Apie kavą

• Pradėkite labai stambiai sumaldami kavos pupeles – sumalimas turėtų priminti pipirų grūdelius.


• Dideliame indelyje ar ąsotyje sumaišykite stambiai sumaltą kavą su šaltu vandeniu. Gerai išmaišykite, kad nebūtų gumulėlių ir visi komponentai pasiskirstytų tolygiai.


• Uždenkite indą dangteliu ar maistine plėvele. Palikite kavą bręsti kambario temperatūroje arba šaldytuve maždaug 12–24 valandas.


• Po brendimo perkoškite kavą per smulkų sietelį, kavos filtrą arba specialų šaltos kavos prietaisą, kad pašalintumėte visus tirščius.


• Perfiltruotą šaltos kavos koncentratą perpilkite į švarų indelį ar butelį ir laikykite šaldytuve. Galima laikyti iki dviejų savaičių, tačiau geriausia suvartoti per savaitę – tuomet skonis bus švieziausias.


• Kai būsite pasiruošę gerti, koncentratą supilkite ant ledukų ir atskieskite vandeniu, pienu ar augaliniu pieno pakaitalu. Paprastai pradedama nuo santykio 1:1 (koncentratas ir vanduo arba pienas), tačiau jį galima koreguoti pagal savo skonį.

PROFESIONALŲ PATARIMAI:

• Pradėkite stambiai sumaldami kavos pupeles. Sumalimas turėtų priminti džiūvėsėlius ar stambią druską.


• Į prancūzišką presą įpilkite karšto vandens, kad jis sušiltų. Pasukiokite vandenį kelias sekundes, tada išpilkite.


• Į prancūziško preso dugną suberkite stambiai maltą kavą. Įprastas santykis – 28 g (1 oz) kavos 475 ml (16 oz) vandens.


• Lėtai užpilkite karštu vandeniu (idealu 90–96 °C), švelniai išmaišykite, kad visi kavos miltai būtų visiškai pasinėrę vandenyje.


• Uždenkite presą dangčiu su iki galo pakeltu stūmokliu. Palikite kavai bręsti maždaug 4 minutes.


• Po brendimo lėtai ir tolygiai nuspauskite stūmoklį. Kai jis pasieks dugną, kava paruošta.

PROFESIONALŲ PATARIMAI:

• Pradėkite kaitindami daugiau vandens, nei reikės kavai (užteks ir filtrui sudrėkinti bei Chemex sušildyti), idealu 90–96 °C.


• Kol vanduo kaista, pasverkite kavą. Įprastas santykis – 1:15 arba 1:17 (kava ir vanduo).


• Sumalkite kavą iki vidutinio stambumo, panašaus į stambų smėlį.


• Chemex filtrą sulenkite kūgio forma ir įdėkite į Chemex indą. Filtrą sudrėkinkite karštu vandeniu. Plovimo vandenį išpilkite.


• Į drėgną filtrą suberkite sumaltą kavą. Užpilkite tiek vandens, kad tolygiai sudrėktų kavos miltai. Palikite bręsti („bloom“) maždaug 30–45 sekundes.


• Pradėkite pilti vandenį lėtais, sukamaisiais judesiais, pradėdami nuo centro ir lėtai judėdami į išorę – stenkitės nepilti tiesiai ant filtro. Per pirmąją minutę išpilkite maždaug pusę likusio vandens.


• Po pradinio pylimo toliau pamažu pilkite vandenį etapais, kol pasieksite norimą tūrį. Visas pylimas turėtų užtrukti 3,5–4,5 minutės.


• Kai kava nustos lašėti, išimkite ir kompostuokite filtrą. Lengvai pasukiokite Chemex, kad kava susimaišytų, supilkite į puodelį ir mėgaukitės!

PROFESIONALŲ PATARIMAI:

• Pradėkite kaitindami vandenį (idealu 90–96 °C). Jo reikės daugiau, nei numatytas kavos kiekis, kadangi filtras taip pat turi būti sudrėkintas.


• Pasverkite kavą ir sumalkite vidutiniu stambumu, panašiu į smėlį. Bendras pour-over kavos pradinis santykis – 1:15 arba 1:17 (kava ir vanduo).


• Plokščiadugnį filtrą įdėkite į dripper'į, tada karštu vandeniu jį sudrėkinkite. Plovimo vandenį išpilkite.


• Į drėgną filtrą suberkite ką tik sumaltą kavą, tada lėtai užpilkite vandeniu (maždaug dvigubu kavos svoriu), kad kava sudrėktų. Leiskite kavai bręsti („bloom“) maždaug 30 sekundžių.


