O kávě

• Začněte mletím kávových zrn na velmi hrubou konzistenci, podobnou zrnkům pepře.


• Ve velké sklenici nebo džbánu smíchejte hrubě mletou kávu se studenou vodou. Směs dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky a vše bylo dobře propojeno.


• Sklenici nebo džbán přikryjte víkem nebo potravinářskou fólií. Nechte kávu louhovat při pokojové teplotě nebo v lednici po dobu asi 12 až 24 hodin.


• Po louhování přelijte kávu jemným sítem, kávovým filtrem nebo speciální cold brew kávovou konvicí, abyste odstranili veškerou sedlinu.


• Přefiltrovaný cold brew koncentrát přelijte do čisté sklenice nebo lahve a uchovávejte v lednici. Lze jej skladovat až dva týdny, nejlepší chuť však má, je-li konzumován do jednoho týdne.


• Až budete připraveni si nápoj vychutnat, nalijte cold brew koncentrát přes led a zřeďte vodou, mlékem nebo rostlinnou alternativou. Obvykle je dobrým startem poměr 1:1 koncentrátu k vodě či mléku, ale můžete jej upravit podle své chuti.

PROFI TIPY:

• Začněte mletím kávových zrn na hrubou konzistenci. Textura by měla připomínat strouhanku nebo hrubou sůl.


• Do french pressu nalijte trochu horké vody, aby se ohřál. Vodu několik sekund proviřte a poté vylijte.


• Hrubě mletou kávu vložte na dno french pressu. Běžný poměr je 28 g kávy na 475 ml vody.


• Pomalu nalijte horkou vodu (ideálně 90–96 °C) na mletou kávu a směs jemně promíchejte, aby byla veškerá káva plně ponořená ve vodě.


• Nasaďte víko french pressu s pístem zcela vytaženým nahoru. Nechte kávu louhovat asi 4 minuty.


• Po louhování pomalu a rovnoměrně stlačte píst dolů. Jakmile je píst zcela dole, je Vaše káva připravena k podávání.

PROFI TIPY:

• Začněte tím, že ohřejete více vody, než budete potřebovat (počítáme s předvlhčením filtru a ohřátím Chemexu), ideálně na 90–96 °C.


• Zatímco se voda ohřívá, navažte kávu. Běžný poměr je 1:15 nebo 1:17 (káva ku vodě).


• Namelte kávu na středně hrubou konzistenci, něco jako hrubý písek.


• Otevřete Chemex filtr do tvaru kornoutu a vložte jej do Chemex konvice. Trochou horké vody filtr smočte. Opláchovou vodu vylijte.


• Do vlhkého filtru nasypte mletou kávu. Nalijte taktové množství vody, aby byla káva rovnoměrně smočena. Nechte ji “kvést” asi 30–45 sekund.


• Začněte nalévat vodu pomalým, kruhovým pohybem, počínaje uprostřed a postupujte ven, abyste se vyhnuli nalévání přímo na filtr. Cílem je nalít polovinu zbývající vody do 1. minuty.


• Po prvním nalití pokračujte v pomalém přidávání vody po etapách, dokud nedosáhnete požadovaného objemu. Celé nalévání by mělo trvat mezi 3,5 a 4,5 minutami.


• Jakmile kapání zpomalí a zastaví se, vyjměte filtr a kompostujte jej. Chemex jemně proviřte, aby se nápoj promíchal, poté nalijte do hrnku a vychutnejte si!

PROFI TIPY:

• Začněte ohřevem vody (ideálně 90–96 °C). Budete potřebovat více vody, než je zamýšlená velikost šálku, abyste mohli předvlhčit filtr.


• Navažte kávu a namelte ji na střední konzistenci, podobnou písku. Obecný výchozí poměr pro pour-over kávu je 1:15 nebo 1:17 (káva ku vodě).


• Vložte filtr s plochým dnem do drippru, poté nalijte na filtr trochu horké vody, abyste jej smočili. Tuto opláchovou vodu vylijte.


• Čerstvě mletou kávu nasypte do vlhkého filtru, poté pomalu nalijte na mletou kávu dostatek vody (zhruba dvojnásobek hmotnosti kávy), abyste ji smočili. Nechte kávu “kvést” asi 30 sekund.


• Po prvním nalití pokračujte v přidávání vody po etapách, nalévejte v pomalých spirálách a zajistěte rovnoměrné nasycení. Pro 300 ml nápoj můžete nalévání rozdělit do dvou nebo tří fází.


• Po dokončení kapání odstraňte dripper, kávu krátce zamíchejte nebo proviřte a vychutnejte si ji!

PROFI TIPY:

• Začněte mletím asi 14–18 gramů kávy na středně jemnou konzistenci, podobnou velikosti krystalového cukru. Zahřejte vodu na přibližně 90–96 °C.


• Vložte filtr do víčka filtru a opláchněte horkou vodou. Připojte víčko filtru ke komoře AeroPressu.


• Umístěte AeroPress na hrnek nebo karafu ve standardní (neobrácené) poloze a do komory přidejte mletou kávu.


• Spusťte časovač a nalijte vodu (dvojnásobek hmotnosti kávy) na mletou kávu, aby byla rovnoměrně nasycena. Krátce zamíchejte a nechte “kvést” asi 30 sekund.


• Pokračujte v nalévání vody až k vrcholu komory AeroPressu. To může být přibližně na značce '4' na AeroPressu, ale může se to lišit v závislosti na dávce kávy. Po přidání vody znovu krátce zamíchejte.


• Přibližně v čase 1:15 nebo 1:30 (v závislosti na tom, zda usilujete o 2nebo 3minutovou celkovou přípravu) zasuňte píst do komory a začněte stlačovat stálým tlakem. Stlačování by mělo trvat asi 30–45 sekund.


• Vaše káva je hotová, jakmile uslyšíte syčivý zvuk, který znamená, že veškerá voda prošla mletou kávou.


• Odpojte AeroPress a kompostujte kávový “puk” a filtr. Pokud chcete, zřeďte uvařenou kávu dalším horkým vodou podle chuti, zejména pokud je příliš silná nebo koncentrovaná.

PROFI TIPY:

• Zapněte espresso kávovar a nechte ho plně zahřát. To může trvat 15 až 45 minut v závislosti na konkrétním kávovaru.


• Pro espresso chcete jemné mletí, ale ne tak jemné, aby bylo prášku jako mouka. Konzistence by měla být přibližně jako kuchyňská sůl.


• Typická dávka pro jednoduché espresso je asi 7–9 gramů, pro dvojité espresso 14–18 gramů. Pro přesnost používejte váhu.


• Mletou kávu přesypte do portafiltru kávovaru. Rozvrstvěte mletou kávu prstem nebo distribučním nástrojem. Poté kávu udusejte tamperem rovnoměrným a pevným tlakem. Povrch by měl být rovný a hladký.


• Zajistěte portafiltr do hlavy kávovaru. Spusťte extrakci. Obecným vodítkem pro dobu extrakce je 20–30 sekund. Káva by měla začít odkapávat po několika sekundách a postupně vytvořit stálý proužek podobný “myší ocas”.


• Jakmile je espresso vytaženo, ihned ho podávejte v předehřátém šálku. Nejlépe chutná čerstvé.

PROFI TIPY:

• Začněte s extra jemně mletou kávou, jejíž konzistence by měla připomínat moučkový cukr nebo kakaový prášek.


• Nalijte studenou vodu do malého hrnce nebo “cezve”, pokud jej máte. Obvykle budete potřebovat asi 100 ml na šálek.


• Na každý šálek vody přidejte 1 nebo 2 vrchovaté čajové lžičky kávy.


• Směs míchejte na mírném až středním ohni. Je důležité nedovolit, aby káva příliš rychle vařila.


• Jak se káva zahřívá, začne pěnit. Sledujte ji pozorně, protože může rychle přetéct.


• Těsně před tím, než začne vařit, se začne tvořit pěna. Pěnu sebeřte a vložte do šálku.


• Nechte kávu znovu přijít k varu. Stane se to rychle. Sundejte z ohně, jakmile se začne tvořit nová pěna. Tuto pěnu sebeřte a přidejte do šálku.


• Kávu pomalu nalijte do šálku, aby se na vrchu vytvořila zbývající pěna.

PROFI TIPY: