Uzziniet par La Huella Panamas specialty kafiju

Kafijas pagatavošana

Sāciet ar kafijas pupiņu malšanu ļoti rupji, apmēram kā melno piparu graudus.

Lielā burkā vai krūzē sajauciet rupji malto kafiju ar aukstu ūdeni. Labi izmaisiet, lai nebūtu kunkuļu un viss būtu vienmērīgi sajaukts.

Pārklājiet burku vai krūzi ar vāku vai plēvi. Ļaujiet kafijai ievilkties istabas temperatūrā vai ledusskapī apmēram 12 līdz 24 stundas.

Pēc ievilkšanās kafiju izkāsiet caur smalku sietiņu, kafijas filtru vai speciālu aukstās ekstrakcijas kafijas pagatavotāju, lai noņemtu visu biezumu.

Pārlejiet izkāsēto aukstās ekstrakcijas koncentrātu tīrā burkā vai pudelē un uzglabājiet ledusskapī. To var uzglabāt līdz divām nedēļām, taču svaigākai garšai vislabāk patērēt nedēļas laikā.

Kad esat gatavi dzert, ielejiet aukstās ekstrakcijas koncentrātu uz ledus un atšķaidiet ar ūdeni, pienu vai augu izcelsmes piena alternatīvu. Parasti laba sākuma attiecība ir 1:1 (koncentrāts pret ūdeni vai pienu), taču varat to pielāgot savai gaumei.

PROFESIONĀLIE PADOMI:

- Atcerieties, ka šādi iegūtais dzēriens ir koncentrāts. Tas ir stiprs, un pirms dzeršanas to bieži atšķaida.
- Aukstās ekstrakcijas kafiju var izmantot kā pamatu dažādiem kafijas dzērieniem – gan aukstiem, gan karstiem.

Sāciet ar kafijas pupiņu malšanu rupji. Konsistencei jāatgādina maizes drumstalas vai rupjš sāls.

Ielejiet franču presē nedaudz karsta ūdens, lai to uzsildītu. Pavirpiniet ūdeni dažas sekundes un tad izlejiet.

Ieberiet rupji malto kafiju franču preses apakšā. Biežāk lietotā attiecība ir 28 g (1 unce) kafijas uz 475 ml (16 unces) ūdens.

Lēnām ielejiet karsto ūdeni (ideālā gadījumā 90–96 °C) virs kafijas un viegli apmaisiet kafijas un ūdens maisījumu, lai viss biezums būtu pilnībā iegremdēts ūdenī.

Uzlieciet vāku uz franču preses ar līdz galam uzvilktu virzuli. Ļaujiet kafijai ievilkties apmēram 4 minūtes.

Kad kafija ir ievilkusies, lēnām un vienmērīgi nospiediet virzuli uz leju. Tiklīdz virzulis ir līdz galam apakšā, kafija ir gatava pasniegšanai.

PROFESIONĀLIE PADOMI:

- Ūdens kvalitāte ir svarīga. Ja Jūsu krāna ūdens negaršo labi, nebūs labas arī kafija. Apsveriet iespēju izmantot filtrētu ūdeni.
- Kafijas un ūdens attiecību var pielāgot pēc savas gaumes. Sāciet ar ieteikto attiecību un, ja vēlaties, nākamajās reizēs to koriģējiet.

Sāciet ar ūdens uzsildīšanu – vairāk, nekā nepieciešams pagatavošanai (tas ļauj samitrināt filtru un uzsildīt Chemex), ideālā gadījumā līdz 90–96 °C.

Kamēr ūdens silst, nosveriet kafiju. Biežāk lietotā attiecība ir 1:15 vai 1:17 (kafija pret ūdeni).

Samaliet kafiju vidēji rupji, apmēram kā rupjas smiltis.

Atveriet Chemex filtru konusa formā un ievietojiet to Chemex karafē. Uzlejiet nedaudz karsta ūdens uz filtra, lai to samitrinātu. Izlejiet skalošanas ūdeni.

Ieberiet maltu kafiju mitrajā filtrā. Uzlejiet tieši tik daudz ūdens, lai vienmērīgi samitrinātu biezumu. Ļaujiet tam uzpūsties apmēram 30–45 sekundes.

Sāciet liet ūdeni lēnā, apļveida kustībā, sākot no centra un virzoties uz āru, izvairoties no ūdens liešanas tieši uz filtra. Mērķis – līdz 1 minūtei uzliet pusi no atlikušā ūdens.

Pēc pirmās uzliešanas turpiniet lēnām pievienot ūdeni porcijās, līdz sasniegts vēlamais tilpums. Visai uzliešanai jāaizņem 3,5 līdz 4,5 minūtes.

Kad pilēšana apstājas, noņemiet filtru un izmetiet to kompostā. Viegli pavirpiniet Chemex, lai dzēriens sajaucas, tad ielejiet krūzē un baudiet!

PROFESIONĀLIE PADOMI:

- Konkrēto kafijas un ūdens attiecību, malšanas rupjumu un liešanas tehniku var pielāgot pēc personīgās gaumes un izmantotajām pupiņām.
- Vienmēr izmantojiet svaigi grauzdētas un svaigi maltas pupiņas, lai iegūtu labāko garšu.
- Svaru lietošana nodrošina vienmērīgumu un precizitāti pagatavošanā, palīdzot katru reizi iegūt ideālo tasi.

Sāciet ar ūdens uzsildīšanu (ideālā gadījumā 90–96 °C). Būs vajadzīgs vairāk ūdens, nekā plānotais dzēriena apjoms, lai samitrinātu filtru.

Nosveriet kafiju un samaliet to vidēji, apmēram kā smiltis. Parasts sākuma attiecības piemērs pour-over kafijai ir 1:15 vai 1:17 (kafija pret ūdeni).

Ievietojiet plakanā dibena filtru piltuvē, tad uzlejiet uz filtra nedaudz karsta ūdens, lai to samitrinātu. Skalošanas ūdeni izlejiet.

Ieberiet svaigi malto kafiju mitrajā filtrā, tad lēnām uzlejiet tik daudz ūdens (aptuveni divkāršs kafijas svars), lai samitrinātu biezumu. Ļaujiet kafijai uzpūsties apmēram 30 sekundes.

Pēc pirmās uzliešanas turpiniet pievienot ūdeni porcijās, lejot lēnās spirālēs un nodrošinot vienmērīgu samitrinājumu. 300 ml dzērienam uzliešanu varat sadalīt divos vai trīs posmos.

Kad kafija ir beigusi pilēt, noņemiet piltuvi, ātri apmaisiet vai pavirpiniet kafiju un baudiet!

PROFESIONĀLIE PADOMI:

- Tehnikas niansēm, piemēram, malšanas rupjumam un liešanas ātrumam, var būt nepieciešama pielāgošana atkarībā no konkrētās plakanā dibena piltuves, ko izmantojat.
- Plakanā dibena piltuve sava dizaina dēļ bieži nodrošina vienmērīgāku ekstrakciju, tasē iegūstot līdzsvarotu un konsekventu garšu.

Sāciet ar apmēram 14–18 gramu kafijas malšanu vidēji smalki – apmēram kā cukura kristāli. Uzsildiet ūdeni līdz aptuveni 90–96 °C.

Ievietojiet filtru filtra vāciņā un noskalojiet ar karstu ūdeni. Pievienojiet filtra vāciņu AeroPress kamerai.

Novietojiet AeroPress uz krūzes vai karafes standarta (nevis apgrieztā) pozīcijā un ieberiet kafiju kamerā.

Ieslēdziet taimeri un uzlejiet ūdeni (divreiz vairāk nekā kafijas svars) virs biezuma, lai tas būtu vienmērīgi samitrināts. Ātri apmaisiet un ļaujiet uzpūsties apmēram 30 sekundes.

Turpiniet liet ūdeni līdz AeroPress kameras augšai. Tas var būt ap atzīmi „4” uz AeroPress, taču atkarībā no kafijas devas var atšķirties. Pēc ūdens pievienošanas vēlreiz ātri apmaisiet.

Apmēram pie 1:15 vai 1:30 atzīmes (atkarībā no tā, vai mērķis ir 2 vai 3 minūšu kopējais pagatavošanas laiks) ievietojiet virzuli kamerā un sāciet spiest uz leju ar vienmērīgu spiedienu. Spiešanai jāaizņem apmēram 30–45 sekundes.

Pagatavošana ir pabeigta, kad izdzirdat šņācošu skaņu, kas liecina, ka viss ūdens ir izspiests cauri kafijai.

Noņemiet AeroPress un izmetiet kafijas tableti un filtru kompostā. Ja vēlaties, atšķaidiet pagatavoto kafiju ar papildu karstu ūdeni pēc garšas, īpaši, ja tā ir pārāk stipra vai koncentrēta.

PROFESIONĀLIE PADOMI:

- Vienmēr izmantojiet svaigi grauzdētas un svaigi maltas pupiņas, lai iegūtu labāko garšu.
- Šī metode dod stipru kafiju, ko vēlēšanās var atšķaidīt ar ūdeni vai pienu. Pēc stipruma tā ir līdzīga espresso, taču ar citu garšas profilu.
- Pielāgojiet malšanas rupjumu, kafijas devu un pagatavošanas laiku pēc personīgās gaumes. Ja kafija garšo pārāk rūgti, malšanu veidojiet rupjāku vai saīsiniet laiku. Ja pārāk skābi – malšanu veidojiet smalkāku vai laiku nedaudz pagariniet.

Ieslēdziet espresso aparātu un ļaujiet tam pilnībā uzsilt. Atkarībā no aparāta tas var aizņemt no 15 līdz 45 minūtēm.

Espresso nepieciešama smalka malšana, taču ne tik smalka, lai kafija kļūtu pulverveidīga kā milti. Konsistencei jābūt nedaudz līdzīgai galda sālij.

Tipiska deva vienai espresso porcijai ir aptuveni 7–9 grami, bet dubultai porcijai – 14–18 grami. Precizitātei izmantojiet svarus.

Pārnesiet malto kafiju uz espresso aparāta portafiltru. Izlīdziniet biezumu ar pirkstu vai izlīdzināšanas rīku. Pēc tam piespiediet kafiju ar tamperi, vienmērīgi un stingri spiežot. Virsmai jābūt līdzenai un gludai.

Nostipriniet portafiltru aparāta grupas galviņā. Sāciet ekstrakciju. Vispārējs ieteikums ekstrakcijas laikam ir 20–30 sekundes. Kafijai jāsāk pilēt pēc dažām sekundēm, galu galā veidojot vienmērīgu, peles astei līdzīgu strūklu.

Kad espresso ir ekstrahēts, pasniedziet to nekavējoties iepriekš uzsildītā tasē. Vislabāk to baudīt svaigu.

PROFESIONĀLIE PADOMI:

- Svaigas pupiņas ir būtiskas. Espresso ir vislabākais ar pupiņām, kas grauzdētas pēdējo divu nedēļu laikā.
- Ūdens kvalitāte ir svarīga. Ja Jūsu krāna ūdens pats par sevi negaršo labi, apsveriet iespēju izmantot filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni.
- Pielāgojiet malšanas rupjumu, lai iegūtu optimālu ekstrakciju. Ja espresso ekstrahējas pārāk ātri un garšo skābi, malšana var būt pārāk rupja. Ja espresso ekstrahējas pārāk lēni un garšo rūgti, malšana var būt pārāk smalka.

Sāciet ar ļoti smalki maltām kafijas pupiņām – konsistencei jāatgādina pūdercukurs vai kakao pulveris.

Ielejiet aukstu ūdeni mazajā podiņā jeb „cezve”, ja tāds ir. Parasti vienai tasei vajadzēs aptuveni 100 ml (3,3 unces).

Uz katru tasi ūdens pievienojiet 1 vai 2 kaudzītes pilnas tējkarotes kafijas.

Maisiet maisījumu uz zemas līdz vidējas uguns. Svarīgi neļaut kafijai vārīties pārāk strauji.

Kafijai uzsilstot, tā sāks putot. Cieši vērojiet, jo tā var ātri pārplūst.

Tieši pirms vārīšanās sākuma veidosies putas. Noņemiet putas un ievietojiet tās savā kafijas tasē.

Ļaujiet kafijai vēlreiz uzvārīties. Tas notiks ātri. Noņemiet no uguns, kad paceļas jaunās putas. Noņemiet arī šīs putas un pievienojiet tasei.

Lēnām ielejiet kafiju tasē, ļaujot atlikušajām putām izveidoties augšpusē.

PROFESIONĀLIE PADOMI:

- Turku kafiju ierasts pasniegt ar glāzi ūdens, lai pirms dzeršanas attīrītu garšas kārpiņas.
- Turku kafijas biezums nosēžas tases dibenā. Tāpēc malkojot apstājieties, pirms sasniedzat dūņaino biezumu dibenā.
- Turku kafiju vienmēr pasniedziet verdošu karstu. To paredzēts malkot lēnām, baudot tās bagātīgo un intensīvo garšu.

Par kafiju

Vienas izcelsmes kafija

Specialty kafija

Apstrādes metodes

Kafijas pagatavošana

Izbaudiet kafiju