• Po pirmojo pylimo toliau etapais pilkite vandenį lėtomis spiralėmis, tolygiai drėkindami kavą. Ruošiant 300 ml puodelį, pylimą galite suskirstyti į du ar tris etapus.


• Kai kava nustos lašėti, nuimkite dripper'į, lengvai išmaišykite ar pasukiokite puodelį ir mėgaukitės!

PROFESIONALŲ PATARIMAI:

• Pradėkite maždaug 14–18 gramų kavos sumaldami vidutiniu-smulkiu stambumu, panašiu į cukraus kristalus. Vandenį pakaitinkite iki maždaug 90–96 °C.


• Į filtro dangtelį įdėkite filtrą ir praskalaukite karštu vandeniu. Filtro dangtelį uždėkite ant AeroPress kameros.


• AeroPress padėkite ant puodelio ar grafino standartine (ne apverstine) padėtimi ir į kamerą suberkite maltą kavą.


• Įjunkite laikmatį ir užpilkite kavą vandeniu (dvigubu kavos svoriu), kad ji tolygiai sudrėktų. Greitai išmaišykite ir leiskite bręsti („bloom“) maždaug 30 sekundžių.


• Toliau pilkite vandenį iki AeroPress kameros viršaus. Tai gali būti maždaug ties žyma „4“ ant AeroPress, tačiau priklauso nuo kavos dozės. Įpylę vandenį dar kartą greitai išmaišykite.


• Maždaug ties 1:15 ar 1:30 (priklausomai nuo to, ar siekiate 2 ar 3 minučių bendro paruošimo laiko) į kamerą įstatykite stūmoklį ir pradėkite tolygiai spausti. Spaudimas turėtų užtrukti maždaug 30–45 sekundes.


• Kai išgirsite šnypštimą – kavą paruošėte. Tai reiškia, kad visas vanduo buvo prastumtas per maltą kavą.


• Nuimkite AeroPress ir kompostuokite kavos „šaibą“ bei filtrą. Jei norite, paruoštą kavą atskieskite karštu vandeniu, ypač jei jis per stiprus ar koncentruotas.

PROFESIONALŲ PATARIMAI:

• Įjunkite espreso aparatą ir leiskite jam visiškai įkaisti. Priklausomai nuo aparato, tai gali užtrukti nuo 15 iki 45 minučių.


• Espresui reikia smulkaus sumalimo, tačiau ne tokio smulkaus kaip miltai. Sumalimas turėtų priminti smulkią druską.


• Tipinė vienos espreso dozės kiekis – maždaug 7–9 gramai, dvigubai dozei – 14–18 gramų. Naudokite svarstykles tikslumui užtikrinti.


• Maltą kavą suberkite į espreso aparato portafilterį. Sulyginkite kavos sluoksnį pirštu ar paskirstymo įrankiu. Tada presuokite kavą tolygiai ir tvirtai spausdami. Paviršius turi būti lygus ir glotnus.


• Portafilterį užfiksuokite į aparato galvutę. Pradėkite ekstrakciją. Bendras ekstrakcijos laikas – 20–30 sekundžių. Po kelių sekundžių kava turėtų pradėti lašėti, vėliau virsdama vientisa, „pelės uodegos“ formos srovele.


• Kai espreso ekstrakcija baigta, iškart patiekite jį iš anksto pašildytame puodelyje. Geriausiai mėgaujamasi šviežias.

PROFESIONALŲ PATARIMAI:

• Pradėkite nuo labai smulkiai sumaltų kavos pupelių – sumalimas turi priminti cukraus pudrą ar kakavos miltelius.


• Į mažą puodelį arba „cezve“ (jei turite) įpilkite šalto vandens. Paprastai vienam puodeliui reikia maždaug 100 ml (3,3 oz).


• Į kiekvieną puodelį vandens įberkite 1 ar 2 kupinus šaukštelius kavos.


• Maišykite mišinį ant silpnos arba vidutinės ugnies. Svarbu neleisti kavai užvirti per stipriai.


• Kavai kaistant, ji ims putoti. Atidžiai stebėkite, nes kava gali greitai išbėgti per kraštus.


• Tik prieš virimą pradės formuotis putos. Putas nugriebkite ir įdėkite į kavos puodelį.


• Leiskite kavai vėl pradėti virti – tai įvyks greitai. Pakilus naujoms putoms, nukelkite nuo ugnies. Nugriebkite putas ir įdėkite į puodelį.


• Kavą lėtai supilkite į puodelį, kad ant viršaus susiformuotų likusios putos.

PROFESIONALŲ PATARIMAI: