Over koffie

• Start med at male kaffebønnerne groft – konsistensen skal minde om hele peberkorn.


• Bland de groftmalede kaffebønner med koldt vand i en stor kande eller beholder. Rør godt rundt, så der ikke er klumper, og blandingen bliver ensartet.


• Dæk beholderen til med låg eller plastfolie. Lad kaffen trække ved stuetemperatur eller i køleskabet i cirka 12–24 timer.


• Efter trækketiden filtreres kaffen gennem en fin si, et kaffefilter eller en cold brew-brygger for at fjerne alle kaffegrums.


• Hæld det filtrerede cold brew-koncentrat over i en ren flaske eller beholder og opbevar det i køleskabet. Det kan holde sig i op til to uger, men smager bedst inden for en uge.


• Når De er klar til at drikke, hældes koncentratet over is og fortyndes med vand, mælk eller et plantebaseret alternativ. Et forhold på 1:1 er et godt udgangspunkt, men kan justeres efter smag.

TIPS VAN EXPERTS:

• Start med at male kaffebønnerne groft. Konsistensen skal minde om rasp eller groft salt.


• Hæld lidt varmt vand i stempelkanden for at forvarme den. Sving vandet rundt i et par sekunder og hæld det derefter ud.


• Tilsæt den groftmalede kaffe i bunden af stempelkanden. Et typisk forhold er 28 g kaffe til 475 ml vand.


• Hæld langsomt varmt vand (ideelt 90–96 °C) over kaffen og rør forsigtigt, så al kaffen bliver gennemvædet.


• Sæt låget på med stemplet trukket helt op, og lad kaffen trække i ca. 4 minutter.


• Pres herefter stemplet langsomt og jævnt ned. Når stemplet er helt i bund, er kaffen klar til servering.

TIPS VAN EXPERTS:

• Start med at opvarme mere vand, end De skal bruge (til skylning af filter og forvarmning af Chemex), ideelt til 90–96 °C.


• Mens vandet opvarmes, vejes kaffen af. Et typisk forhold er 1:15 eller 1:17.


• Mal kaffen til en mellem-grov konsistens, som groft sand.


• Fold Chemex-filteret ud til en kegle og placer det i bryggeren. Skyl filteret med varmt vand og kassér skyllevandet.


• Tilsæt den malede kaffe i det fugtige filter. Hæld lidt vand over, så kaffen bliver jævnt gennemvædet, og lad den bloome i 30–45 sekunder.


• Hæld derefter vandet langsomt i cirkulære bevægelser fra midten og udad uden at ramme filteret direkte. Sigt efter at hælde halvdelen af vandet inden for 1 minut.


• Fortsæt med at hælde vand i intervaller, indtil den ønskede mængde er nået. Den samlede bryggetid bør være 3,5–4,5 minutter.


• Når drypningen stopper, fjernes filteret. Sving Chemex let for at blande kaffen, hæld op og nyd.

TIPS VAN EXPERTS:

• Start med at opvarme vandet (ideelt 90–96 °C). De skal bruge lidt ekstra til at skylle filteret.


• Vej kaffen af og mal den til en mellemfin konsistens, som sand. Et godt udgangspunkt er 1:15 eller 1:17.


• Placer filteret i dripperen og skyl det med varmt vand. Kassér skyllevandet.


• Tilsæt den friskmalede kaffe og hæld lidt vand over (ca. dobbelt vægt af kaffen), så den bliver jævnt fugtet. Lad den bloome i ca. 30 sekunder.


• Fortsæt med at hælde vand i intervaller i langsomme cirkler for jævn ekstraktion. Ved 300 ml kan brygningen opdeles i 2–3 hældninger.


• Når kaffen er færdig med at dryppe, fjernes dripperen. Rør eller sving kaffen let, og servér.

TIPS VAN EXPERTS:

• Begin met het malen van ongeveer 14–18 gram koffie tot een middelfijne maling, vergelijkbaar met kristalsuiker. Verwarm het water tot circa 90–96 °C.


• Plaats een filter in de filterdop en spoel deze met heet water. Bevestig vervolgens de filterdop op de AeroPress-kamer.


• Plaats de AeroPress op uw kopje of karaf in de standaardpositie (niet omgekeerd) en voeg de gemalen koffie toe aan de kamer.


• Start uw timer en giet water (ongeveer het dubbele gewicht van de koffie) over de koffie zodat deze gelijkmatig verzadigd is. Roer kort en laat ongeveer 30 seconden bloomen.


• Giet vervolgens verder water tot bovenaan de AeroPress-kamer. Dit komt meestal rond markering ‘4’, maar kan variëren afhankelijk van de dosering. Roer daarna nogmaals kort.


• Na ongeveer 1:15 tot 1:30 (afhankelijk van een totale zetduur van 2 of 3 minuten) plaatst u de plunjer in de kamer en drukt u deze langzaam en gelijkmatig naar beneden. Dit duurt circa 30–45 seconden.


• De koffie is klaar zodra u een sissend geluid hoort; dit betekent dat al het water door de koffie is geperst.


• Verwijder de AeroPress en composteer de koffiepuck en het filter. Indien gewenst kunt u de koffie verdunnen met extra heet water naar smaak, vooral als deze te sterk is.

TIPS VAN EXPERTS:

• Zet uw espressomachine aan en laat deze volledig op temperatuur komen. Dit kan, afhankelijk van de machine, 15 tot 45 minuten duren.


• Voor espresso gebruikt u een fijne maling, maar niet zo fijn als poeder. De structuur moet vergelijkbaar zijn met keukenzout.


• De gebruikelijke dosering voor een enkele espresso is 7–9 gram en voor een dubbele espresso 14–18 gram. Gebruik bij voorkeur een weegschaal voor nauwkeurigheid.


• Doe de gemalen koffie in de portafilter. Verdeel de koffie gelijkmatig met uw vinger of een distributietool en tamp vervolgens stevig en gelijkmatig. Het oppervlak moet vlak en glad zijn.


• Plaats de portafilter in de zetgroep en start de extractie. Een richtlijn voor de doorlooptijd is 20–30 seconden. De koffie begint na enkele seconden te druppelen en vormt uiteindelijk een gelijkmatige straal.


• Serveer de espresso direct in een voorverwarmd kopje. Voor de beste smaak drinkt u deze meteen.

TIPS VAN EXPERTS:

• Gebruik extra fijn gemalen koffie, vergelijkbaar met poedersuiker of cacaopoeder.


• Giet koud water in een kleine pot of “cezve”, indien beschikbaar. Reken ongeveer 100 ml per kopje.


• Voeg per kopje water 1 tot 2 volle theelepels koffie toe.


• Roer het mengsel op laag tot middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de koffie niet te snel kookt.


• Wanneer de koffie opwarmt, begint deze te schuimen. Houd dit goed in de gaten, want het kan snel overkoken.


• Vlak voordat het kookpunt wordt bereikt, vormt zich schuim. Schep dit schuim af en verdeel het over de kopjes.


• Laat de koffie opnieuw kort opkomen. Haal van het vuur zodra er weer schuim ontstaat en verdeel dit opnieuw.


• Schenk de koffie langzaam in het kopje, zodat het resterende schuim bovenop blijft.

TIPS VAN EXPERTS: