund.


• Po začetnem prelivu nadaljujte z dodajanjem vode v počasnih, krožnih gibih, da zagotovite enakomerno prepojenost. Za 300 ml kave lahko preliv razdelite v dve ali tri faze.


• Ko kava preneha kapljati, odstranite dripper, kavo nežno premešajte ali zavrtite in uživajte!

NASVETI STROKOVNJAKOV:

• Zmeljite približno 14–18 gramov kave na srednje fino grobost, podobno kot kristalni sladkor. Segrejte vodo na približno 90–96 °C.


• V pokrov filtra vstavite papirnat filter in ga sperite z vročo vodo. Nato pokrov pritrdite na komoro AeroPressa.


• Postavite AeroPress na skodelico ali vrč v standardni (ne obrnjeni) položaj in dodajte mleto kavo v komoro.


• Zaženite časovnik in prelijte vodo (dvakratnik teže kave) čez mleta zrna, da se enakomerno navlažijo. Na hitro premešajte in pustite, da se kava »razcveti« približno 30 sekund.


• Nato dolijte vodo do vrha komore AeroPressa. To je približno pri oznaki »4«, vendar je odvisno od količine kave. Po dodajanju vode zmes še enkrat hitro premešajte.


• Pri približno 1:15 ali 1:30 minuti (odvisno od tega, ali ciljate na 2- ali 3-minutno skupno pripravo) vstavite bat in začnite enakomerno pritiskati. Pritiskanje naj traja približno 30–45 sekund.


• Priprava je končana, ko zaslišite rahel pisk, kar pomeni, da je vsa voda prešla skozi kavo.


• Odstranite AeroPress, kavno usedlino in filter odvrzite ali kompostirajte. Če je kava premočna, jo lahko po okusu razredčite z vročo vodo.

NASVETI STROKOVNJAKOV:

• Vklopite svoj espresso aparat in pustite, da se popolnoma segreje. To lahko traja od 15 do 45 minut, odvisno od modela aparata.


• Za espresso uporabite fino mletje, vendar ne tako fino, da bi bilo kot moka. Po strukturi naj bo podobno kuhinjski soli.


• Običajen odmerek za en espresso je približno 7–9 gramov, za dvojni pa 14–18 gramov. Za natančnost uporabite tehtnico.


• Zmleto kavo prenesite v ročaj portafiltra. Zgladite površino s prstom ali orodjem za razporeditev, nato pa kavo enakomerno in čvrsto potlačite s tamperjem. Površina mora biti gladka in ravna.


• Vstavite portafilter v glavo aparata in začnite pripravo. Splošno pravilo za čas ekstrakcije je 20–30 sekund. Po nekaj sekundah naj začne kapljati, nato pa se ustvari enakomeren, tanek curek (t. i. »mišji rep«).


• Ko je espresso pripravljen, ga takoj postrezite v segreto skodelico. Najboljši je sveže pripravljen.

NASVETI STROKOVNJAKOV:

• Začnite z zelo fino mleto kavo – konsistenca naj bo podobna sladkorju v prahu ali kakavu.


• V majhno posodico ali »cezve« nalijte hladno vodo. Običajno potrebujete približno 100 ml (3,3 oz) na skodelico.


• Za vsako skodelico vode dodajte eno ali dve polni čajni žlički kave.


• Mešanico segrevajte na nizki do srednji temperaturi. Pomembno je, da kava ne zavre prehitro.


• Ko se kava segreva, se bo začela peniti. Bodite pozorni, saj lahko hitro prekipi.


• Tik preden zavre, se bo na površini začela tvoriti pena. Odstranite peno in jo položite v skodelico.


• Pustite, da kava še enkrat zavre. To se zgodi hitro. Ko se nova pena dvigne, odstranite posodo z ognja, zajemite peno in jo dodajte v skodelico.


• Kavo počasi prelijte v skodelico, da se pena zadrži na vrhu.

NASVETI STROKOVNJAKOV: