Tietoa kahvista

• Aloittakaa jauhamalla kahvipavut hyvin karkeaksi, esimerkiksi pippurirouheen kaltaiseksi.


• Sekoittakaa suuressa astiassa karkea kahvijauhe kylmään veteen. Sekoittakaa huolellisesti, jotta paakkuja ei jää ja seos on tasainen.


• Peittäkää astia kannella tai kelmulla. Antakaa kahvin uuttua huoneenlämmössä tai jääkaapissa noin 12–24 tuntia.


• Suodattakaa kahvi uuton jälkeen hienon siivilän, kahvinsuodattimen tai cold brew -valmistimeen tarkoitetun suodattimen läpi.


• Siirtäkää valmis tiiviste puhtaaseen pulloon tai purkkiin ja säilyttäkää jääkaapissa. Se säilyy jopa kaksi viikkoa, mutta parhaimmillaan noin viikon sisällä.


• Tarjoiltaessa kaatakaa tiiviste jään päälle ja laimentakaa vedellä, maidolla tai kasvipohjaisella vaihtoehdolla. Suositeltu aloitussuhde on 1:1.

ASIANTUNTIJAN VINKIT:

• Aloittakaa jauhamalla kahvi karkeaksi, esimerkiksi korppujauhon tai karkean suolan kaltaiseksi.


• Kaadakaa hieman kuumaa vettä pressopannuun sen esilämmittämiseksi. Pyöräyttäkää vettä ja kaatakaa pois.


• Lisätkää kahvi pannun pohjalle. Suositeltu suhde on 28 g kahvia ja 475 ml vettä.


• Kaadakaa kuuma vesi (ihanteellisesti 90–96 °C) hitaasti kahvin päälle ja sekoittakaa kevyesti.


• Asettakaa kansi paikalleen mäntä ylhäällä ja antakaa kahvin uuttua noin 4 minuuttia.


• Painakaa mäntä hitaasti alas. Kun mäntä on pohjassa, kahvi on valmis tarjoiltavaksi.

ASIANTUNTIJAN VINKIT:

• Lämmittäkää vettä hieman tarvittavaa enemmän (myös suodattimen huuhteluun), noin 90–96 °C.


• Punnitkaa kahvi. Tyypillinen suhde on 1:15 tai 1:17.


• Jauhakaa kahvi keskikarkeaksi, karkeahkon hiekan kaltaiseksi.


• Asettakaa suodatin Chemexiin ja huuhdelkaa se kuumalla vedellä. Kaadakaa huuhteluvesi pois.


• Lisätkää kahvi ja kostuttakaa se pienellä määrällä vettä. Antakaa kukkia 30–45 sekuntia.


• Kaadakaa vettä hitaasti pyörivin liikkein keskeltä ulospäin. Kaadakaa noin puolet vedestä ensimmäisen minuutin aikana.


• Jatkakaa kaatamista vaiheittain, kunnes haluttu määrä on saavutettu. Uuton tulisi kestää noin 3,5–4,5 minuuttia.


• Poistakaa suodatin, sekoittakaa kevyesti ja tarjoilkaa.

ASIANTUNTIJAN VINKIT:

• Lämmittäkää vesi (90–96 °C) ja varatkaa ylimääräistä suodattimen huuhteluun.


• Punnitkaa ja jauhakaa kahvi keskikarkeaksi. Suositus on 1:15 tai 1:17.


• Asettakaa suodatin ja huuhdelkaa se kuumalla vedellä. Kaadakaa vesi pois.


• Lisätkää kahvi ja kaatakaa hieman vettä päälle (noin kaksinkertainen määrä kahviin nähden). Antakaa kukkia noin 30 sekuntia.


• Jatkakaa kaatamista vaiheittain rauhallisin liikkein tasaisen uuton varmistamiseksi.


• Kun uutto on valmis, poistakaa suodatin, sekoittakaa kevyesti ja nauttikaa.

ASIANTUNTIJAN VINKIT:

• Aloittakaa jauhamalla noin 14–18 grammaa kahvia keskihienoksi, rakeisen sokerin kaltaiseksi. Kuumentakaa vesi noin 90–96 °C:een.


• Asettakaa suodatin suodatinkorkkiin ja huuhdelkaa se kuumalla vedellä. Kiinnittäkää korkki AeroPressiin.


• Asettakaa AeroPress kupin tai kannun päälle normaaliasentoon (ei ylösalaisin) ja lisätkää kahvi kammioon.


• Käynnistäkää ajastin ja kaatakaa vettä (noin kaksinkertainen määrä kahviin nähden) kahvin päälle tasaisen uuton varmistamiseksi. Sekoittakaa kevyesti ja antakaa kukkia noin 30 sekuntia.


• Jatkakaa veden kaatamista AeroPressin yläreunaan asti. Tämä on usein noin ‘4’-merkki, mutta voi vaihdella. Sekoittakaa vielä kevyesti.


• Noin 1:15–1:30 kohdalla (riippuen tavoitellusta 2–3 minuutin uuttoajasta), asettakaa mäntä paikalleen ja painakaa tasaisesti alas. Painaminen kestää noin 30–45 sekuntia.


• Kahvi on valmis, kun kuulette sihisevän äänen, mikä tarkoittaa, että kaikki vesi on puristunut kahvin läpi.


• Irrottakaa AeroPress ja poistakaa kahvikakku sekä suodatin. Halutessanne voitte laimentaa kahvia kuumalla vedellä maun mukaan.

ASIANTUNTIJAN VINKIT:

• Käynnistäkää espressokone ja antakaa sen lämmetä täysin. Tämä voi kestää 15–45 minuuttia laitteesta riippuen.


• Espressoa varten kahvi jauhetaan hienoksi, mutta ei jauhomaiseksi. Koostumuksen tulisi muistuttaa pöytäsuolaa.


• Yksi espressoannos on yleensä 7–9 grammaa ja tupla-annos 14–18 grammaa. Suosittelemme käyttämään vaa’aa tarkkuuden varmistamiseksi.


• Siirtäkää kahvi portafiltteriin, tasoittakaa pinta ja tamppaatkaa tasaisesti ja napakasti. Pinnan tulee olla sileä.


• Kiinnittäkää portafiltteri koneeseen ja aloittakaa uutto. Uuttoaika on yleensä 20–30 sekuntia. Kahvin tulisi ensin tippua ja muodostaa sitten tasainen virta.


• Tarjoilkaa espresso välittömästi esilämmitetystä kupista. Parhaimmillaan se on heti valmistuksen jälkeen.

ASIANTUNTIJAN VINKIT:

• Käyttäkää erittäin hienoksi jauhettua kahvia, joka muistuttaa tomusokeria tai kaakaojauhetta.


• Kaadakaa kylmä vesi pieneen kattilaan tai “cezveen”, jos sellainen on käytettävissä. Tarvitaan noin 100 ml per kuppi.


• Lisätkää jokaista vesikuppia kohden 1–2 kukkurallista teelusikallista kahvia.


• Sekoittakaa seosta miedolla tai keskilämmöllä. On tärkeää, ettei kahvi kiehu liian nopeasti.


• Kahvin lämmetessä pinnalle muodostuu vaahtoa. Seuratkaa tarkasti, sillä se voi kiehua yli nopeasti.


• Juuri ennen kiehumista vaahto alkaa muodostua. Ottakaa vaahtoa talteen ja lisätkää se kuppiin.


• Antakaa kahvin kiehahtaa uudelleen ja ottakaa kattila pois liedeltä, kun uusi vaahto nousee. Lisätkää tämä vaahto kuppiin.


• Kaadakaa kahvi hitaasti kuppiin, jolloin loput vaahdosta jää pinnalle.

ASIANTUNTIJAN VINKIT: